Grúz konyha Kharcho leves Tkemali mártással és fűszerkeverék Chmeli Suneli fűszerekkel a világon

konyha

Grúzia konyhája izgalmas és rendkívüli módon ötvözi Európa alapanyagait a Közel-Keletéval. A Tkemali szószhoz például a szilva gyógynövényekkel és paprikaporral van kombinálva. A kész mártást a kharchóval, egy hagyományos húslevessel, a Chmeli Suneli fűszerkeverékkel és a gyógynövényekkel tálaljuk. Készíthetjük bárányhússal, de csirkével vagy marhahússal, vagy akár vegetáriánusan, paradicsommal. Valójában a rendelkezésre álló szezonális összetevők és kellékek bármilyen kombinációjában. Különösen fontos a savasság és az íz kölcsönhatása. A Tkemali alternatívájaként gránátalma szirup is használható. Egy étel, amely igazán boldoggá tesz! Hagyja magát meglepni, az ízrobbanás elkerülhetetlen!

  • A tkemali szószhoz:
  • 6 fanyar szilva vagy mirabelle szilva
  • 2 szár kapor
  • 2 szár menta
  • 4 leveles borágó
  • tengeri só
  • 2 teáskanál La Vera paprikapor
  • A Suneli részéről:
  • Egyenlő részek szárított gyógynövények: koriander, Kapor tippek, Bazsalikom, majoránna, sós,Vadon termő gyógynövény keverék, Tárkony, kakukkfű, Menta. Ezen kívül 1 tk fekete bors, Zellermag, görögszéna, hagymapor és egy ujjbeggyel Sáfrányszálak
  • A Kharcho esetében:
  • 300 g bárányszár
  • 2 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
  • 2 evőkanál Korianderzöld, apróra vágva
  • 2 evőkanál tkemali
  • 100 g rizsszem
  • 3 gerezd fokhagyma, átpréselve a présen
  • 3 evőkanál paradicsompüré
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 Csili paprika
  • 3 evőkanál Suneli
  • 2 evőkanál dió, apróra vágva
  • tengeri só

A tkemali szószhoz:

A szilvát felezzük és kövezzük meg. Kevés vízben felforraljuk, és 5 percig puhára főzzük. Engedje le és takarítson meg 50 ml főzőlapot; Tegye mindkettőt egy turmixgépbe. Nagyjából aprítsa fel a gyógynövényeket és a szárakat, és paprikaporral adja hozzá a szilvahoz. Pürésítsd botmixerrel és ízesítsd sóval.

A Suneli részéről:

Keverje össze az összes hozzávalót szárazon.

A leveshez:

Tegye a bárányt egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel és főzze 1,5 órán át. Távolítsa el a húst a húslevesből és a kockákból.

1 evőkanál vajban megpirítjuk a rizst, és hozzáadjuk a húsleveshez. 30 percig főzzük.

Oldjuk fel a paradicsompürét forró vízzel, és öntsük a levesbe.

A hagymakockákat 1 evőkanál vajban aranybarnára pároljuk.

Adja hozzá a gyógynövényeket a leveshez. Keverje hozzá a fokhagymát, a chilit, a suneli-t és a diót a leveshez. Hagyja a levest még néhány percig meredezni, és sóval ízesítse. Kenyérrel tálaljuk.

Adagok: 2
Készítmény: 30 perc
Főzési idő: 1,5 óra
Teljes idő: 2 óra