Gyártás; Svájci Sörgyár Szövetség
Sörfőzés
Sörfőzde
Sörfőzde
Szűrési folyamat
A malátát először egy darálóban összezúzzák, majd áztatják az anyagtartályban. Az áztatás az a folyamat, amikor a malátalisztet forró vízzel keverik. A kapott "levest", az úgynevezett "kukoricát" alacsony hőmérsékleten 76 ° C körüli hőmérsékletre melegítik, tiszteletben tartva bizonyos hőmérsékleti tartományokat. E folyamat során a malátában lévő keményítő nagy része természetes enzimek révén cukorrá alakul. Az ásványi anyagok, a vitaminok és a fehérjék egy része feloldódik.
A szűrőtartályon áthaladva a kukoricát ezután elválasztják az oldhatatlan szilárd részektől, például a gabonafélék héjától. A szilárd maradványokat, az „elhasznált szemeket”, állati takarmányként használják, vagy kenyér gyártásához egyes lisztek összetételébe kerülhetnek.
Az így kapott folyadékot, a sörlét komlóval hozzáadjuk és a sörlé kazánban megfőzzük. Ez a folyamat felszabadítja az aromákat és a tanninokat. A must fokozatosan koncentrálódik, hogy elérje a kívánt esszenciát ("eredeti must"). "Eredeti must" alatt azt az extraktumot értjük, amelyet az erjedés előtt feloldunk a mustban (maltóz, fehérjék, vitaminok és aromás anyagok).
A még forrásban lévő mustot ezután a pezsgőfürdőben tisztítják, majd gyorsan lehűtik az erjedéshez szükséges hőmérsékletre. Összefoglalva: a főzés magában foglalja a malátában lévő egyes szilárd anyagok folyékony oldaton - a sörön keresztül - történő átadását. A folyamat körülbelül hét órát vesz igénybe.
Erjesztés
A must lehűlése után élesztővel beoltják. Az erjedés során ez a maltóz nagy részét alkohollá, szén-dioxiddá és aromás anyagokká alakítja.