GuteMehle.info
Tönkölyliszt típusai
Tönkölyliszt az egészséges Ur-ból.
A lisztet különféle tönkölylisztekkel kínálják. Széles körben elterjedt az a tévhit, miszerint ez a liszt "finomságának mértéke", de nem igaz. A liszt típusa milligramm, hány ásványi anyag 100 gramm lisztben tartalmazza.
Ehhez pontosan 100 gramm lisztet égetnek el, és a megmaradt hamu súlya jelzi a liszt típusát. A tönkölyliszt három különböző osztályozásra oszlik, vannak 630-as, 812-es és 1050-es tönkölyliszt.
Liszt megvásárlásakor a fogyasztó azonnal tudja, hogy 100 grammban hány tápanyag található a lisztben. Általánosságban elmondható, hogy a sok típusú liszt gazdagabb és egészségesebb, de gyakran nehezebb sütni.
Mi a tönkölyliszt?
A tönköly szorosan kapcsolódik a búzához, és gyakran nevezik "Ősbúza"kijelölt. Összetételét tekintve a tönkölyliszt elsősorban abban különbözik a búzaliszttől, hogy magasabb a glutén aránya, és általában valamivel nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz. Széles körben elterjedt tévhit, hogy a tönköly a búza helyettesítésére szolgálhat a lisztérzékenységben (glutén intolerancia), mivel a tönkölyliszt még több glutént tartalmaz, mint a búzaliszt.
A tönkölyliszt sütési tulajdonságai valamivel gyengébbek, mint a búzaliszt. Ezért a tönköly tésztát nagyon óvatosan kell gyúrni, hogy elkerüljük a túlzott gyúrást.
Másrészt a tönköly nagyon egészségesnek tekinthető, mert ez a fajta gabona nem tenyészkedik túl, például búza vagy rozs. A tönkölyliszt fő összetevői a szénhidrátok, rostok, cukor és fehérje. A tönkölytermékek táplálkozási értéke átlagosan 340 kalória/100 g.
Jó tönkölylisztet keres?
Itt található egy remek tönkölybúza teljes kiőrlésű liszt organikus minőségben!
Nézze meg most közvetlenül az Amazon-on *
Miért vannak különböző típusok
Három tönkölyliszt kapható az üzletekben. 630-as, 812-es és 1050-es típus. A különféle típusok használata döntően az előállítandó péksütemény típusától függ. A kenyértekercseket és péksüteményeket általában tönkölylisztből 630, a 812 tönkölylisztet főleg pizzához vagy süteményekhez használják, a tönkölyliszt pedig az 1050 a legjobb kenyérkészítéshez. Fehér kenyérhez vagy bagetthez azonban 630 tönkölylisztet ajánlunk.
A típusszám megadja, ahogy említettük - Információ az ásványianyag-tartalomról a megfelelő lisztből.
630 típusú tönkölyliszt tartalmaz 100 g lisztre átlagosan 630 mg ásványi anyag. Az ásványi anyagokat a gabona héja tartalmazza, ezért a nagyobb őrlés fokozza a liszt magasabb ásványianyag-tartalmát is. A legegészségesebb tönkölyliszt a teljes kiőrlésű liszt, amelyben a teljes kiőrlésű gabonát őrölték. Mivel a palánta viszonylag nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, a teljes kiőrlésű liszt nem tart olyan hosszú, mint egy alacsony típusszámú liszt.
630-as tönkölyliszt
A tönkölyliszt 630 a szokásos liszt a háztartások számára, mivel szinte minden receptnél nagyon alkalmas, még akkor is, ha a receptben a búzaliszt szerepel összetevőként. A tönkölyliszt 630 viszonylag jó sütési tulajdonságai megkönnyítik a hobbi szakácsok és pékek számára a tönkölyliszt kezelését. A tészta készítésekor ügyeljen arra, hogy a vezető kissé szilárdabb legyen, ezért figyeljen a folyadékellátásra. A tönkölysütéshez kis kézügyességre van szükség a búzasütéshez képest.
812 típusú tönkölyliszt
A tönkölyliszt (812) a klasszikus pizza, sütemények és élesztős sütemények esetében. Ezeknek a termékeknek az alapvető sütési tulajdonságai nem annyira fontosak, mint a zsemle tekercsnél. A 812 tönkölyliszt a 405 vagy 550 búzaliszt alternatívája, ezért nagyon népszerű az allergiások körében.
1050-es tönkölyliszt
A teljes kiőrlésű liszten kívül az 1050 tönkölyliszt a legmagasabb fokú őrlésű tönkölyliszt, amelyet elsősorban kenyér készítésére használnak. A tönkölyliszt 1050 sütési tulajdonságainak javítása érdekében a szakértők tésztakészítéshez előtésztát vagy tönköly kovát használnak. Ezek a lépések pozitívan befolyásolják a sütési eredményt, de a laikus számára egy kicsit több erőfeszítéssel is járnak.