Gyertya, mely lisztet lehet használni palacsintához Femme Actuelle Le MAG
Több az élet, mint a búza! Akár csökkenteni szeretné a glutént, akár csak változtatni az ízeket, a különféle bolti lisztek a palacsintákat csavarják a gyertyafényhez. Itt vannak tippjeink a megfelelő liszt kiválasztásához.
A pizzával, a brióssal vagy a kenyér tésztával ellentétben, a palacsintatésztát nem duzzad, vagy nagyon kevés. Ugyanis a nagyon vékony és könnyű palacsintákat részesítjük előnyben! A tészta rugalmasságáért részben a glutén felelős. A palacsintához ezért nem kell gluténban gazdag lisztet használni, még kevésbé, ha intoleráns: a piacon rengeteg liszt található, amelyek szinte mind felhasználhatók palacsintához. A kályháihoz !
A különféle búzalisztek
Sokféle búzaliszt létezik, amelyek jellemzői mindegyikre változó gluténtartalommal rendelkeznek a tészta rugalmassága. Osztályozzák "típus" (T) finomítási fokuk szerint:
- T45: a legfehérebb. Finom péksüteményekhez és süteményekhez.
- T55: alap fehér, minden felhasználás.
- T65: alapfehér, de süteményeknél kerülni kell.
- T80: szinte univerzális, szinte minden felhasználás !
- T110: félkész, fehér liszttel összekeverve használható.
- T150: egészben, fehér liszttel összekeverve használható.
- T170: egészben, fehér liszttel összekeverve használható.
A palacsintatészta elkészítésekor nagyon fontos, hogy gondosan válasszon lisztet. Liszt T45 és T55 ideálisak, mert ők csodálatosan felszívja a folyadékokat es van meglehetősen semleges ízű. Ezeket is találjuk legtöbbször a szupermarketben, név alatt "búzaliszt".
Gluténmentes lisztek
Általában az puha búzaliszt vagy innen búza aki elérni szokott palacsintatészta. De a házi palacsinták ízének növelése és tápértékük növelése érdekében palacsintatésztát lehet készíteni más lisztekkel. Néhány gabona lisztek gluténmentes így nagyon jó alapot jelent majd ezt a receptet.