Gyakori kérdések; BIHOPHAR MÉZ
A méz állaga elsősorban attól függ, hogy a nektárban lévő természetes cukor milyen összetételű. Ha a méz sok gyümölcscukrot (fruktózt) tartalmaz, akkor sokáig folyékony marad. Ha viszont több a szőlőcukor (glükóz), akkor a betakarítás után hamar kikristályosodik. A mézben lévő fermentumok (enzimek) szintén átalakítják a cukrokat. Éppen ezért a méz idővel kikristályosodik, és annál erősebbé válik, minél hosszabb ideig tárolják.
Kizárólag szigorúan meghatározott kritériumok szerint előállított mézek minősülhetnek szerves méznek. Az ökológiai méhészek csak szennyezett területeken repíthetik méhüket. A méhkaptárak főleg természetes anyagokból készülnek, például fadobozokból. Az ökológiai méhészek főleg természetes gyógymódokat alkalmaznak a betegségek leküzdésére, és nem használnak szintetikus vegyszereket. A méhek téli táplálékként saját mézet és virágport kapnak. Az ökológiai méhészetről itt talál további információt.
Helyes tárolás esetén a méz elvileg korlátlan ideig tartható. Kr. E. 3200-tól még az egyiptomi piramisokban is voltak mézek, mint súlyos tárgyak. Találtak, amelyek még ma is ehetők. Ha azonban a mézet hosszú ideig tárolják és helytelenül tárolják, elveszíti értékes összetevőinek egy részét.
A mézet szobahőmérsékleten, fénytől védve kell tárolni. Mivel a méz gyorsan felszívja az idegen szagokat, és erősen vonzza a vizet (higroszkópos), ezért legjobban egy szorosan lezárt edényben kell tárolni.
A tárolás során a méz kikristályosodik és szilárdtá válik. Ez természetes folyamat, és nem befolyásolja a minőséget. Ha azonban a mézet folyékony formában részesíti előnyben, gondosan felmelegítheti vízfürdőben. A hőmérsékletnek mindenképpen 40 ° C-os méhkas hőmérséklet alatt kell maradnia, hogy a méz hőérzékeny összetevői ne sérüljenek.
Egy kg méz előállításához a méhnek kb. 3 kg nektárt kell összegyűjteni. Az ilyen mennyiségű nektár összegyűjtéséhez a méhnek 15 millió virágot kell elrepítenie. Körülbelül 160 000 kilométeres távolságot tesz meg. Ez azt jelenti, hogy négyszer repül a föld körül.
A méhész az egyfajta mézet, például repcemézet vagy akácmézet betakaríthatja a méhek állandó áramlásának köszönhetően. Mivel a méhek nektárt vagy mézharmatot gyűjtenek ugyanabból a növényből, amíg már nem találnak semmit. A repceméz betakarítása érdekében például a méhész méhkasát nagy repcetáblákra helyezi. Megfigyeli a méheket, és például pollen nadrágjukból meg tudja állapítani, hogy valóban a kívánt növények felé repülnek-e. A pollenelemzés segítségével ellenőrizhető, hogy a méz valóban tiszta-e.
A méz 80 százalékban természetes cukorból áll. Ezek elsősorban természetes, értékes glükóz és fruktóz, amelyek különösen könnyen átjutnak a vérbe és gyorsan energiát szolgáltatnak. A hagyományos finomított háztartási cukorral szemben a méz tartalmaz némi fehérjét, ásványi anyagot és kis mennyiségű vitamint is. Mindenekelőtt a mézben található enzimek és inhibitorok teszik a mézet különösen értékes édesítőszerré.
Egyéves kortól a gyerekek gond nélkül élvezhetik a mézet. Kisebb gyermekeknél a bélflóra és így az immunrendszer még nem teljesen fejlett. Mivel a méz természetes termék, hasonlóan a többi nyers zöldséghez, ritka esetekben tartalmazhat Clostridium botulinum spórákat, amelyek a környezetünkben mindenhol megtalálhatók. A felnőttek számára ártalmatlanok, ezek a baktériumspórák veszélyes csecsemők botulizmusát okozhatják a csecsemőknél. Ezért elővigyázatosságból az egy év alatti gyermekek ne fogyasszanak mézet.
Cukorbetegségük súlyosságától függően a cukorbetegek kis mennyiségű mézet is élvezhetnek, konzultálva orvosukkal. A méz 35 - 40% fruktózból (gyümölcscukor) áll, amely lassabban jut át a vérbe, és ezért olcsóbb a cukorbetegek számára. Másrészt a méz 30-35% glükózt (szőlőcukrot) is tartalmaz, emiatt a vércukorszint gyorsabban emelkedik. Cukorbetegek számára a magasabb fruktóztartalmú mézes ruha ajánlott. Ezek elsősorban a folyékonyabb mézek, például az akácméz. A cukorbetegeknek mindenesetre meg kell beszélniük orvosukkal az étrendjüket és a méz használatát.