GYÓGYSZER EMBERISÉGGEL
Kapcsolatba lépni
KKRN Katolikus Klinika Ruhr Area North GmbH
Hervester utca 57
45768 Marl
Telefon: 02365 911-0
Fax: 02365 911-300
[email protected]
Minden étkezés egy fedél alatt: a KKRN központi konyhája
2017 márciusában elérkezett az idő: A KKRN Katholisches Klinikum Ruhrgebiet Nord GmbH újonnan épített központi konyhája megkezdhette a munkát. Heiner Innig dékán megáldotta a szobákat, és a kulcsok jelképes átadását Norbert Fockenberg ügyvezető igazgatónak átadva a KKRN GmbH 140 fős vendéglátó csapata az új helyiségek irányításával. A Marl városi ipari parkban mintegy 2000 négyzetméteres területen (a parkolóhelyeket és a manőverezési helyet is beleértve) korszerű konyhát építettek, amely mind a négy kórházi társaság helységét Marl, Dorsten, Haltern am See és Herten-Westerholt ellátja reggelivel, ebéddel és vacsorával. Ezt a feladatot ideiglenesen a dorsteni kórház konyhája vette át.
Az a tény, hogy a kezdő lövés sikeres volt, nem utolsósorban a két konyhavezető, Thomas Kordts és Karsten Wolf aprólékos tervezésének köszönhető. - Elég időnk volt felkészülni - mondta ketten. "Minden folyamatot és receptet felülvizsgáltak. Az élő közvetítés előtt kipróbáltuk az első hét étlaptervét is. Konyhai csapatunk nagy elkötelezettségének köszönhetően a lépés egy napon belül befejeződött. Persze: Némi finomhangolás Van még mit fejlődnünk, de az első hetek után nagyon elégedettek vagyunk - főleg, hogy a kezdeti visszajelzések rendkívül pozitívak: Az ételeket sokkal finomabbnak, vizuálisan frissebbnek és ropogósabbnak dicsérik.
A nagy konyha megtervezése és felelőssége a delmenhorsti székhelyű KD&C Planungsgesellschaft mbH fővállalkozó kezében volt. Szakterülete a központi konyhák építése. Az egészséges és ízletes főzés érdekében az új nagy konyhát a modern, úgynevezett Cook & Chill eljárásban (fordítva: főzés és hűtés) működtetik. Ezzel a módszerrel a meleg ételeket 85% -os főzési szintig készítik el; majd a zöldségek, burgonya, hús vagy hal hűtőbe kerülnek (ezek speciális, nagy lengéscsillapítók), ahol 90 percen belül két Celsius-fokos hőmérsékletre hűlnek. Ez azt jelenti, hogy az étel megszakítás nélküli hideg lánccal jól tárolható. Az étel különféle összetevőit először hidegen adagolják a tálcákon, majd az úgynevezett regenerációs kocsikhoz költöznek, amelyek fűtéstechnikával vannak felszerelve. Az étkezés meleg alkotóelemeit csak közvetlenül fogyasztás előtt főzik 72 fokos hőmérsékletre. Ez a modern elkészítési módszer elsősorban a minőség és az íz javára szolgál. A hagyományos előállítási eljárásoknál az ételeket gyakran néhány órán át melegen tartják, miután elkészültek. "De ennek eredményeként értékes vitaminokat és tápanyagokat veszítenek. És elveszítik ízüket, állagukat és színüket is" - magyarázzák a konyhavezetők. A Cook & Chill eljárás más: a zöldségek ropogósak maradnak, a tészta al dente.
A földszinten található a fő konyha (beleértve egy kis diétás konyhát bizonyos ételintoleranciában szenvedő betegek számára), egy hidegkonyha és még saját cukrászda is, amelyben három cukrászmester édes változást nyújt a délutáni kávéhoz képest. Számos tárolóhely, előkészítő és hűtő helyiség, valamint két külön mosózóna található a piszkos és megtisztított edények számára. A szünetekben nagy, konyhasarokkal ellátott társalgó áll az alkalmazottak rendelkezésére. Minden szoba világos és napfényes. Az épület első emeletén található a konyha technológiája; Másrészt kialakítottak zuhanyzóval ellátott öltözőket, valamint irodát és konferenciatermet is.
Az új konyhában a higiénia a legfontosabb. Csak kódrendszeren keresztül férhet hozzá. A cipő és a kéz fertőtlenítése minden lépéskor kötelező. A különféle ételeknek saját hűtőházuk van: a tejtermékeket, zöldségeket, fagyasztott ételeket, kolbászt és húst egymástól elkülönítve tárolják. A munka állandó, tizenkét fokos környezeti hőmérsékleten zajlik annak megakadályozása érdekében, hogy az étel maghőmérséklete hét fok fölé emelkedjen. Az alkalmazottak számára biztosított speciális termikus fehérneműk segítenek a viszonylag alacsony hőmérsékletek ellen. És mivel a hideg alulról emelkedik, a csapat padlófűtést telepített az adagolószalagra. Minden beszállítót ellenőriznek, akitől az új központi konyha beszerzi termékeit; minden termék nyomon követhető. "És a hivatalos ellenőrzésen kívül mi magunk is veszünk mintákat és ellenőrizzük az árut" - számol be Thomas Kordts és Karsten Wolf. Egy külső szolgáltató cég vette át az étkezés szállítását a konyhából a négy klinikára.
Körülbelül 1000 beteg számára biztosítanak reggelit, ebédet és vacsorát minden nap. Ezenkívül további 400 étkezés van, amelyet a kórházak büféiben osztanak ki az alkalmazottaknak vagy a látogatóknak. Az egyetlen dolog, amit nem készítünk és szállítunk, az a tekercs. Minden reggel frissen érkeznek a pékségből "- mondja a két konyha vezetője, hozzátéve:" Ha megnő a frissen elkészített ételek iránti igény, akkor a jövőben is növelhetjük termelésünket. "