GYIK az édesítőszerekkel kapcsolatban

Édesítő tabletta formájában. | Kép: Pascal, CC 2.0

Édesítőszer cukor helyett - elsőre jól hangzik. Mivel az édesítőszerekben szinte nincs kalória. Ennek ellenére nem mindig ők a jobb alternatíva.

A cikk ugrócímkéi:

tartalom

Mik az édesítőszerek?
Milyen édesítőszerek vannak?
Mennyi édesítőszert fogyaszthat?
Hogyan befolyásolják az édesítőszerek a súlyt?
Az édesítőszerek károsíthatják a cukorbetegeket?
Az édesítőszerek növelik a rák kockázatát?
Ha hasmenést kap az édesítőszerektől?
Óvja az édesítőszereket a fogszuvasodástól?

Mik az édesítőszerek?
Milyen édesítőszerek vannak?
Mennyi édesítőszert fogyaszthat?
Hogyan befolyásolják az édesítőszerek a súlyt?
Az édesítőszerek károsíthatják a cukorbetegeket?
Az édesítőszerek növelik a rák kockázatát?
Ha hasmenést kap az édesítőszerektől?
Óvja az édesítőszereket a fogszuvasodástól?

Cikk szakasz: Mi az édesítőszer?

Mik az édesítőszerek?

Cikk szakasz: Milyen édesítőszerek vannak és hogyan készülnek?

Milyen édesítőszerek vannak és hogyan készülnek?

A szacharin, amelyet véletlenül fedeztek fel egy kémiai kísérlet során 1887-ben, nagyon jól ismert. Főleg könnyű italokban, gyümölcs- és halkonzervekben található meg. A klasszikusok közé tartozik az aszpartám és az aszpartám-aceszulfám-só is. Számos ételben megtalálhatók, például desszertekben, édességekben és snackekben.

Mindkettő könnyen oldódik vízben, akárcsak az Advantam. Ez a viszonylag új édesítőszer íze nagyon közel áll a cukorhoz. Különösen magas az édessége, ellentétben a ciklamáttal, amelynek édessége a legalacsonyabb, de különösen hőálló. A ciklamát gyakran megtalálható cukormentes lekvárokban és étrend-kiegészítőkben.

Ezek a termékek gyakran használják a szukralózt is, amely szintén nem sokáig volt a piacon. Ez az édesítőszer, amely kémiai szerkezete szempontjából szoros kapcsolatban áll az asztali cukorral, körülbelül 600-szor édesebb, mint a cukor.

A neohesperidin DC-t ízfokozóként adják az üdítőkhöz, csakúgy, mint a neotámot, amelynek szerkezete nagyon hasonlít az aszpartámhoz.

Két természetes édesítőszer a stevia és a taumatin. A Stevia az azonos nevű növény szárított leveleiből készül.

A taumatin különféle fehérjékből áll, és a nyugat-afrikai katem gyümölcs magjából nyerik, amelyet ebből a célból extrahálnak. Körülbelül 2500 édesebb, mint a cukor, ízfokozó hatású, íze kissé édesgyökér.

Cikk szakasz: Mennyi édesítőszert fogyaszthat?

Mennyi édesítőszert fogyaszthat?

Az egyes édesítőszerek ADI-értékei:

Aceszulfám: 9 mg/kg/nap

Aszpartám: 40 mg/kg/nap

Aszpartám-aceszulfám-só: 20 mg/testtömeg/nap

Advantam: 5 mg/testtömeg/nap

Ciklamát: 7 mg/kg/nap

Neohesperidin DC: 5 mg/kg/nap

Neotám: 2 mg/kg/nap

Szacharin: 5 mg/kg/nap

Stevia-glikozidok "Stevia": 4 mg/kg/nap

Szukralóz: 15 mg/kg/nap

Taumatin: mg/kg/nap nincs megállapítva.

Cikk szakasz: Hogyan befolyásolják az édesítőszerek a súlyt?

Hogyan befolyásolják az édesítőszerek a súlyt?

Az édesítőszerek azonban nem csodaszer azok számára, akik vékonyabbak akarnak lenni. Rövid távon néhány kilót leadhat vele. A szakértők kételkednek abban, hogy hosszú távon képes-e fenntartani a súlyt. Mert ez csak akkor működik, ha alapvetően megváltoztatja étkezési szokásait, azért is, mert a diétás ételek sokak számára alibit jelentenek, és ezután más helyeken fogyasztják el a kalóriákat.

Egy másik tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az édesítőszert fogyasztó csoportba tartozó emberek valóban híznak. De ez nem feltétlenül bizonyíték arra, hogy az édesítőszer elkerülhetetlenül felelős érte. Mert itt más egészségtelen étkezési szokások is szerepet játszhatnak.

Cikkrész: Ártalmas édesítőszerek cukorbetegeknek?

Az édesítőszerek károsítják a cukorbetegeket?

Az édesítőszerrel ételek gyakran édesebbek, mint a cukorral.

Sokak számára ez növeli az egyre édesebb ételek iránti igényt. Az édesítőszer ellenére nem feltétlenül kell alacsony kalóriatartalmuknak lenniük, mert más összetevőket is tartalmazhatnak.

Az édesítőszerek cukorbetegséget okoznak?

Egy másik tanulmány a cukorbetegség és az édesítőszer közötti kapcsolatot vizsgálta, ha szénhidrátokkal együtt fogyasztják. A tudósok megfigyelték, hogy az ilyen esetekben az alanyoknak nagyobb volt a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázata. Az egyik csoport egy italt szukralózzal és normál cukorral, a másik egy italt szukralózzal és maltrodextrinnel, szénhidráttal. Ezzel a keverékkel megváltozott a cukoranyagcsere, aminek eredményeként a szervezet már nem reagált annyira az inzulinra.

Ez a mechanizmus lehet az oka annak is, hogy nincsenek egyértelmű tanulmányi eredmények az édesítőszerek hatásairól.

A tanulmány azonban csak a szukralóz édesítőszert vizsgálta, és a vizsgálat csak két hétig tartott. A pontos mechanizmusokat még nem vizsgálták.

Sóvárgás? Nincs bizonyíték.

Az sem világos, hogy az édesítőszerek fogyasztása étvágyhoz vezethet-e. Ennek az az ötlete, hogy a nyelv édes íze cukrot ígér, de nem tartja be az ígéretet, ezért növeli az édesség iránti vágyat.

Bizonyíték van arra is, hogy az édesítőszerek hatással vannak a bélflóra. Ezt nyugodtan mondhatja, legalábbis az egerek esetében. Miután édesítőszert adott nekik, a kutatók több baktériumot találtak bennük, amelyek kedvezőtlenül befolyásolták a vércukorszintet. Az azonban ellentmondásos, hogy ezt az ismeretet át lehet-e adni az embereknek.