Gyógynövényes gélképző szerek a konyhai PTA fórumon

Ha krémet, habot, sütemény habot vagy zselét szeretne elkészíteni, akkor gélesítő vagy sűrítő szerre van szüksége. A vegetáriánusok és a vegánok zselatin helyett szárított vörös vagy kék algából készült agar agart használhatnak.

szerek

Ehhez azonban némi know-how szükséges, amint azt a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) kifejtette. Az agar-agar gélképző képessége akár tízszer nagyobb is lehet, mint a zselatiné, és a terméktől függően nagymértékben változhat (kövesse az elkészítési utasításokat!).

"width =" 240 "height =" 208 "/>

Alapszabályként kétharmad teljes teáskanál agar-agar gélesedik, mint 6 lap zselatin. A zselatinral ellentétben az agar-agart folyadékba kell keverni, és néhány percig forralni kell. Az étel csak akkor áll meg, ha lehűl 35 ° C körüli hőmérsékletről. Az agar-agar ezért jól használható olyan ételekhez, amelyeket egészben kell főzni, például zselés vagy süteményes jegesedéshez. Egy trükk segítségével az agar-agar használható a krémsajtos sütemény krémjéhez is. Ehhez a recepttől függően forraljon egy kis folyadékot (például gyümölcslét) agar-agarral, és hagyja egy kicsit kihűlni. Ezután óvatosan keverje hozzá az édesített kvarkot, majd a tejszínhabot. Most a keveréket elosztjuk a tortaalapon a torta gyűrűvel, és a süteményt hűtőszekrénybe helyezzük. (ais)