Gyömbér, csodagyökér - alacsony vagy zsírtartalmú
Biztos vagyok benne, hogy látott néhány furcsa gyökeret a szupermarketben, ahol vásárol, homályosan hasonlít a zeller gyökeréhez, és gyömbér néven árulja. Kevesen gondolják úgy, hogy volt bátorságuk megvásárolni és felhasználni őket a konyhában, bár az árak egyáltalán nem tiltók. Igaz, nem hagyományos, helyi növény, hanem az ázsiai országokhoz tartozik, de számos tulajdonsággal rendelkezik, mind kulináris, mind terápiás szempontból.
A gyömbér valójában az azonos nevű növény rizómája, fajtájától függően fehér, sárga vagy vöröses színű lehet. A rizóma használata előtt a vastagabb vagy vékonyabb barna kérget el kell távolítani. A gyömbért frissen (az általunk ajánlott formában, mert tápértéke csak így tartható meg) vagy száraz formában, por formájában használják.
Azok az ételek, amelyekbe gyömbért lehet adni, nagyon változatosak, a Délkelet-Ázsiára jellemző ételektől kezdve az általában elkészített helyi ételekhez (saláták, hús, aprósütemények), amelyek azonban új ízt kapnak.
Javított emésztés gyömbérrel
A gyömbérnek nagy hagyománya van a fitoterápiában, ahol a gyomor-bélrendszeri tünetek enyhítésére használják. Karminatívnak tekinthető (csökkenti a puffadást, a hasi kényelmetlenséget és a puffadást), görcsoldó (csökkenti a görcsöket és ellazítja a bélizmokat) és küzd az émelygéssel, beleértve az első trimeszter diszgravidájára jellemző reggeli betegséget is. A modern orvostudomány más szerepeket is felvett, beleértve az antioxidánsokat és a gyulladáscsökkentőket. A tövében a gingerolok találhatók, amelyek a különleges ízt adják, forrók. Az anyagok szerkezete hasonló a chili kapszaicinhez vagy a bors piperinhez. A bevonat a gyömbért gyömbérré változtatja, kevésbé forróvá, a szárítás pedig shogaolvá, amelynek kétszer olyan intenzív íze van.
A gyömbér fontos gyulladáscsökkentő, ezért a gyömbér rendszeres fogyasztása enyhíti az osteoarthritis fájdalmát. Ugyanezek a gingerolok gátolják a vastagbél rákos sejtjeinek növekedését.
Gyömbér tea hideg napokra
A gyömbér felmelegíthet minket egy hideg téli napon, és stimulálhatja az izzadási folyamatokat, ezért influenza és megfázás, valamint méregtelenítés esetén hasznos. Önmagában forró vízbe adható, esetleg más aromás növényekkel együtt, kiváló aromás és fűszeres teát eredményezve, terápiás és élénkítő erényekkel. A gyömbér B6- és C-vitamint hoz, valamint kálium- és rostforrás. Kalóriaértéke alacsony (20 kcal/100g), mert kevés emészthető szénhidrátot tartalmaz és nem tartalmaz zsírt.
Gyömbérsör, megnyugtató és kevés alkohollal
1 l vízhez 130 g friss hámozott gyömbérre, 150 g cukorra vagy mézre, közepes méretű citromra, 8 g friss élesztőre vagy 4 g száraz élesztőre van szükség. Választható: koriander, ánizs, szegfűszeg, chili, vanília.
Forraljuk fel forralt vízzel, apróra vágott gyömbérgyökérrel és felszeletelt citrommal. Hagyjuk körülbelül 30 fokosra hűlni, majd adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot vagy a mézet. Hagyja szobahőmérsékleten fermentálódni egy napig. Ezután szűrje le tiszta, jól lezárható műanyag palackokba. Hagyja palackban további 48 órán át 21 fokon, majd tegye a hűtőbe. Körülbelül egy hétig jó fogyasztásra. A kondicionáláshoz ne használjon üvegtartályokat, mivel az erjedés során szén-dioxid keletkezik, és az üveg engedhet. A termék nem tartalmaz 2% -nál több etil-alkoholt, ezért nagyon gyenge sör, de megnyugtató és szigorúan természetes, megkérdőjelezhető adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül.
Dr. Corina-Aurelia Zugravu
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember
[email protected]
a gyömbér előnyei, a gyömbér tulajdonságai