Gyakorlat párolása sok előnnyel
A gőzölés egy viszonylag alacsony hőmérsékletű főzési módszer (max. 98 °), amelynek számos íze és táplálkozási előnye van.
Hogyan működik? A vízgőz a vízbe visszafordulva továbbítja a hőt a termékekre. A száraz hőhöz képest a hőátadás nagyon hatékony. Megértése érdekében a kezét 100 ° C-os száraz kemencébe, majd 100 ° -os gőzbe teheti. Mindig 100 °, de gőzzel a meleg forróbb ...!
Ha nincs gőzölője, akkor akár a mosogatógépben is főzhet, ami valójában egy olyan eszköz, amely állandó és párás, 70 ° körüli hőt generál, de mindent egy edénybe vagy vákuumba kell csomagolnia, és ez nagyon jól működik.
A gőzöléshez inkább a biozöldségeket használja
A párolásra vonatkozó ajánlásokat illetően inkább biozöldségeket használjon, kissé meghámozva, ahol maximálisan megtarthatja a tápanyagokat, és ahol visszanyerheti a főzővizet (ne hagyományos módon tegye, hanem a peszticideket koncentrálja). A húst soha nem sütik meg, ezért tervezze meg a serpenyőben történő felhasználást főzés előtt vagy után. Vagy ízesítse a főzővizet, tegyen tengeri moszatot, gyógynövényeket a kosárba, aromás anyagokat ... Ha fél a szelídségtől, fontolja meg, hogy mindenféle növényi olajjal, fűszerekkel, ecettel, citrommal, gyógynövényekkel készítsen mellékmártást.
Ellentétben azzal, amit gondolhat, ez egy meglehetősen gyors főzési módszer. Nem szabad a gőzölésre koncentrálnia, ahol csak szomorú kis karfiolcsomókat képzel el. Sok mindent párolhat: halat, húst, rizst, zöldségeket, és vegyesen főzhet.
A legegyszerűbb módszer: kuszkusz
A gőzzel főzés legegyszerűbb módja a kuszkusz. Forr a víz, az étel a kosárban van, ráteszed a fedelet, és párol. Vannak olyan gőzös kosarak, amelyeket egyszerűen fel lehet tenni egy fazékba (a legismertebbek a bambusz gőzös kosarak). A gőzsütő behatolt a divatos konyhákba, ez egy klasszikus sütő, amelyben apró gőzöket küldhet ... A gurulótekercsek a nyomás alatt lévő gőzkemencék, kissé olyanok, mint egy nyomástartó tűzhely, amely 120 vagy annál magasabb fokon megy fel.