Gyorsan fogyjon az adalékanyagokból az ételekben
Cikk Prof. Dr. Klaus Steger,
Justus-Liebig Giessen-i egyetem
Mit jelentenek az "E" számok?
Az úgynevezett E számokban az "E" jelentése "ehető", azaz ehető, és Európa vagy az Európai Unió. Az valószínűleg legismertebb E605 E-számmal (paration; E az fejlesztési szám) való összetévesztés elkerülése érdekében nincs E 605 azonosítójú élelmiszer-adalékanyag.
Színezékek az élelmiszerekben
Színezékek (E100-199) hozzáadásával vissza kell állítani az étel eredeti színét, amely különféle kezelési módszerekkel, például főzéssel elveszett: a szem is eszik!
Természetes színezékek
Szintetikus festékek
Tartósítószerek
Antioxidánsok
Az antioxidánsok (E300-321) megvédik az ételt a légköri oxigén okozta romlástól, például a zsír avasodásától. A természetes antioxidánsok a C-vitamin (E300, aszkorbinsav) és az E (E306, tokoferol). A fent említett kén-dioxid és lecitin (E322), amely minden állati és növényi sejt természetes összetevője, szintén antioxidáns hatást fejt ki. Ipari szempontból szójából készül, és elsősorban emulgeálószerként (E322-324) használják keveredhetetlen anyagok, például víz és olaj margarinban történő keverésére. Rövidíti a csokoládétermelés kagyló folyamatát is. A citromsavat, amely az egyik savasítószer (E325-375), nem szabad összetéveszteni az aszkorbinsavval. Jeges teák, limonádék és gyümölcsléitalok tartalmazzák, és vízkőoldóként használják például kávéfőzőknél is. Foszforsavat (E338) adnak a kólához, amely kiszoríthatja a kalciumot a csontjainkból. Sok atlétikai ital foszforsavat is tartalmaz, bár a sportolókról ismert, hogy megnövekedett a kalciumigényük.
Ízesítőszerek, édesítőszerek, cukorpótlók
Irodalom/források
- Grimm HU, Ubbenhorst B. Tényleg mesterséges - A Dr. Watson élelmiszer-adalékanyagok kézikönyve. Dr. Watson Books, Stuttgart 2007.
- Vollborn M, Georgescu VD. A joghurtos hazugság - az élelmiszeripar kellemetlen vállalkozásai. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.
szerző
Prof. Dr. Klaus Steger,
Justus-Liebig Giessen-i egyetem