Gyökérzöldségek - Le Parisien

Az elfelejtett, majd újra felfedezett gyökérzöldségek ismét az ínyenc asztalok csillagai lettek. A paszternák, a csicsóka, a crosne, a rutabagas, az ókori zöldségeknek sokféle fajtája van, amelyek kíváncsiságot ébresztettek. A csicsóka, egy kis csomós és darabos gumó, a 17. században érkezett Kanadából: húsa és íze hasonló az articsókaéhoz. A paszternáknak viszont sárga a húsa, és könnyen összetéveszthető fehér sárgarépával. Állaga a fehérrépára emlékeztet, teteje unokatestvére a zellernek, íze kissé megközelíti a mogyorót.

parisien

A középkorban tudnia kell, hogy a paszternák ugyanolyan népszerű volt, mint manapság a burgonya. A crosnes és a rutabaga nagy fehérrépa lenne, kifejezettebb ízű? ¦ A szedési periódusok eltérőek.