Gyógynövények tartósítása - fagyasztás vagy szárítás Babsi @ nline - Barbara Pauzenberger
A gyógynövények megőrzése - fagyasztás vagy szárítás?
Az idei kertészeti idény minden eddigi rekordot megdönt. Nem számít, hogy gyümölcs, zöldség vagy gyógynövény - minden őrülten virágzik, és el kell fogyasztani vagy meg kell őrizni. Szeretem a gyógynövényeket ecetbe, olajba, sóba, cukorba vagy alkoholba tenni, és fűszerként használni, vagy (gyógy) kenőcsökké dolgozni. Az ilyen típusú tartósítás azonban korlátozza a későbbi lehetséges felhasználásokat. Tehát szárított és fagyasztott is. Még mindig nem tudom, mi a jobb megoldás.
Azon kívül, hogy egyes gyógynövények nem tolerálják jól a szárítást (például metélőhagyma, amely elveszíti aromáját, majd inkább széna ízű), a legtöbb konyhai és kerti gyógynövény alapvetően szárítható és fagyasztható is. Mindkettőt elvégzem a jelenlegi aratással, és izgatottan várom, hogy mi lesz hasznosabb. Itt előre összeállítottam az előnyöket és hátrányokat:
Tehát szinte döntetlen az 5–5, és a preferenciám ugyanolyan bizonytalan. Valószínűleg valóban van értelme, ha mindkét változat raktáron van.
Alapvetően azt lehet mondani, hogy különösen a finom aromás gyógynövények esetében az illékony aromás anyagokat nagyon erősen megtámadja oxigén, napfény és kiszáradás. Vannak, akik elveszítik tipikus aromájukat, és szárítással különböző ízeket és illatjegyeket kapnak. Ezért jobb lefagyasztani vagy ecetben vagy olajban - például metélőhagymában vagy petrezselyemben - tartósítani.
A kevésbé érzékeny növények, például a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya vagy akár a lovage viszont viszonylag könnyen száríthatók. Csak a zsázsa és a borágó nem alkalmas erre.
Néhány gyógynövény, például a bazsalikom, mindkét fajta tartósításnak ellenáll, mivel alig marad valami az aromából. Ezekből a jelöltekből a legjobb növényi olaj vagy pesto.
Tehát most a fagyasztással tartóssá tettem a jelenlegi gyógynövényfelesleget. A következő adagot szárításra terveztem, de először egy használható szárítógépet szeretnék építeni.
Amikor értelmes (sajnos) műanyag csomagolású kenhető ételeket vásárolunk, amelyek élelmiszerbiztonsággal bírnak, és sokszor még a mosogatógépben is ellenállnak a mosási ciklusnak, én általában megtartom őket. Ez most bebizonyosodott, és egy szépen rendezett gyógynövénykészletet adott nekem a fagyasztóban. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a kamilla és a kapor hamarosan véget ér a közelgő hőséggel, és az ellátásnak át kell vinnie a télen.