Gyömbér - BZfE

Mire figyelhetek vásárláskor, hogyan termeszthetem magam a gyömbért, hogyan használhatom, hogyan működik? És egy másik recept a pácolt gyömbérre.

A gyömbér az egyik legrégebbi aromás növény a világon. Citromfűszeres illata jól illik sós ételekhez, valamint édesekhez. Különösen népszerű az ázsiai konyhában. De még itt is egyre népszerűbb a desszertekben és italokban. A szupermarketben sok gyömbéres termék kapható. A gyömbér már régóta gyógynövényként is ismert: a 12. században Hildegard von Bingen serkentő hatását használta a gyomor-bél traktusra. A hagyományos kínai orvoslás a gyömbért melegségforrásként ismeri. De milyen hatásokat tudományosan bizonyítottak? És hogyan használja a gyömbért a konyhában?

Gyömbér botanikai

A gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozik. A nádszerű növény akár két méter magasra is megnő, virága sárga-piros. Összefügg a kurkumával, a kardamommal és a galangallal.

Amit köznyelven gyakran gyömbérgumónak vagy gyökérnek neveznek, az valójában a növény rizómája, amelyet hajtásnak vagy rizómának is neveznek. Így növekszik a gyömbér a föld alatt és elágazik. A rizómát parafa, világosbarna réteg veszi körül, az alatta lévő hús enyhén sárga.
Az alig öt hónap után betakarított gyömbért zöld gyömbérnek hívják, és népszerű Afrikában. Minél tovább érik a gyömbér, annál vastagabbak lesznek a hajtások. Az üzletekben kapható gyömbér általában nyolc-tíz hónapig nőtt.

Vásároljon és használjon gyömbért

Friss gyömbér és gyömbérpor kapható az üzletekben. A gyömbérpor egyetlen fűszerként is megvásárolható, de a legtöbb curry-keverék alapanyaga is. A friss gyömbért elsősorban Kínából importálják, Peru a szerves gyömbér termesztésére szakosodott.

A gyömbért csak röviddel használat előtt szabad összetörni, mivel az ízt jellemző illóolajok könnyen illékonyak. Finoman apróra vághatja a gyömbért, reszelheti le vagy fokhagymaprésszel összetörheti. Ha nem akarja megharapni a gyömbért, akkor a gyömbért nagyobb darabokban megfőzheti, és evés előtt kiveheti az edényből.

A friss gyömbért szilárd és sima parafatálából ismerheti fel. A héja ehető, ezért nem kell eltávolítani, főleg organikusan termesztett gyömbérrel. Nem kínál azonban egészséges összetevőket. Mindenesetre a héjat alaposan meg kell mosni fogyasztás előtt. Éles konyhakéssel, burgonyahámozóval vagy egy kiskanál szélével lehet eltávolítani a héjat.

A gyömbér könnyen tárolható, és több hétig eltartható szobahőmérsékleten és hűtőszekrényben egyaránt. Ha a gyömbért túl sokáig tárolják, akkor elkezd csírázni, de akkor is ehető. A tárolás során azonban elveszíti illóolajait és ezáltal ízét is. Másrészt élesebbé válik, ha hosszabb ideig tárolják.

A gyömbér virágdobozokban is növekszik

A gyömbér otthoni termesztéséhez szüksége van egy darab gyömbérre, tápanyagban gazdag talajra és egy kellően nagy virágcserépre, lehetőleg egy dobozra. A gyömbérdarabot éjszakára langyos vízbe tesszük. Másnap a virágdoboz kétharmadát talajjal tölti meg, és a vágott felülettel lefelé helyezi rá a gyömbért. Fedje le a gyömbért két centiméteres talajjal, és mindig tartsa nedvesen. Néhány hét múlva zöld hajtás jelenik meg. A növényt továbbra is enyhén kell öntözni minden nap. Körülbelül kilenc hónap elteltével a levelek megsárgulnak, majd a gyömbér betakarítható.

A gyömbér különösen gyakori az ázsiai konyhában. A gyömbér csípőssége jól illik különböző levesekbe, például csirkehúslevesbe, töklevesbe vagy sárgarépalevesbe. Vannak olyan édességek is, mint a gyömbéres keksz vagy a kandírozott gyömbér, valamint olyan italok, mint a Ginger Ale üdítőital (németül: gyömbérsör). A friss gyömbér felhasználható a víz ízesítésére is.

Pácolt gyömbér

A sushi szójaszószt és garit tartalmaz. Ez édes-savanyú pácolt gyömbér rizsecettel és cukorral. Az elkészítés fontos eszköze egy finom szeletelő, hogy a gyömbérszeletek szépek és vékonyak legyenek.

Összetevők alapvető receptje:

100 g friss gyömbérgyökér
1 teáskanál só
100 ml rizsecet
30 gramm cukor

Készítmény:

Hámozzuk meg a gyömbért, és vágjuk nagyon vékony szeletekre egy nagyon finom szeletelőn. Egy tálba sóval meglocsoljuk, jól összekeverjük és 30–60 percig hagyjuk meredezni. Öntsük le a kapott levet. Röviden öblítse le a gyömbért a szitán, és jól engedje le. Kiosztva csavaros tetejű üvegekbe.

Forraljuk fel az ecetet és a cukrot, és forrón öntsük a gyömbérre. Zárja le az üvegeket és hagyja kihűlni.

A só és a cukor mennyisége a saját ízlésének megfelelően állítható be.

Tartsa a poharakat a hűtőszekrényben. A gyömbérszeleteket mindig le kell fedni az ecetkészlettel. A pácolt gyömbér legalább hat hónapig eltart.

Gyömbér - mi van benne?

Gyömbér tea megfázás ellen

A gyömbér lehetséges hatásainak megértése érdekében először meg kell vizsgálni az összetevőket. Különféle illóolajokat és csípős anyagokat tartalmaz. Az illóolajat, amely meghatározza a gyömbér ízét, alfa-cingiberennek hívják, és kurkumint és béta-eudesmolt is tartalmaz. Az ízét is meghatározó forró anyagok a gingerolok és a shogaolok csoportjába tartoznak. A friss gyömbér főként gingerolokat tartalmaz, amelyek hosszabb tárolás vagy magasabb hőmérsékleten shogaolokká alakulnak. A forró anyagok felelősek a gyömbér emésztő hatásáért, mert serkentik a nyál és a gyomornedv felszabadulását.

Jól dokumentálva: A gyömbér serkenti az emésztést és hat az émelygés ellen

A gyömbér állítólag hatékony a különféle betegségek és betegségek ellen. A tengerészek már korábban tudták, hogy a gyömbér képes megfékezni az émelygést a tengeren. Különböző tanulmányok megerősítik ezt a hatást: Megmutatják, hogy a gyömbér enyhítheti az émelygést bizonyos műveletek után és a kemoterápia során. Heidelberg tudósai felfedezték a mechanizmust: a gyömbérből származó bizonyos anyagok megakadályozzák az émelygést okozó hírvivő anyagok dokkolását a sejteken. Ez különösen jól működik olyan gyógyszerekkel kombinálva, amelyek elnyomják az émelygést. Annak érdekében, hogy felhívja a figyelmet a gyömbér gyógyhatásaira, a Naturheilverein (NHV) Theophrastus a gyömbért választotta a 2018-as év gyógynövényévé.

gyömbér tea

Egy csésze gyömbér tea étkezés előtt csökkentheti az étkezés utáni teltségérzetet. Egy csésze teához kb. Dió méretű hámozott gyömbérre van szükség. Ha a gyömbért különösen vékonyra akarja hámozni, használhat egy kanalat, és egyszerűen a szélével kaparja le a parafa héját. Vágja fel a gyömbért, tegye egy csészébe, és öntsön rá forró vizet. Legalább tíz percig meredek. A gyömbért vékony szeletekre vagy kis kockákra vághatja, vagy finom reszelőn ledarálhatja - minél kisebbek a gyömbérdarabok, annál több hozzávalót lehet átvinni a teába.