GYIK Mi ez a glutén és hol van mindenhol a florarose-ban?

A glutén az a gluténfehérje, amely
a gabona tartalmazza. Ide tartozik mindenféle gabona (búza,
Tönköly, rozs, árpa, emmer, einkorn stb.) Zab természetesen előfordul
gluténmentes, de a termesztés és a betakarítás során ez erősen szennyezett, tehát
glutént tartalmazónak is kell tekinteni.

gyik

A glutént tartalmazó 15 tiltott összetevő

Kerülnie kell ezeket az összetevőket:

  • glutén
  • Búza, valamint búzakeményítő
  • Árpa és árpa maláta és árpa maláta kivonat
  • rozs
  • zab
  • Tönköly
  • Zöld mag
  • Einkorn
  • Kamut
  • bulgur
  • Emmer
  • Tritikálé
  • Búza fehérje
  • Búza glutén
  • Seitan

Mit jelent az, hogy „tartalmazhat gluténnyomokat”, és szabad-e enni ezeket a termékeket?

Az úgynevezett nyomkövet, az
Szinte az összes termék megtalálható az emberek számára
A glutén intolerancia nem releváns. Csak egyet biztosít Németországban
a gyártó jogi védelme. Nyoma nincs nyomtatva
ez nem azt jelenti, hogy nincsenek nyomok. Az összetevők listáján szereplő elem után minden
nem releváns! Az sem különbség, hogy melyik megfogalmazás
ki lett választva. pl. "glutént tartalmazhat" vagy "glutén nyomokat tartalmaz"
vagy "glutént is feldolgozó gyárban készült".

Mindig el kell olvasnom az összetevők listáját, vagy elég-e tanúsított termékeket vásárolni?

Az összetevők listájának mindig és
teljesen kivétel nélkül olvassa el! Ugyanaz a termék részben teljesen lehet
különböző összetevőkkel rendelkeznek, és ezeket a gyártók is gyakran használják
megváltozott. Ha nincs egy termék összetevőinek listája, soha nem szabad
megenni! Az interneten végzett kutatás soha nem elég!
Senki sem tudja garantálni, hogy termékének ugyanazok az összetevői legyenek. Ezen kívül van
Nem elegendő csak a merész vagy aláhúzott
Olvassa el az allergéneket, mert itt hibák fordulhatnak elő! Összehasonlítás a 15-tel
A tiltott összetevőkre mindenképpen szükség van!

Gluténmentes tanúsítás
csak gluténmentes szemek és lisztek, valamint hüvelyesek esetében engedélyezett (pl.
Lencsék) feltétlenül szükséges. A tömítés a gyártó pénzébe kerül, és Ön is
korlátozza magát feleslegesen, ha csak pecsétes termékeket vásárol. Tanuld meg
Olvassa el az összetevők listáját!

Miért kell tanúsított hüvelyeseket vásárolnom?

Sok hüvelyes (pl.
Lencse), inda segédeszközként a búzát használják. Tanúsított termékekkel
lemondott róla. Ha nincs kéznél hitelesített lencse, megteheti
kivételesen vásároljon "normálisakat", de ezeket utána kell olvasnia. Majd ... magad
vajon hány gluténtartalmú szem található meg benne. Kérem, vásároljon
ezért nem tanúsított vagy nem gluténmentes címkével ellátott
Lencsét tartalmazó termékek (pl. Lencseleves).

Segítség! A termékem a gluténmentes pecsétet viseli, de tartalmaz egy olyan összetevőt, amely glutént tartalmaz

Lehet, de van
abszolút kivétel! Ebben az esetben megbízhat a pecsétben, mert
20 ppm alatti gluténmentes fokot garantál. Ismert kivételek:
Bionád és chips a Funny Frisch-től.

Egyéb kivételek:

Van még kettő
Gluténmentes kivételek. Ide tartozik a természetesen főzött szójaszósz
Kikomann (10 ppm alatti tartalom) és az árpamaláta Lindt csokoládéban. De vigyázz!
Lindt terméke tartalmaz még egy gluténtartalmú összetevőt?
Az árpamaláta kivonat már nem gluténmentes!

Ihatok még alkoholt?

Igen. Desztillálással
Pl. Gabona előállításakor a glutén lebomlik. De ez csak a
tiszta alkohol! Kérjük, feltétlenül olvassa el az összetevők listáját, sokan közülük tudnak
Gluténtartalmú összetevőket is adhatunk kevert italokhoz és likőrökhöz. A sör glutént tartalmaz,
mert tartalmaz malátát - azaz árpát. De vannak speciális gluténmentes lehetőségek is
feliratú sör.

Folytathatom a konyhai készülékeim használatát?

Erre a kérdésre nem lehet választ adni
válasz takaró. A kézi keverőt és a kenyérpirítót ki kell cserélni!
A kézi keverőben a beszívott levegő belsejében gluténtartalmú tésztát is kap
és a készülék következő használatakor ismét szétmorzsolódik.
A kenyérpirítóval a zsemlemorzsa miatt van. Kérjük, külön eszközöket használjon!
A konyhai robotgép mosogatógépben tisztítható
többnyire továbbra is használják. Hasonlóképpen fazekak és serpenyők, ha nem
mély barázdákkal rendelkeznek. Ennek oka, hogy a glutén összegyűlhet ezekben a barázdákban.
A fa edényeket (vágódeszkák, fakanalak stb.) Szintén ki kell cserélni
valamint a tésztaszita. A sütőformákat is újaknak kell vásárolni
és a jövőben csak gluténmentes pékárukhoz használják.

Mit szólnál a vajhoz, a lekvárhoz és a társához.?

Vajra és lekvárra is szükség van
külön használják. Gluténtartalmú morzsákat át lehet tenni a késen
Termék jön. A legjobb, ha matricákat készít a szemüveghez, hogy azok is
megkülönböztethető.

Vannak gluténmentes gabonafélék?

Igen! egyfajta, tanúsított
Zab, valamint gluténmentes címkével ellátott köles és kukorica, valamint rizs. Ezen kívül lehet
Pszeudograinokat (hajdina, quinoa, canihua, teff) fogyasztanak. De kérlek
csak tanúsított vagy címkézett gluténmentes!

Akkor miért vannak gluténmentes zabok?

Mint korábban említettük, a zab önmagában van
gluténmentes. A gluténmentes címkével ellátott speciális zabokat típusok szerint rendezik
speciális területeken, és saját gépeinkkel művelték. Ezek a vetés és
A betakarítókat kizárólag gluténmentes zabhoz használják, nem
glutént tartalmazó gabonafélék esetében. Ezenkívül a zabot csak saját malmunkban és termelő létesítményeinkben állítják elő
tovább feldolgozva, hogy garantálható legyen a 100% gluténmentes.

Miért kell a gluténmentes gabonaféléket mindig tanúsítani?

A gluténmentes gabonafélék gépek és malmok használatával is gluténnel szennyeződhetnek. Kizárólag a DZG gluténmentes pecsétjével, valamint „gluténmentes” és „természetesen gluténmentes” felirattal ellátott termékek fogyaszthatók. A magas rizs- vagy kukoricatartalmú, gluténmentes címkével ellátott termékeket nem szabad enni.

Miért nem tolerálják a glutén intoleranciában szenvedők a gluténmentes zabot?

A zabban található avenin szerkezete hasonló a gluténhoz, ezért sok cöliákiában szenvedő ember nem tolerálja. Alapvetően várnia kell egy évet a diagnózis után, mielőtt gluténmentes zabot fogyasztana, és kerülje el, ha intoleráns.

Van-e rejtett glutén?

Nem! Nincs rejtett
A glutént, a glutént minden élelmiszeren kifejezetten fel kell tüntetni.
Ha nincs glutén rajta, nincs benne glutén!

Ha nincs rejtett glutén, mit jelent a "keményítő", "módosított keményítő" vagy "gluténmentes búzakeményítő"?

Keményítő vagy módosított keményítő
mindig gluténmentes (ha nincs glutént tartalmazó összetevő). Gluténmentes
A búzakeményítő különlegesség, itt bonyolult eljárással készül
a glutén kimosódott a keményítőből. De ez csak akkor érvényes, ha a kiegészítés
gluténmentes! A normál búzakeményítő glutént tartalmaz! Gluténmentes
A búzakeményítő, csakúgy, mint a gluténmentes zab, nem tolerálható és nem szabad jól tolerálni
ezért csak akkor szabad fogyasztani, ha nincsenek tünetek. Ezen kívül azzal
A diagnózistól számítva egy évet is várni kell a fogyasztásra.

Mi az a maltodextrin és gluténmentes-e?

Dextrinek, nem számítanak mik
gluténmentesek. Minden úgynevezett keményítő-hidrolizátum és ezen kívül
tartalmazhatnak dextrint, maltodextrint vagy dextrózt, és ezek származnak belőle
Olyan termékek, mint az aszkorbinsav - még akkor is, ha eredetileg abból készültek
A búzakeményítőt gluténmentessé tették. Ez vonatkozik a
Glükózszirup/búzából származó glükóz (búzaszirup). Egyes összetevők listáján
Ennek ellenére a kiterjesztett allergén címkézés során gluténtartalmú
Hívott alkatrészek. Ezekben az esetekben a kiindulási anyag ilyen. B.
Búza közvetlenül az összetevő után szerepel. Az említett keményítőcukrok azonban
még mindig gluténmentes! [1]

Gluténmentesek a zabszál, a zabszalma és a búzarost?

Igen! Mert ez az
csak a héj rostjairól, vagyis a gabona száráról. A glutén
kizárólag a gabona endospermiumában található meg.

Ehetek búzafűt és árpafüvet?

Itt ugyanaz, mint
a szálakkal. A glutén csak a gabona endospermiumában van, és nem benne
Halm, ezért az árpa és a búzafű egyaránt gluténmentes.

A glutént tartalmazó összetevők elrejthetők az E számok mögé?

Nem! Az összes E szám igen
gluténmentes.

Vigyáznom kell a gluténre a kozmetikumokban?

Igen és nem. Ha a diagnózis
Hepertiformis Duhring nincs jelen, valójában nincs. Azonban kell
A belekbe jutó termékek (ajaktermékek, fogkrém,
Szájvíz) gluténtartalmú összetevőket kerülni kell. Főleg gyerekekkel
kérjük, mindig használjon gluténmentes termékeket, mivel mindent a szájába tesznek.

A kozmetikumokban található glutén a következő
kijelentette:

búza

  • triticum vulgare (búza) glutén
  • AMP-izosztearoil-hidrolizált búza
    fehérje
  • búza/búza
  • hidrolizált búzaglutén
  • triticum aestivum/Triticum durum

árpa

  • hordeum vulgare/Hordeum districhon

rozs

  • árpa
  • secale cereale
  • rozs

Tönköly

  • triticum spelta

zab

  • avena sativa/Avena strigosa
  • zab/zab [2]

Hogyan folytassam a gyógyszeres kezelést?

A gyógyszerek nem élelmiszerek
és ezért mentesül a címkézési követelmény alól. Sok ízt tartalmaz
Glutén és búzakeményítő használható. A
Adja meg a DZG-nek (Német Celiac Society) a gyógyszerek listáját. Szívesen
mindig kérdezze meg személyesen a gyártót (telefonon). Szintén gyógyszertár
lehet kapcsolati pont, de nem mindig lehet az
Gluténmentes garancia. A gyógyszeres kezelésről mindig a következő áll:
előtt! Sürgősen allergiaellenes gyógyszert vagy antibiotikumot kell szednie
azonnal meg kell tenni, még akkor is, ha nem áll rendelkezésre információ
vannak. Ugyanez vonatkozik az alapvető gyógyszerekre is! Rendszeresen mindenkivel
Szedett gyógyszerek (például pajzsmirigy-gyógyszerek, pirulák),
Vérnyomáscsökkentő tabletták vagy hasonlók), a gluténmentes állapotot előzetesen ellenőrizni kell,
hogy az orvos gluténmentes kiegészítőt írhat fel.

Alkalmasak-e olyan alkalmazások, mint a "Gluténellenőrzés" vagy a "Kódellenőrzés"?

Nem! Semmi esetre sem! Ezek
Az alkalmazások rendkívül bizonytalanok; minden felhasználó hozzáférhet a termékekhez és a termékinformációkhoz
hozzáadása és szerkesztése, hasonlóan a Wikipédiához. Kérem, mindig mindig
olvassa el az összetevők listáját, és ne támaszkodjon alkalmazásokra és webhelyekre!

Mi ez a szennyeződés, és miért kell figyelnem rá?

Szennyezést jelent
Szennyezés, esetünkben gluténtartalmú összetevőkkel. Ez lehet
például gluténmentes gabonával termesztés, betakarítás és szállítás közben
hanem az ételek elkészítésekor is (beleértve az éttermeket is)
merülnek fel. Fontos szabályok a következők: Az étteremben a probléma
rámutat arra, hogy friss serpenyőt és deszkát kell használni, plusz
Kanál keverése, gluténtartalmú összetevők közelében végzett munka (pl. Szeletelés
kenyér a saláta mellé). Az olajsütő is problémát jelenthet, ha im
glutént tartalmazó termékek ugyanabban a zsírban is süthetők. Legyen éber és kérdezzen
után gyorsan láthatja, hogy a másik megért-e téged, és komoly az aggodalma
veszi. Feltétlenül kérdezzen a szakácsról, és magyarázza el neki a helyzetet.

Otthon a szennyeződést például okozhatja
régi deszkák, kanalak, kenyérpirító, kézi keverő. Sütőformák, vaj, lekvár
stb. Kérjük, gondosan válasszon szét. Abszolút gluténmentes is
Az ételeket (lisztet, kenyeret stb.) Külön tárolja, és ne gluténtartalmú ételekkel együtt
Termékek. A gluténmentes termékeket mindig a legfelső polcon tárolja.

Ismét eltűnhet a lisztérzékenység (= glutén intolerancia)?

Nem! A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amely egy életen át fennmarad. Gluténmentes étrendet kell követni egész életen át. Sajnos a táplálkozási szakemberek és az orvosok nagyon sok félretájékoztatást kapnak erről. Még olyan készítményeknek sem szabad soha! kell venni!

Gyanítom, hogy nem tolerálom a glutént, hogyan tovább?

Először is, kérjük, továbbra is fogyasszon gluténmentesen! A diagnózis csak glutént tartalmazó étrend alatt állapítható meg. A cöliákia-specifikus antitesteket megvizsgálják, majd egy biopsziás gasztroszkópiát végeznek. További információt a DZG-n talál

[2] Forrás: Celiac Exchange GYIK

Ha most gluténmentes recepteket szeretne kipróbálni, itt megtalálja azokat.