Gyöngyszem; se receptek zeller, R; ben; Co
A sárgarépa kivételével a gyökérzöldségek szinte megfeledkeztek. Kár, mert tökéletesen illeszkedik a kiegyensúlyozott étrendbe. Itt megtudhatja, mi van benne, és mit főzhet répával, retekkel és retekkel.
Jó dolgok a földről: gyökérzöldség receptek
Bár a színes gyökérzöldségek már a kőkorszakban is értékes ételként szerepeltek az étlapon, manapság kevésbé használják őket főzéshez. A burgonya, a sárgarépa, a zeller, a paszternák, a petrezselyemgyökér, a fekete sós saláta, a cékla, az édesburgonya, a fehérrépa, mint a májrépa és a Teltower fehérrépa, valamint a csicsóka könnyen feldolgozható és nagyon finom - elég ok ahhoz, hogy elkészítsük gyökérzöldséges receptjeinket. Próbáld ki a csicsóka csicsóka leves receptjét is.
Zeller és petrezselyemgyökér: pörköltben és levesben finom
A vastag, gacsos ízű zeller egy klasszikus levesfűszer, de kiválóan ízlik salátában vagy köretként főzve is. A barnás gumó nélkülözhetetlen a népszerű Waldorf salátában, és tökéletesen illik a Pichelsteiner pörkölthez. A répában van kálium, K-vitamin és B9-vitamin. A kálium segít fenntartani a normális vérnyomást, a K-vitamin hozzájárul a normális csontok fenntartásához, és a folsav (B9-vitamin) részt vesz a normális vérképzésben, valamint hozzájárul az anyai szövetek terhesség alatti növekedéséhez. A tartalmazott illóolajok a jellegzetes illatot és ízt eredményezik. Az aroma annál intenzívebb lesz, minél kisebbre vágja a zeller zellert. A szintén nagyon aromás petrezselyemgyökér hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zeller zeller, káliummal rendelkezik, plusz a réz és a petrezselyemgyökér gazdag C-vitaminban - a réz hozzájárul az idegrendszer normális működéséhez, míg a C-vitamin az immunrendszer normális működéséhez is és az energia-anyagcsere. A petrezselyemgyökér íze különösen finom enyhe gyümölcsökkel kombinálva, például alma- és gyökérzöldséglevesünkben.
Sárgarépa és paszternák: sokoldalú gyökerek
A ropogós, gyümölcsös édes sárgarépa alapanyagként alkalmas salátákhoz, és íze főzve, párolva, sütőben sütve, üvegezve vagy a serpenyőben felpiszkolva. Röstiként is - akárcsak a cukkini és a sárgarépafritír receptünkben - ízletes megjelenést kölcsönöz. Béta-karotin tartalmuk különösen fontos. Az A-vitamin prekurzor hozzájárul a normális látás fenntartásához. A paszternák kevésbé ismert. Ízét tekintve a gumó alakú gyökér édes illatával hasonló a sárgarépához. Élvezhető nyersen, párolva vagy főzve - salátákban, levesekben, pörköltekben és püré formájában. Szeletelve és panírozva ideális köretként vagy főételként, gyökérzöldség recepteknél is csodálatos. Káliumot, B9-vitamint (folsavat) és mangánt tartalmaz. A kálium hozzájárul a normális izomműködéshez, a mangán a normális kötőszövet-képződéshez és a folsav a normális vérképzéshez.
Tipp: Célozza meg a kis paszternákot. Finomabb illatúak, mint a nagy példányok.
Gyökérzöldség-chilink a sárgarépát és a paszternákot ígéretes gyökérzöldség-receptben kombinálják a hideg téli napokra.
Gyökérzöldség receptek
Cékla: színezék sok ételhez
Az édes-savanyú répanövény sok ételt finomít, nyersen vagy főzve. Ecettel és olajjal öltözve kiváló kezdőeszköz lesz, vagy finom főételeket főzhet a gumóval, és például kemencében megsütheti. A cékla gazdag kloridban, amely a gyomorsav felépítésével hozzájárul a normális emésztéshez. A cékla folsavat (B9-vitamint) is tartalmaz, amely hozzájárul az anyai szövetek kialakulásához a terhesség alatt. Természetes vörös pigmentjük, a betanin, népszerű színezék az ételekben. A lé ideális házi tészta, például cékla raviolink színezéséhez is.
Salsify: ideális finom gyökérzöldséges receptekhez
A fekete salsify nagyon finom zöldség, finom diós ízű, és a spárgához hasonló módon elkészíthető. A sötét gyökértakaró alatt található egy finom fehér zöldség, amely remekül illik a levesekhez és a pörköltekhez, de pépesítve vagy sütve is finom köretet készít. A rántott sós saláta is finom, de salátaként nyersen, reszelve és finomítva is megkóstolhatja a zöldségeket, kevés citromlével és majonézzel. A fekete salsify jól passzol vadhúshoz, almához, dióhoz, sárgarépához és szerecsendióhoz. Főtt állapotban a salsify rengeteg E-vitamint és rézt tartalmaz. Különösen érdemes megemlíteni a magas rosttartalmat. 100 g gyökérben már 18,37 g van, a Német Táplálkozási Társaság felnőtteknek legalább napi 30 g rostbevitelt javasol.
Csicsóka: a burgonya alternatívája
Használjon csicsóka recepteket, hogy változatosságot adjon a körethez! A csicsóka gumókat lehet főzni, mint a burgonyát, de jobb, ha bőrrel főzzük, különben nagyon elveszítik aromájukat. Megeheti a tálat is. A csicsóka íze nyers vagy citromlével reszelve. A citromlé savassága megakadályozza a barnulást, például salátákban. Főzve a gumó diós, édes aromát eredményez, amely a világos bőrű gyümölcsöknél jobban hangsúlyos, mint a sötét bőrű gyümölcsöknél. A gumót lehet párolni, pörkölni vagy sütni, a csicsóka püré íze finom.A gyökérzöldségek káliumot, vasat és B1-vitamint tartalmaznak. A kálium hozzájárul az izom normál működéséhez, a vas pedig az immunrendszer normál működéséhez. A B1-vitamin (tiamin) fontos a normális szívműködéshez.
Teltower fehérrépa: Köret húsos ételekhez
Egy másik alternatíva a Teltower fehérrépa. Ízük fűszeres, édes, enyhén csípős, és általában húsételek kíséretében főzik. Mivel szépen lisztesek, csodálatosan illenek például a marhahúshoz és a mártáshoz. Elkészítheti a céklát gratinként, vagy nyersen felhasználhatja salátákban. Nyers zöldségként a legjobb a gyökérzöldséget reszelni. Ha inkább késsel aprítja fel, a zöldségvágás tippjeinkben megtudhatja. A Teltower fehérrépa A- és C-vitamint tartalmaz, és kloridban gazdag. Az A-vitamin hozzájárul a normális vas-anyagcseréhez, a C-vitamin növeli a vas felszívódását, a klorid pedig a gyomorsav képződésével hozzájárul a normális emésztéshez.
Szeretne megismerni egzotikusabb gyökérzöldségeket? Ezután tájékozódjon a trópusi gumós maniókról és az Ube csodálatos jamgyökérről.