Gyökér- és gumós zöldségek januárban
A buja karácsonyi szezonnak vége, az újév még mindig friss és fiatal. A jó határozatok listáján az egészséges táplálkozás szerepel. Január ideális erre. A hónap mindenféle gyökér- és gumós zöldséggel hívogat: könnyen tárolható, ízletes és gazdag vitaminokban.
A téli idő gyökéridő
Régóta ismert, hogy az egészséges és kiegyensúlyozott étrendben a zöldség játszik a fő szerepet. Elmúltak azok az idők, amikor úgynevezett "töltelék köretként" használták. A különböző fajták egyre inkább elfoglalják saját helyüket a konyhában. Valójában a napi ételünknek körülbelül 500 gramm „zöld cuccból” kell állnia. A menü összeállításakor az adott évszaknak döntő jelentősége van. Tavasz, nyár, ősz és tél: minden évszakban kínálják a jellegzetes különlegességeket. Különösen a gyökér- és gumós növények nőnek a saját küszöbén, és könnyen hozzáférhetők. Ha vásárolni megy a heti piacon, láthatja a föld gazdagságát. A répa, a zeller, a sárgarépa és más ízletes gyökerek megöntözik a számat.
Minden, ami a föld alatt nő
Gyökerek és gumók nagy hagyományokkal
A földtől az asztalig
Ehető gyökerek és gumók nélkül a konyhánk sokkal szegényebb lenne! Nemcsak a jól ismert burgonyáról beszélünk. Például a sárgarépa nélkülözhetetlen része a hagyományos konyhának Ruhrban és Rajna-vidéken, mint „sárgarépapüré”. Szegény emberek spárgájaként a fekete salsify sokáig elhanyagolt létet élt át. Természetesen ez igazságtalanságot okoz a feltűnő rudas zöldségekkel szemben. Mert mint ismeretes, a belső értékek számítanak. Ízlésben és tápértékben a fekete salsify-nak nem kell a „királyi” spárga mögé bújnia. És mi lenne a húsleves leves zöldek nélkül? A petrezselyem, a sárgarépa és a zeller triádjában a gyökér-étrendet kiemelkedően képviseljük. Különösen a téli hónapokban a megfelelő növények landolnak az asztalunkon. Használhatók levesek, pörköltek és fasírok varázsolására: tápláló ételek, amelyek a hideg évszakban különösen jól ízlik.
Néhány klasszikus mikroszkóp alá kerül
A téli zöldségek nem egyhangúak. Ha körülnéz a piacon vagy a zöldségesnél, meglepő változatosságot talál. Még ha vannak is hasonlóságok, nem minden gumó egyforma és nem ugyanaz a gyökér. A színek, az ízek és az állag egyediek, és ezeket figyelembe kell venni. A következőkben három jól bevált képviselőt mutatunk be részletesebben.
Fekete sós
Más néven téli spárga, bár nemcsak a botanikai összehasonlítás sántít. A fekete nyálka állaga és íze jelentősen eltér a spárgától. Főzés előtt a nyers rudakat alaposan meg kell ecsetelni és meg kell hámozni. Ne felejtsd el a kesztyűt! Mert hámozáskor olyan folyadék kerül napvilágra, amely bosszantó foltokat okoz. Helyezze a hámozott sós vizet citromlével vagy ecettel - különben elszíneződik. Főzés közben győződjön meg arról, hogy a gyökereknek még mindig van egy kis harapása. Az elkészítés klasszikus módja a besamel szósz. A téli zöldségek salátákhoz vagy rizottóhoz is nagyon alkalmasak.
Cékla
A cékla a borznak jellegzetes vörös színét adja. A kultikus gumó sárga vagy vörös és fehér színben is kapható. Táplálkozási tartalmát tekintve a cékla sok káliumot, vasat és folsavat tartalmaz. Ez egy igazi B-vitamin bomba is. Nyersen elkészítve és vékonyra szeletelve kiválóan ízlik salátaként. A savanyú, finom föld íze jól illik az almához és a hagymához. Minden együtt tökéletesen kiegészíti a heringet!
Fehér retek
Aki Észak-Németországban él, ismeri a fehérrépapörköltet, amely a régiótól és a családi recepttől függően változik. De érdemes az északi féltekén túlra nézni. Mivel a fehérrépa alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban gazdag, fehérjét és sok ásványi anyagot tartalmaz. Ami az előkészítést illeti, a képzeletnek nincsenek korlátai. Akár rakott, ragu, pörkölt, leves vagy saláta: a fehérrépa minden formában öröm. Nem csoda, hogy a 2017/2018-as év zöldségének választották.
Ezen a kis választékon kívül a paszternák, a petrezselyemgyökér és a torma is télen van. A listát egzotikus fajok egészítik ki. Különösen a csicsóka és az édesburgonya sikeresen megtalálta a helyét az otthoni konyhában.
Következtetés
A téli hónapok ideálisak a gyökérzöldségek hozzáadásához az étlaphoz. A vitaminok és más fontos tápanyagok jót tesznek a testnek - és feldobják a hangulatot. A burgonyán és a sárgarépán kívül sok más ízletes változat is létezik. Nem mindig kell kiadós házi főzésnek lennie. Az étkeztetésnek vagy az ünnepi asztalnak is hasznát veszik az olyan ötletesen elkészített klasszikusok, mint a fekete sós saláta, a cékla és a társas termékek. És ha a tápláló étel nem kerül egyenesen az asztalra, akkor semmi gond: Robusztus karakterének köszönhetően sok gumó és gyökér hetekig tárolható különösebb erőfeszítés nélkül.