Gyöngytyúk-konyhai istenek
Sötét, gyengéd, lédús húsával a gyöngytyúk igazi csemege.
Jellemzők:
A gyöngytyúk eredetileg Afrikából származik, ezért más neve afrikai csirke vagy guineai csirke. Tenyésztésük valószínűleg az ókori Görögországban és a rómaiaknál kezdődött. A gyöngytyúkot évszázadok óta díszként és hasznosként használják Európában és Amerikában-
tartott baromfi.
A házi gyöngytyúk fő formája a sisakos gyöngytyúk. A tollazatán lévő fehér "gyöngyök", apró fehér foltok adták a nevét. Ez egy szép legendához is kapcsolódik: halála után Meleagert keserűen gyászolták nővérei, akiket Artemis madarakká alakított át. A könnyei a tollazatára csöpögtek, a foltok gyöngynek tűntek.
A sisak gyöngytyúkja lekerekített testű, rövid szárnyakkal és sima, szoros tollazattal rendelkezik. Feltűnő a csupasz arc és a szinte toll nélküli nyak. A kék-zöld tollazatot "gyöngyök" borítják. Fésű helyett háromszög alakú vörös vagy szemcsés sisakot viselnek fejdíszként. A csónak vöröses, a farok rövid és függő.
Tenyészállatokként ma többnyire ketrecekben tartják őket. A 6 hetes korban levágott gyöngytyúk súlya 500 és 600 g között lehet, részenként gyöngytyúkként kínálják, és gyakran használják a fogók helyettesítésére. További 6 hét múlva már 1,3 kg, teljesen kifejlett állapotban 1,7–2 kg. Az értékes darabok húshozama a fürj és a pulyka után a legmagasabb. 1,1% (mellhús) és 2,7% (láb) zsírtartalma az összes baromfitípus közül a legalacsonyabb, a fehérjetartalma pedig 25,2% (mellhús) és 21,4% (comb).
Vásárlás:
A gyöngytyúkokat vad- és baromfiboltokban, de csemegeüzletekben is értékesítik. A hizlalás utolsó heteiben kukoricával etetett szabadon tartott állatok különleges minőségi jelet viselnek. A friss termékeket 0–2 fokos hőmérsékleten tartják, a hideg láncot nem szabad megszakítani, amíg el nem fogyasztják. Ilyen körülmények között a hús összesen körülbelül 7 napig fog tartani. A fagyasztott gyöngytyúkot lassan kell felolvasztani, lehetőleg hűtőszekrényben (kb. 22-25 óra): Így a sejtfalak a legkevésbé megterhelődnek, így csak kis mennyiségű szövetlé szabadul fel, és a hús íze nem túl száraz.
A baromfi felolvasztásához először nyissa ki a csomagolást, vegye ki és azonnal dobja ki. Ezután tegye a baromfit egy nagy tartályba, háló vagy szita betéttel, fedje le és hagyja lassan felolvadni a hűtőszekrényben. Felolvasztás után dobja ki a felolvasztott vizet. Vigyázzon, nehogy más ételekkel érintkezzen. Szalmonella kockázat!
Használat:
A gyöngytyúk sötét húsa puha, lédús és fácán ízű. Csak fiatal csirkék alkalmasak pörkölésre.
Szeretik bárdozni (szalonnával letakarva vagy köré tekerni), és gyakori öntözéssel védik a kiszáradástól. Az idősebb állatokat, különösen a kövér tyúkokat pároljuk, pároljuk vagy pároljuk.