Gyantázás vagy karcsúsítás Hogyan használjuk a viaszolt papírt a sütési blog sütés 2020-ban
Ha Ön gyakori pék, akkor bizonyára talált pergamenpapírt az étel- és főzési projektjeiben: fontos, hogy süteményes serpenyőket és sütőlapokat sorakozzon be, amikor mindenféle édes dolgot süt. De mi van a viaszpapírral? Végül is ugyanabban a részben értékesítik, és nagyon hasonlónak tűnik. Viaszpapír sütési projektekhez is felhasználható?
Amint megtudja, ez nem feltétlenül igen vagy nem válasz. Tehát kezdjük azzal a folyamattal, amelyen keresztül ezek a cikkek mindenekelőtt létrejönnek, hogy megértsék, mi is valójában.
A pergamen és a viaszpapír nagyon hasonlóak. De vajon felcserélhetők-e sütéskor?
Pergamen papír
A pergamenpapírt általában pergamenpapírból készítik a papír szilikonos kezelésével. A kezelés után a papír textúrája nem különbözik a pergamenétől, amelyet írásra használnak, és az írópapírhoz hasonlóan tartós és hőálló lapokban kerül forgalomba.
Viaszolt papír
A viaszpapírt úgy készítik, hogy mindkét oldalon viaszt vonnak be - ez a szokás a középkorig nyúlik vissza. Az élelmiszeripari viaszos papírt általában tisztított típusú paraffinnal kezelik. Ez a papír nemcsak tartós és tapadásmentes, de nedvességálló is.
Most, hogy alaposan megértette, miből készülnek az egyes cikkek, folytathatjuk a nagy kérdést:
Használhatok viaszpapírt pergamenpapír helyett?
Igen és nem. Attól függ, mit csinálsz.
Kemencemunka
Nem lehet viaszpapírt pergamenre cserélni, ha valami forró sütőben van. Bár pergamenpapírnak tűnhet és tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, ez a hővel kapcsolatos.
A pergamenpapírral ellentétben a viaszpapír nem ellenáll a sütéshez szükséges magas hőnek. Ez azt jelenti, hogy legjobb esetben a viasz megolvad a süteményeiben. Legrosszabb esetben meggyulladhat. Hajlandóak vagyunk fogadni, hogy ha sütemény sütés közben spontán gyújtotta meg a viaszos papírt, akkor nem lenne teljesen őrült. Tehát maradjon biztonságban, és használjon pergamenpapírt, amikor sütési projektje a sütőbe kerül.
A pergamenpapírnak vannak alternatívái. Befektethet egy Silpat szőnyegbe, egy újrafelhasználható szilikon bevonattal ellátott szőnyegbe, amelyet a fenti képen elhelyezhet a tepsijén. Vagy ragaszkodjon a kipróbált és régimódi módszerhez a serpenyők zsírozásában és lisztezésében.
Sütés után
Gyakran, amikor sütés után kell használni, viaszt vagy pergamenpapírt fel lehet cserélni. Mindkettő kiválóan alkalmas cookie-k dobozba helyezésére, és egy szeletelt brownie közé egy lap elhelyezésére, hogy ne ragadjanak stb.
A cukrászda világában a viaszpapír a legkedvezőbb választás a cukorka csomagolásában, mert viaszolt felülete megakadályozza a ragacsos anyagok ragaszkodását (nos, kivéve, ha nagyon forró nap van, és minden fogadás nincs érvényben.
Készüljön fel a munkára
A viaszpapírt vagy a sütőpapírt különféle előkészítési munkákhoz lehet használni a sütési projektjeinél: tekerje ki a teakéreget, tekerje be a tekercset és vágja ki a sütitésztát, mielőtt a fagyasztóban tárolja.
Díszítsd tortát
Ha nincs kéznél zacskó, akkor viaszolt vagy pergamenpapírt csomagolhat egy rögtönzött csőkúphoz. Lehet, hogy nem olyan kényes, mint a tasakokkal és dekoratív csővezetékekkel végzett munka, de végigvezeti az egyszerű csőprojekteken.