Grillezett makréla három mártással - Koch-Wiki
Grillezett makréla három mártással századi történelmi holland recept.
A halak sokáig fontos szerepet játszottak a katolikus lakosság étrendjében. Nemcsak a farsang és a húsvét közötti nagyböjt idején, hanem a rögzített heti böjt napokon, amelyeken nem lehetett húst enni. A tejtermékeket ezekben a normál böjt napokban engedélyezték (szemben a nagy böjt időszakkal).
Az alábbi recept azoknak a heti böjti napoknak szól, amelyeken nem húst, hanem tejtermékeket engedélyeztek. Három szószt ír le, amelyeket sült halakkal, eredetileg főleg keszeggel és csukával szolgálnak fel: vajmártás, kapribogyó és egresmártás.
Különösen az egresmártás ösztönözte ennek a receptnek az új kiadását a grillezett makréla kombinálásához. Végül is az egres a makréla klasszikus társa Észak-Franciaországban, és az egres is hívják ott groseille maquereau ("Makréla bogyó"). A makréla zsíros, sós vizű hal, amely kiválóan alkalmas grillezésre.
A makréla május és július között ívik. Ennek eredményeként nem léteznek. De az augusztusban/szeptemberben kifogott makréla remekül ízlik a grillen.