Grillezett zöldségek A megfelelő zöldségek a grillen
Tippek a zöldségekhez a grillen
Szórakoztató egy grillest a barátokkal és a családdal. Együtt kint ülni, néhány olajbogyót rágcsálni, van idő beszélgetni, nevetni vagy énekelni - ez egy szép módja annak, hogy élvezze az enyhe nyári éjszakát.
Az összes finomság már elkészült, és az önkéntes piromán vagy grillmester (szinte mindig férfi) biztosítja a megfelelő parazsat, és lelkesen megfordítja a fűszeres nyársakat. Nem feltétlenül húsból vagy kolbászból kell készülniük. Amikor néhány kolléga megállapodott abban, hogy tavaly nyáron találkoznak egy grillesten, mindenkinek kell hoznia valami jót. A csoport vegetáriánusai zöldségnyársakkal járultak hozzá. Az eredmény: a finom nyárs paprikával, gombával és hagymával annyira népszerű volt, hogy maga a szegény adományozó sem kapott szinte semmit, míg a kolbászok teljesen észrevétlenül cikáztak a szomszédban.
Hús nélküli élvezetek - öröm!
Néhány érdekes recept felkelti az étvágyat a hús nélküli finomságok iránt a grillből. Ne aggódjon: egészségét nem fogja elhanyagolni a nyári szórakozás. Igaz, hogy grillezéskor káros anyagok is előfordulhatnak, de a tájékozott grillrajongó balra kerüli ezeket a veszélyeket (lásd a keretet), és jól főzve is megkóstolható.
Szinte az összes nyári zöldség alkalmas nyersen vagy pácolva a grillre. A nyársakra felvett kicsi piros paradicsom, felváltva sárga kukoricával, barna gombával és zöld cukkini, csemege a szemnek. A finom pác elkészítésének legjobb módja az olívaolaj. Sok más zsír (például kukoricaolaj, vaj, margarin) nem tolerálja a grill magas hőmérsékletét, mert oxidálódik - és ez egészségtelen füstöt hoz létre. Zöldségnyársonként egy evőkanál olívaolajhoz adjunk citromlevet, borsot, sót, mustárt és zúzott fokhagymagerezdeket. Ebbe a pácba zöldségeket tehet, például cukkini, paprika, padlizsán, gomba, (cseresznye) paradicsom, hagyma, kis előre főtt burgonya, kukorica a cobra, karalábé vagy akár juhsajt.
A kertből frissen, a piacról származó vagy szárított gyógynövények, például oregano, kakukkfű vagy rozmaring különleges rúgást adnak az egésznek. De nemcsak a klasszikus mediterrán gyógynövények mutatnak jól egy pácban. Próbáld ki a csipkebogyót, a mentát vagy a citromfűt is. A friss koriander, amelyet nagyon jól meg is termeszthet a saját kertjében, valami különleges. A friss leveleknek furcsa, furcsa illata van, ezért hívják poloska gyógynövénynek is. De ne hagyd, hogy ez elrettentsen! A koriander nagyon finom ízt fejleszt ki a pácokban és a salsában.
Maria zöldséges kebabja
Négy nyárs hozzávalóihoz keverjen el 8 evőkanál hidegen sajtolt olívaolajat 1 evőkanál A. Vogel «Grillmix» gyógynövény-keverékkel, egy kis tengeri sóval és 2 zúzott gerezd fokhagymával.
Vágja a kiválasztott zöldségeket harapásnyi darabokra, és pácolja körülbelül két órán át. Tegye fel a nyársakat, jól ürítse le a pácot és grillel.
Mexikói salsa
Szüksége van 4 hámozott paradicsomra, 2 zöld chili, 1 kis hagyma, 4 evőkanál apróra vágott friss koriander, tengeri só és olívaolaj. A paradicsomot apró darabokra vágjuk, és a magokat eltávolítjuk. Meghintjük kevés sóval, és hagyjuk állni körülbelül egy órán át. Ezután öntse le a kapott folyadékot. A kimagozott chili paprikát és a hagymát apróra vágjuk, a korianderrel összekeverjük a paradicsomban. Fűszerezzük és összekeverjük 1-2 teáskanál olívaolajjal. Ez a szósz nagyon jó ízű kukoricadarabokkal vagy röviden grillezett tortillákkal.
Szezámburgonya
Egy burgonya, friss oregano, szezámmag, Herbamare fűszeres és borsos, kevés olaj fejenként.
A burgonyát hosszában felezzük meg, és kevés olajjal megkenjük. Helyezzünk oregánó leveleket, 2 teáskanál szezámmagot, sót és borsot a felek közé, hajtsuk össze és grillezzük alufóliába.
Curry olívaolaj pác
2 dl (200 ml) olívaolajat, 2 evőkanál forró curry-t (tandoori), 1 finoman reszelt almát, fél narancs levét, 2 ek kókusztejet, gyógynövényes sót és borsot jól összekeverünk. (Eredeti pác a "Natural" magazinból).
Grillezett sajt
Ha kaphat „Halloumi” -t (pl. Görög vagy török élelmiszerboltokban), próbálja ki. Ez a finom ciprusi sajt tehén-, juh- és kecsketejből készült, mentával finomítva, nagyon könnyen grillezhető.
Keverjen össze egy öntetet 3 evőkanál olívaolajjal, 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál reszelt citromhéjjal, 1 evőkanál apróra vágott friss korianderlevéllel, 1 finomra vágott fokhagymagerezddel, 1 teáskanál durva szemű mustárral, herbamarével és frissen őrölt fekete borssal. 250 gramm négy szeletre vágott halloumi sajtot mindkét oldalán aranybarnára grilleznek. Öntsük rá az öntetet, korianderrel vagy petrezselyemmel díszítsük, és pirított lapos kenyérrel tálaljuk.
A Halloumi kockákra is vágható, pácolható és zöldséges grillnyársakra rakható.
Hét tipp az egészséges és biztonságos grillezéshez
A grillezést elsősorban a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) miatt kritizálják, amelyek benzirolokat is tartalmaznak. Rákkeltő hatásúak, és akkor keletkeznek, amikor a szerves anyagok hiányosan égnek - vagyis amikor a parazsak még nem égtek át teljesen, amikor alkalmatlan anyagokat, például papírt vagy fenyőtobozokat égetnek el, és különösen, ha zsír, pác vagy húslé csöpög a parázsba. Ha nem dohányzik, a szomszédok is jobban szeretik. Pácolt vagy füstölt ételeket (például sonka, szalonna, húskenyér, füstölt sertéshús, bécsi kolbász) soha nem szabad grillezni, mivel a magas hőmérséklet miatt rákos nitrozaminok is kialakulnak.
1. Csak faszenet (brikettet) használjon.
2. A robbanás és az égési sérülések veszélye miatt soha ne használjon benzint vagy denaturált alkoholt a tűz megindításához. A legjobb, ha természetes grill öngyújtókat használunk (préselt fűrészporból).
3. Hagyja a parazsákat világítani, amíg egy vékony fehér hamu réteg el nem fedi a vörös szenet (30–60 perc).
4. Ne engedje, hogy bármi csöpögjön a parázsba. Használjon tepsibe, vagy csomagolja be az ételt nagy levelekbe (pl. Rebarbara vagy szőlőlevél). Pala- vagy szappanlemezeken is jól grillez (és környezetbarátabb, mint alumíniumfólián vagy tálakon).
5. Ne süssön megkötöttet.
6. Ne egyen erősen megbarnult vagy akár fekete területeket (még zöldségeken sem!), Mivel ezek nagy mennyiségben tartalmaznak PAH-kat.
7. Időközben vannak olyan eszközök is, amelyeken a rács függőleges, így zsír nem csöpöghet a parázsba. Alternatív megoldásként füstmentes, gázrács vagy elektromos működtetésű grill.