Gyártás; só használata l-nél; a középkor időszaka
Továbbfejlesztett technikák
A Római Birodalom összeomlása után kevés só maradt fenn. Úgy tűnik azonban, hogy a nagy középkorban (5.-10. Század) alakult ki igazán az atlanti sómocsarak szerkezete, csatornákkal, lyukakkal vagy medencek sorozatával. A középkor folyamán a tűzsó előállításának technikája javult az ólomsó-kályhák használatával, például Salies-de-Béarn (Pyrénées-Atlantiques) vagy egy patenôtre használatával, amely egy kerék, amely lehetővé teszi a sós víz felhozatalát a kút vödörsorozattal Salins-les-Bains-ben (Jura) a 15. században.
Az utolsó francia sós serpenyő
Salins-les-Bains ad otthont az utolsó sós serpenyőnek, amelyet Franciaországban tartottak fenn. A közelmúltban felújították, és megcsodálhatja, amikor ellátogat a Saline-ba.
Homok só
A Mont-Saint-Michel-öbölben, a Szajna-öbölben és a La Manche-csatorna mentén a sótermelés eredeti technikája jelenik meg. Ez magában foglalja a strandok szántását és az összegyűjtött homok felhalmozását, hogy átmossa azt egy gödör felett, és fokozatosan szűrje a só kivonására. Ezt a sóoldatot azután tűzsótechnikával forralják.
A sós lapok emelkedése
A 13. századig a sót elsősorban kolostorok, néha uradalmi birtokok bányászták. A 13. században a demográfiai fejlődés és a gazdasági növekedés a sóművek térnyeréséhez vezetett. A sókaravánok a tengelykapcsolók technikai fejlesztéseinek köszönhetően keresztezik Európát. A folyami sót (Rhône vagy Loire) telepítik. A Bretagne-i Hercegség nagyrészt a sóipar területén fejlődik ki. Velence a sókereskedelemnek köszönhetően ismeri a jólétet. A só fiskális monopóliumkérdéssé válik az uralkodók számára.
A sóadó intézménye
1246-ban Saint-Louis finanszírozta keresztes hadjáratát azzal, hogy ideiglenes adót vezetett be a sóra. Feudális szinten Anjou Károly provence-i gróf telepítette 1259-ben. 1286-ban Philippe le Bel, még mindig pénzhiányban, visszaállította. Valois VI. Philippe alatt 1341-ben véglegesen megállapították a sóadót, és 1343-ban a sóeladás monopóliuma visszakerült a királyi hatalomba.