Gua Bao a holland sütőből; BAR-B-COW
Aki járt már utcai élelmiszerpiacon, és kipróbálhatta a Gua Bao-t, az bizonyára emlékszik a tajvani "gyorsétterem" változat felejthetetlen ízére. Párolt sertéshús párolt kontyban, pácolt káposzta és mogyorópor morzsával. Még ha ázsiai "gyorsétteremről" is beszélünk, Gua Bao elkészítéséhez néhány órára van szükség.
A következő összetevőkkel kezdheti:
- 2 kg sertéshús héj nélkül
- 3 evőkanál mogyoróolaj
- 4 evőkanál barna kőcukor (alternatív nádcukor)
- 4 csillagos ánizs
- 200 ml rizsbor
- 300 ml szójaszósz
- 2 liter forró vizet
- 1 csokor újhagyma
- 90 g gyömbér
- 1-2 chile
- 4 gerezd fokhagyma
A sertéshasat felszabadítjuk a héjáról, és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Helyezze a holland sütőt kb. 12 vörösre forró brikettre, és minden oldalról forró mogyoróolajban pirítsa meg a sertéshast.
Szaggassa a húst
Hozzáadjuk a kőzetcukrot, keverés közben feloldjuk és karamellizáljuk a húst. Ezután adjuk hozzá a csillagánizst, és rizsborral deglaljuk. Szójaszósz és 2 liter forró víz következik 2-3 perc múlva.
A sertéshasát pároljuk
Most tegye a fedelet a holland sütőre, tegyen 8 vörösre forró brikettet a tetejére, és hagyja a húst 1 órán át párolni. Egy óra múlva vegye le a fedelet, keverje össze, és nyitott fedéllel hagyja a húst még 40 percig párolni.
Közben reszeljük le a gyömbért, aprítsuk apróra a fokhagymát és a chilit, majd vágjuk karikára az újhagymát. Adjon hozzá mindent a húshoz a holland sütőben, és nyitott fedéllel további 20 percig párolja.
A szójaszósz miatt a hús nagyon sötét
Hozzávalók 5 zsemléhez:
- 350 g búzaliszt (405. típus)
- 175 ml vizet
- 1 1/2 ek cukor
- 12 g friss élesztő
- 1 evőkanál méz
- 2 evőkanál növényi olaj (napraforgó- vagy repceolaj)
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál reszelt koriander
Keverje össze a búzalisztet a sóval és a korianderrel. Oldjuk fel az élesztőt a cukorral a vízben, adjuk hozzá a liszthez a mézet és az olajat, és a kézi keverővel sima tésztát készítünk. Hagyja a tésztát egy órán át kelni. Egy óra múlva a lisztezett munkafelületen kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, és kb. 13 cm átmérőjű köröket vágunk ki.
Vágja ki a köröket egy üvegtállal
Ehhez üvegtálat használtam. Az átmérő elég jól passzolt. Fedve a tésztaköröknek negyed órán át pihenniük kell.
A tésztadarabok átmérője kb. 13 cm
Addig vágjon ki egy félkör sütőpapírt, amelyet gőzölés előtt az összehajtott zsemle közé tesznek.
A sütőpapír megakadályozza, hogy összetapadjanak
Bambuszgőzölő használatakor a bambusz padlót kissé olajjal kell ecsetelni. Ez megakadályozza a tészta tapadását. A zsemlét most 15-17 percig pároljuk. Ha kíváncsi vagy közben, és leemeled a fedelet a gőzösről, a zsemle azonnal összeomlik. Tehát kérlek, ne csináld! Rövid lehűlési szakasz után a csodálatosan bolyhos zsemle használatra kész.
Laza, bolyhos zsemle
A káposzta hozzávalói:
- 600 g kínai káposzta (az eredetiben pak choi-t vesz, amely nagyon hasonlít a kínai káposztához, de ritkán is kapható)
- 2 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 ml vizet
- 100 ml rizsecet
- 50 gramm cukor
- 10 g sót
Távolítsuk el a káposzta szárát, a többit vágjuk nagyon apró, finom csíkokra. Apróra vágja a hagymát és a fokhagymát. Forraljuk fel a vizet a rizsecettel, cukorral, sóval, hagymával és fokhagymával, és pároljuk egy percig. Hozzáadjuk a káposztát és még egy percig főzzük. Vegye ki az edényt a főzőlapról, és hagyja kihűlni.
Toppolás
Vágja fel a sült, sózott földimogyorót turmixgépben, és a korianderleveleket szedje le a száráról.
összeszerelés
Kenje meg a zsemle belsejét édes és savanyú chili szósszal, töltse meg a húst a zsemlével, és adja hozzá a káposztát. A felületet mogyoródarabok és korianderlevelek alkotják. Mmmh ... finom!
Aki egyszer kipróbálta a Gua Bao-t, az nem akar más „gyorséttermet” enni. Sokféle íz folyik itt össze, és a tajvani hamburgert igazi ízélménnyé varázsolja.
Remek! Tajvani "gyorsétterem"