Gyermekemnek lisztérzékenysége van Ha egy morzsás keksz is megbetegít

A glutén intolerancia felforgatja az életet

Ha egy kekszmorzsa megbetegszik: gyermekem celiakia

2020. augusztus 20. - 8:22

Se búza, se tönköly, se rozs - hirtelen minden más

Mi van akkor, ha gyermekének hirtelen nem szabad enni búzát és a legtöbb más típusú gabonát sem? Nem sokkal a lánya iskolai megkezdése előtt szerzőnk életét felforgatták: "nagyja" lisztérzékenységben, glutén intoleranciában szenved. Mireilla Zirpins leírja, hogy a család hogyan alakította át konyháját néhány jó sütőkönyvvel, speciális szakácskönyvekkel és csak néhány egyszerű lépéssel, és általános iskolás gyermekének pozitív hozzáállást ad az élethez. Tippek, amelyek azoknak az embereknek is hasznosak lehetnek, akik önként lemondanak a búzáról és rt-ről - ez abszolút tendencia jelenleg.

Növekedési rendellenességek, sápadtság, depresszió: A lisztérzékenység kaméleon

A lányunk alig volt két évnél fiatalabb, amikor három súlyos vírusfertőzés után egy időre nagyrészt abbahagyta a növekedést és a súlygyarapodást. Eddig egy csomó öröm és átlagosan teljes volt, egy bizonyos ponton átcsúszott a növekedési százalékok szélére, amelyet a gyermekorvosok a gyerekek és társaik összehasonlításához használnak. Bár egyébként remekül fejlődött, korán babrált, futott, táncolt és énekelt. De rendkívül sápadt volt, gyakran szomorú vagy dühös, és reggel nem indult el. Korán elvesztette a tejfogát. Az újak későn jelentek meg, fogzománc festéssel. A lisztérzékenység minden jele, amelyet korábban sprue néven is ismertek, mint ma tudjuk, gyógyíthatatlan autoimmun betegség.

Dr. Claudia Wiedemann, a Német Celiac Society (DZG) vezérigazgatója ismeri az ilyen eseteket: "Ha egy gyermeknek hasmenése van vagy hány, akkor először azt mondják:" Ez valószínűleg vírus. " ismét vírussal fertőződött meg. Érdemes alaposabban megnézni, ha a gyermek gyakran vagy tartósan beteg. "A vasértékek gyakran az alagsorban vannak, gyakran van D-vitamin-hiány is, amely szintén súlyosabb, mint az átlagos lakosságnál" - mondja a szakember, és azt tanácsolja, váltson orvosra vagy szakértőre, ha az orvosnak bélérzete van nem veszi komolyan.

Röviddel a lányunk hatodik születésnapja után több mint négy évbe tellett a diagnózis felállítása. Nekünk felnőtteknek reménysugár az orvos és a pszichológus odüsszea végén. Sokk a lányunk számára. Mert egyik napról a másikra teljesen meg kellett változtatnia étrendjét. 100-tól 0-ig. "Sokak számára ez rendkívül megterhelő, amikor megértik: soha többé nem mehetek" rendesen "étterembe, és pihenhetek és élvezhetek egy ételt. Wiedemann, aki maga is érintett, és egy kóliában szenvedő lány anyja.

Glutén intolerancia nélkül is: Sokan most önként tartózkodnak a búzától és társaktól.

A lányunk a mai napig nem érti, miért ennyi ember önként lemond a gluténról. Valójában sokaknak az a benyomásuk, hogy a glutén nem tesz jót nekik, fárasztja őket, puffasztja a gyomrot és negatívan befolyásolja az emésztést. Néhányuknak valójában búzaallergiája van, vagy az úgynevezett ATI-érzékenység, ahol más gabonafehérjék okoznak tüneteket. Fontos, hogy ezt mindig tisztázza egy szakember, és ne kezdjen önállóan gluténmentes étrendet - tanácsolja a DZG vezérigazgatója.

A belek cöliákiával pusztítják el önmagukat

A lisztérzékenységben, leegyszerűsítve, a test megtámadja önmagát, és elpusztítja a bélbolyhokat. A DZG becslése szerint a németek körülbelül egy százaléka érintett. "Ez körülbelül 800 000 ember lenne Németországban" - magyarázza dr. Wiedemann. "A be nem jelentett esetek száma valószínűleg nagyobb lesz. Ez inkább három százalék." Sok betegség azonban nem derül ki, mert "csendesen" futnak, mert nem mindenkinek jelentkeznek olyan tünetek, mint az emésztési zavar, a gyomorfájás vagy a fogyás. Mások depresszióban és álmatlanságban szenvednek. Gyermekeknél a fejlődési rendellenességek, de a fogzománc változásai is utalhatnak a betegségre.

A glutén biztosítja a belek folyamatos gyulladását és a bélbolyhok visszafejlődését. De tápanyagokat szállítanak az élelmiszerből a vérbe - például vasat. Ha már nem tudnak dolgozni, akkor a test alul van ellátva. Éppen ezért olyan végzetes, ha a betegséget nem ismerik fel időben - "a legrosszabb esetben fennáll a további autoimmun betegségek kockázata, és a lymphoma daganatos betegségének kockázata nő" - figyelmeztet dr. Wiedemann.

Nincs gyógymód. "Sajnos a lisztérzékenység soha nem múlik el magától. Nincs semmi a láthatáron" - mondta Claudia Wiedemann. A kutatás jelenlegi állása szerint az egyetlen megoldás: a glutén teljes életre való kerülése. A következő "tiltott" összetevőket kerülni kell:

Könyvtipp: "Napi kenyér: búzától, gluténtől és ATI-től"

A glutén elkerülése az egyetlen megoldás, mert a lisztérzékenységre nincs gyógymód

A glutén általában a következőkben fordul elő:

Búza, valamint búzakeményítő
Búza fehérje
Búza glutén
Árpa és árpa maláta és árpa maláta kivonat
rozs
Zab (csak kifejezetten gluténmentes zab megengedett)
Tönköly
Zöld gabona
Einkorn
Kamut
bulgur
Emmer
Tritikálé
Seitan

Nem könnyű. Persze: a kenyér, zsemle, sütemények, sütemények, tészta és pizza búzából készül. De a glutén számos késztermékben is megtalálható. A szupermarketben minden terméknél ellenőriznünk kell az összetevők listáját. Rettegve tapasztaltuk, hogy hol található a glutén mindenütt: például árpa maláta formájában teákban. Okosokban. Néhány kolbászban és a legtöbb szójaszószban. És néhány gyógyszerben és kozmetikumban.

"Gluténnyomokat tartalmazhat" - mit jelent ez most számomra?

És mi van a hírhedt mondattal: "tartalmazhat gluténnyomokat" vagy "tartalmazhat búzát"? A szabály a következő: Ha az összetevők listája nem tartalmaz gluténmentességet, és ha az összetevők listájában az elem mögött van nyom, akkor akár celiakia esetén is megeheti. A DZG elnöke sajnálja, hogy ez annyira bonyolult, és szervezetével küzd az egyértelműbb és kötelezőbb szabályozásért. Teljesen biztos abban, hogy a csomag "gluténmentes" feliratot tartalmaz - ideális esetben egy áthúzott búzafül is látható. Először sok éven át jártunk vásárolni, de egyre jobbak vagyunk. Mindazonáltal minden egyes használat előtt alaposan elolvassuk az összetevők listáját - mert sok gyártó néha csak megváltoztatja a recepteket, de a csomagolás kialakítását nem. És mivel a lányunk nem tolerálja a gluténmentes búzakeményítőt.

És mit szenvedett az elején. Szülőként pozitív testérzetet adhat át, és biztosíthatja, hogy a fizikai sajátosság ellenére is olyan vagy, mint mindenki. Nem szereti, ha állandóan magyarázkodnia kell más gyerekekkel. Annyira szerette, hogy a játszótér felé vezető úton a napközi után kenyeret csúsztattak, mert mindig éhesen hagyta el a gondozási központot. Enni csak ott nem volt a csésze teája. A diagnózis után hirtelen át akar menni az utcán, hogy ne kelljen éreznie a kenyér szagát, amelyet a pékség a járdán fúj. Anyaként te is szenvedsz. És ezentúl mindig legyen egy finom gluténmentes snack a táskájában - mini sós perec vagy gluténmentes omlós keksz *. Szerencsére a gyümölcsök és zöldségek természetesen nem tartalmaznak glutént.

Amíg nem volt gluténmentes kávézó Kölnben, alternatíváinkat gluténmentes zsákkenyérnek hívták (pirításkor jobban ízlik), vagy külön pékségből vagy online kellett rendelnünk. Vagy süsd magad gluténmentes liszttel (itt vannak a legjobb kenyérkészítési tippek). Cseréltük a keverőt - túl sok lisztpor volt a korábbiakból. Csakúgy, mint minden faedény és vágódeszka, sütőforma és kenyérpirító - soha nem lehet igazán megszabadulni a morzsától. Három hónap párhuzamos működés után pedig mindannyiunk számára gluténmentesre váltottuk a konyhát. Túl nagy volt a félelem, hogy a másik három családtag étele szennyezi a lányunkét, vagyis szennyezi azt. Sajnos a morzsa elég ahhoz, hogy károsítsa a belét. Aki önként lemond a gluténról, annak nem kell tartania a lisztportól és a morzsától. De csak akkor, ha egy tapasztalt orvos határozottan kizárta, hogy ez nem rejtett celiakia.

Gluténmentes táplálkozás - így sikerül a gluténmentes sütés és főzés

Habár három másik családtagunk továbbra is búzatésztát és Co-t fogyasztunk, gyorsan megszoktuk a kukoricából, rizsből vagy hajdinából készült pékáruk ízét, és pillanatok alatt megtaláltuk kedvenc gluténmentes tésztánkat. És vegye észre, hogy ez még nekünk is jó. És egyszerűen nem volt kedvünk semmit etetni a lányunkkal. Ezt át kell élnie az iskolában és egész nap - ott melegíti a hozott ételt (főzési tippjeinket itt találja) a saját mikrohullámú sütőjében.

Van valami finom mindenki számára. És ez mindig gluténmentes. És minden gyermek születésnapja előtt a barátaikkal a WhatsApp nekem forróvá válik - van-e a másik családnak könnyen tisztítható konyhai robotgépe és liszt nyomai nélküli tepsi, szeretnének-e kölcsön kölcsönözni tőlem felszerelést, vagy hozzájáruljak-e süteményhez? Fotók vannak az összetevők címkéiről, hogy meg tudjuk mondani, mit ehet belőlük. "Akár iskolába járok, akár munkába, akár szabadidős tevékenységeimbe, mindig tisztában kell lennem azzal, hogy az ételek szennyeződhetnek. Nem csak akkor, amikor engem, hanem akkor is, amikor a gyermekemet érintik. Ez rendben van Stressz "- tudja a DZG szakembere saját tapasztalatai alapján. És van egy hosszú arc is.

Megpróbálom elkapni. Ha a lányom nyert valamit a kincsvadászatban, amit nem szabad uzsonnázni, azt otthon cseréli velem. Ez a szomszédok gyermekeire megy, miközben Martins énekel. Az ön számára tabunak számító dolgokra gondolok egy ízletes alternatívára, és piknikzsákot adok. És mindig csomagoljon még valamit, hogy a többi gyerek is kipróbálhassa.

A legnagyobb kihívás: Kenyeret sütni és gluténmentesen sütni

És ez volt az igazi kihívás: sütés. Hogyan lehet úgy megszerezni, hogy a kritikus gyerekeknek tetszenek a süteményeim (itt összefoglaltam a legfontosabb tippjeimet és sütési trükköket). Be kell vallanom: az első gluténmentes kenyerem és muffinom igazi katasztrófa volt. Vagy kemény, mint a tégla, vagy szétesett, amikor kivette őket. Gyermekeim sokat nevettek, és valószínűleg megmentették az életemet azzal, hogy a hátamat verték, amikor majdnem megfulladtam az első házi és csontszáraz tejzsemlémtől. - Nem kell úgy tenni, mintha finom lenne - mondja bátran a nagyom. Sajnos a régi sütési recepteket nem lehet egyszerűen használni minden gluténmentes lisztnél, legfeljebb egy speciális 1: 1 arányú keverékkel. A glutén csak egyfajta tapadó fehérje. Pontosan mitől olyan lédús a pékáru. És ezt gluténmentes sütésnél pótolni kell. Jó segítők (kaphatók egészséges élelmiszerboltokban, jól felszerelt szupermarketekben vagy az interneten):

Psyllium héjak, különösen a nagyon finomra őrölt rosthéj * 🛒
Xanthan *
Szentjánoskenyér-mézga *
Guargumi *
Nyilas liszt *
Chia mag *

Mivel a recept variálása érdekében nagyon ismernie kell a lisztek tulajdonságait. Ezért fesztiválokon mindig bevált recepteket használunk. A legfontosabb azonban számunkra az volt, hogy segítséget nyújtsunk mindazoknak, akik már megtették mindezt, és nem csak szakács- vagy sütőkönyvekben *, hanem a DZG honlapján, internetes blogokban és fórumokon, például a coeliakia cseréjében Hálózatok megosztása velünk és másokkal.

Könyvtipp: "Fahéjas tekercs és hercegnő torta: Gluténmentes sütési receptek és konyhai tippek"

Mit kell kezdeni a lisztérzékenységgel: jó barátok és jó oktatás

A kirekesztettség érzése hébe-hóba ott van. "Az emberek társas lények. Még a kisgyerekek is egy dolgot akarnak mindenekelőtt: ott lenni, részt venni. De ez nem könnyű a lisztérzékenység esetén" - magyarázza dr. Wiedemann. - És nem mindenki érti ezt a különleges helyzetet. Megerősíthetjük, hogy szerencsénk van, hogy sok kedves barátunk különbözik egymástól.

Pontosan három éve vagyunk gluténmentesek. És már igazi szakemberekké váltak. Most magunk szállítjuk az ételt a nap folyamán, és van egy jól táplált nagy lányunk, aki minden nap szereti. Most újra várjuk a torták sütési csatáit a gyermekek születésnapjára. Lányunk pedig fejből elmondhatja a tiltott összetevőket, ha hajnali három órakor felébreszti - az anya-gyermek kúra intenzív edzésének köszönhetően. A test, különösen a belek felépülése eltart egy ideig. De öt hétig szigorúan gluténmentes étrend után lányunk egészségesebb arcszínt kapott és ismét mosolygott. És anya és apa is.

* Ebben a bejegyzésben kapcsolt linkekkel dolgozunk. Ha ezen linkeken keresztül vásárol terméket, a szolgáltatótól jutalékot kapunk. Önnek nincsenek további költségei. Természetesen rajtad múlik, hol és mikor vásárolsz terméket.