Gyakorlati útmutató a pékség és cukrászda értékének növeléséhez, üzemeltetéséhez és értékesítéséhez
A pékség megnyitásához fontos ismerni bizonyos, az ágazatra jellemző jogi szabályokat. A pék tevékenysége szabályozott, külön oklevelek vagy ekvivalenciák megszerzését igényli, és csak azok számára fenntartva, akik maguk gyártják termékeiket. A pékség megvásárlásának vagy eladásának megfelelő tárgyalása érdekében meg kell értenie a péküzletág megbecsülésének alapelveit, valamint működésének és értékesítésének jogi mechanizmusait is.
I. Pékség és péksütemény: szabályozott tevékenység.
A pék és cukrász szakma gyakorlásához szükséges állami oklevelek.
Pékmunkához a következő oklevelek egyikével kell rendelkeznie:
szakmai alkalmassági bizonyítvány (CAP) szakterület " pék "; ez egy állam által kiállított oklevél, amelyet 1, 2 vagy 3 év alatt készítenek el egy szakközépiskolában a harmadik után továbbképzésben vagy tanoncképzésben;
szakmai érettségi pékséggel és cukrászdával; a tanfolyamot befejező állami oklevél;
szakképesítés (BEP) szak " pék "Amit két évvel a KAP vagy a szakmai érettségi után szereztek.
Ezen oklevelek vagy címek egyikének hiányában lehetőség van a tevékenység gyakorlására azzal a feltétellel, hogy igazolják az Európai Unió (EU) területén vezetőként szerzett hároméves szakmai tapasztalatot, mint vezetőként szerzett társaság, önálló vállalkozó vagy alkalmazott a pék szakma gyakorlása során. Ebben az esetben az érintettnek a szakmai képesítés megszerzéséről szóló igazolás igényléséhez kell fordulnia a Kereskedelmi és Iparkamarához (CMA).
A pékség és a sütőterminál megkülönböztetése.
A kézműves-pék neve kizárólag pékeknek van fenntartva, és a " pékség »Csak azoknak a pékeknek engedélyezett, akik maguk készítenek kenyeret .
Ahhoz, hogy ezt a nevet élvezhesse, a Fogyasztói Törvénykönyv L122-17. Cikkével összhangban a szakembereknek maguknak kell gondoskodniuk a tészta dagasztásáról, erjesztéséről, alakításáról, valamint a kenyér sütéséről fagyasztás nélkül.
Egyébként nem pékség lesz, hanem sütőterminál.
A sütőterminál olyan vállalkozás, amely csak a helyszínen főz kenyeret, a tészta elkészítése nélkül. Működése nem igényel sütési ismereteket vagy konkrét oklevelet.
A pék tevékenysége lehet:
kézműves, ha a pék a kenyérkészítésre korlátozódik. Ezután regisztrálnia kell magát a Kereskedelmi Kamara által vezetett Kereskedelmi Könyvtárba. Ha azonban több mint 10 alkalmazottja van, a péknek be kell bizonyítania, hogy be van jegyezve az RCS-be;
és/vagy kézműves és kereskedelmi, ha egyidejűleg viszonteladja és forgalmazza termékeit üzleteiben. Ebben az esetben a péknek regisztrálnia kell magát a Kereskedelmi és Cégjegyzékbe (RCS).
A főzőterminált üzemeltető szakembernek a maga részéről feltétlenül igazolnia kell az RCS-nél való regisztrációt, mivel pusztán kereskedelmi tevékenységet folytat vásárlással és viszonteladással.
II. Hogyan lehet előmozdítani egy pékség- és cukrászdát ?
Jogilag a pékség az úgynevezett vállalkozás. Ez egy jogi egyetemesség, vagyis a fizikai elemekből (a pék gyártási eszközei, például a kenyérsütő, az osztó, a dagasztó, a formázó stb.) És az immateriális javakból (a márka, az ügyfelek) álló jogok összessége., bérleti jogok stb.).
Pénzügyi szinten a pékség eladási árának becslése első ránézésre ugyanazokat a szabályokat követi, mint az összes vállalkozás esetében. Az eladási árat tehát a forgalomra alkalmazandó skála alapján határozzák meg .
Általánosságban elmondható, hogy a rendelkezésre álló különböző skálák szerint egy pékség eladási ára a forgalom 80–130% -a. Tudva, hogy egy pékség átlagos forgalma adó nélkül évi 500 000 euró, a pékség eladási ára ezért általában 400 000 euró és 650 000 euró közötti,.
Az ilyen eltérések számos, az ágazatokra jellemző kritériummal magyarázhatók, amelyek befolyásolják a vállalkozás értékének meghatározását.
Az áruház szomszédságában található hivatalos szállás vagy sem.
Ez gyakran alapvető kritérium, kapcsolódik a szakma sajátosságaihoz, amely jelentős fizikai erőfeszítéssel és tartós munkarúgással jár, szakaszos órákkal. A kereskedelmi bérletben szereplő vállalati lakások nem tartalmazzák az utazási időt és korlátozzák a szállás költségeit. Hiánya általában az eladási ár körülbelül 10% -ának megfelelő engedményt eredményez, amelyet azonban az alap forgalma, valamint a művelethez időt és nyereséget megtakarító alkalmazottak jelenléte alapján kell minősíteni.
A pékség bezárásának napja.
Ez megint csak az ágazatban jellemző: a legtöbb pékség csak egy nap zárva tart, és csak egy napot kínál " pihenés »Operátoroknak. Néhány vállalkozásnak azonban heti két napot sikerül bezárnia, hasonló összforgalmat generálva, így sokkal nagyobb jövedelmezőséget kínálva. Ebben a forgatókönyvben egy pékség általában 20% -kal drágább, állandó forgalom mellett, mint a hét 6 napján nyitva tartó pékség.
Az értékelés még nagyobb lesz, ha a záró napok szombat és vasárnap vannak: az üzletről a forgalom 150% -áig, vagy még ennél is többé, és ritkán 120% alatt lehet tárgyalni. Ezek nagyon keresettek és elég ritka vállalkozások a piacon.
A pékség kereskedelmi bérlete.
Mint minden vállalkozásnál, a kereskedelmi lízing is nagyon fontos hatással van az eladási ár és a pékség értékelésének meghatározására. A bérleti díj összegét elemezni kell, és össze kell hasonlítani a kérdéses piac bérleti értékével. Az ipari szakemberek általában úgy vélik, hogy az nem haladhatja meg az alap forgalmának 8% -át. Ezen túl bonyolult lesz, hogy az üzlet hosszú távon nyereséges legyen.