Gyorsan írt hajdina kenyér sok hajdina maggal a Teufelsmoor teljes étel blogjában
Az utóbbi időben gyorsan tönköly hajdina kenyeret készítettünk, különösen nagy mennyiségű maggal. A következőkben nem csak elmondjuk nektek ennek a nagyon finom kenyérnek a receptjét, hanem azt is, hogy ez a recept hogyan lett családi recept több mint egy évtizeddel ezelőtt. Ahogy a receptet az egész család alakította, ezúttal ez a cikk is családi együttműködés, mert az alábbi fotók közül sok Sönke édesapjától származik. Nagyon köszönöm ezen a ponton a sok fényképet és háttérinformációt!
Hajdina Worpswede-ből
Sönke családjának különleges kapcsolata van a hajdinával. Sönke apja több mint 10 évvel ezelőtt hajdinát termesztett a földjén. Sönke apja méhész, és akkor különösen fontos volt számára, hogy a hajdina kiváló méhlegelő. (A növényt méhlegelőnek nevezik, amikor a méhek szívesen repülnek hozzá mézet gyűjteni.)
A méh nektárt gyűjt a hajdina virágaiból
A hajdina akkoriban még nem volt olyan népszerű, mint manapság, és Sönke apjának váratlanul nehéz volt a hajdina magokat vetni. Végül Lengyelországból szerezhetett hajdina magot. Ezután a 3 hektáros rétet felszántották, és a hajdinát elvetették vagy kifúrták.
A vetés után nem volt más teendő, mert a hajdina igénytelen növény. A hajdinát nem szabad megtermékenyíteni, különben túl magasra nő és megtörik. A hajdinának nincs kártevője, és önmagában elnyomja a gyomokat. A hajdina kiválóan növekszik a szegényes lápvidéken is, például a Bréma melletti Worpswede környékén található Teufelsmoor régióban.
A hajdina növekedni kezd
Egyébként a hajdina a neve ellenére nem a búzával rokon, és még egy gabona sem, hanem csomós növény, ezért inkább a rebarbarával. Mivel a hajdina liszt, mint a gabonafélék z. B. sütésre használható, álszemnek hívják. A hajdina szemek szinte úgy néznek ki, mint a mécsesek, ezért kapta a hajdina a nevét.
Érett hajdina magok egy hajdina növényen
A hajdina nagy hagyományokkal rendelkezik a Teufelsmoorban
Amikor a Teufelsmoor-t 1750 körül szisztematikusan telepítették, a gazdálkodók már a hajdina-alaptermékként termelték. Ennek érdekében a gazdák tüzet indítottak, majd hajdinát vetettek a hamuba. A hajdina nagyjából akkor volt az egyetlen növény, amely műtrágya nélkül jól növekedett a láp talaján. Más gabonafélék, például rozs, csak megtermékenyített talajon termeszthetők. Ehhez azonban állatokat kellett tartani, amit sok tőzeggazdálkodó eleinte nem engedhetett meg magának.
A hajdina nagy hátránya azonban, hogy a késői fagyok miatt a növények halálra fagyhatnak, és a heves esőzés a termést is tönkreteheti. Ez sem szokatlan Németország hűvös északi részén. A kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt a tőzegtermelők között a múltban ismételten éhínség fordult elő.
Nem sokkal a második világháború után a hajdina termesztése a Teufelsmoorban teljesen leállt. Szinte szenzáció volt, amikor Sönke apja újra hajdinát növesztett. Az újságban még egy cikk is megjelent a hajdinaföldről. A hajdina termesztés elmúlt korszakának emlékére még alnémet nyelven is kezdődik.
Hogyan kerül a hajdina vissza a mocsárba - valójában Harald B. csak mézet szeretett volna
A hajdina vegetációs ideje, amelyet Sönke apja kitalált, teljesen bonyolult volt. Nyáron a fehér hajdina virágai ragyogtak a 3 hektáros mezőn, és valódi hajdina méz volt Worpswede-ből.
A hajdina virágzik
Hajdina nedűt gyűjtő méh
A hajdina betakarítása és feldolgozása viszont némi kutatást igényelt. A hajdinának itt különleges követelményei vannak. A betakarítás hétköznapi kombájnnal még mindig viszonylag egyszerű volt, de aztán a hajdina magokat újra meg kellett szárítani. A hajdina egy időben nem érett, fokozatosan érik. Ennek eredményeként a hajdina még mindig virágzik felül, míg a teljesen érett szemek alul a földre hullanak. A szüretben sok nedves hajdina szem is volt. Ezért a hajdinát először szárító rendszerben kellett szárítani. Szerencsére egy ilyen rendszer a szomszéd faluban a sarkon túl található.
A hajdina betakarítása kombájnnal
A szárított hajdina szemeket ezután 100 kilométeren át szállították egy szélmalomba Bardowickban, Lüneburg közelében. Ott a hámozatlan hajdina szemeket lisztté őrölték. Az így kapott teljes kiőrlésű hajdina liszt sokkal diósabb ízű, mint a hámozott hajdinából készült liszt.
A hajdina ebben a malomban őrlődött
A liszt (sok 25 kg-os zsák) természetesen túl sok volt személyes fogyasztásra. Sönke szülei ezért nemcsak mézet adtak el a régió alkalmi piacain, hanem hajdina lisztet is. Ezen kívül receptekből válogattak, így a vevők javaslatokat kaptak arra vonatkozóan, mit tudnának elkészíteni a hajdina liszttel. Az egyik ilyen recept a hajdina kenyér volt, amelyet itt bemutatunk Önnek.
Az egész busz tele van liszacskóval
Azon kívül, hogy alkalmi piacokon értékesítette, Sönke apja hajdinalisztet is szállított a régió éttermeinek és farm kávézóinak. Így hajdina süteményeket és hajdina palacsintákat kínálhattak regionális hajdina liszttel. A liszt jó íze miatt a tulajdonosok arról számoltak be, hogy a sütemények értékesítése még nőtt is. 😉
A sikeres első év után Sönke apja úgy döntött, hogy a következő évben hajdinát növeszt. A hajdina ismét kiválóan megnőtt, és jó termést ígért. De aztán egy jégeső több centiméter átmérőjű jégesővel pusztította a hajdinaföldet és lehetetlenné tette a betakarítást. Ilyen katasztrófa valószínűleg már a régi időkben is létezett. Az eredmény ekkor éhínség volt, és néhány gazdaságot teljesen fel kellett adni. Szerencsére Sönke szüleinek léte nem függött a hajdinától.
A mezőt pusztító jégesők közül néhány
Az ilyen jégeső zápor valójában rendkívül ritka, Sönke apja pedig a harmadik évben próbálkozott újra a termesztéssel. De rosszabb lett. A hajdinának ezúttal még esélye sem volt a megfelelő növekedésre. Valahogy a hajdinaföld eljutott a régió galambjaihoz. Egész galambcsordák haladtak át a mezőn. Minden elrettentő intézkedés sikertelen volt. Ennek ellenére is elfogadható mennyiségű hajdina növény nőtt. Nem sokkal a betakarítás előtt azonban az erős eső földre taszította a hajdinát, így már nem lehetett betakarítani. Ez azt jelentette, hogy az aratás ismét kudarcot vallott, Sönke apja pedig idegtelenül feladta a hajdina termesztését.
Az elpusztított hajdinaföld
Sajnos Sönke apja régóta nem termeszt hajdinát. A hajdina torta mellett, amely azóta mindig a családi ünnepek része volt, Sönke szülei még mindig szeretnek hajdina kenyeret sütni.
Hajdina kenyerünk
Amikor ma kenyeret sütünk, hámozott hajdinát használunk, amelyet általában az egészséges élelmiszerboltokban vásárolhat meg. Ez azt jelenti, hogy kenyerünk íze nem olyan erős, mint az eredeti kenyér, amelyet Sönke szülei kaptak. A hámozatlan hajdina csak magként kapható. Ezt azonban nem lenne olyan egyszerű használni a konyhában, mert a hámozatlan hajdinát nem szabad jól ledarálni a háztartási lisztekben.
A hajdina kenyér elkészítése nagyon egyszerű: a tésztát egyszerűen összekeverjük, akárcsak a gyors élesztő kenyerünket, kenyérformába töltjük és a hideg sütőbe tesszük. A tésztát fél óráig is hagyhatja kelni a tepsiben, ekkor a tészta kissé lazább lesz.
Sönke apja szeret még egy kis mézet adni az élesztővízhez. Így az élesztő valóban elindul, miközben a lisztet őrlik. Amikor kéznél van szinte üres mézesedény, a langyos víz egy részét a pohárba töltjük és erőteljesen rázzuk, amíg a méz fel nem oldódik. Ezután az élesztővel hozzáadjuk a mézes vizet a többi vízhez. Ez egy jó módszer arra, hogy apró mézdarabokat hozzunk ki a mézes üvegekből.
Rengeteg magot használnak a kenyér receptjében. A kompozíció mindig kicsit más Sönke szüleivel és velünk. Például Sönke apja gyakran hozzáad 100 g tökmagot anélkül, hogy csökkentené a többi mag mennyiségét. A magok mellett dió, mogyoró és szárított gyümölcs is megtalálta a tésztát.
A teljes magnak és a hajdina lisztnek köszönhetően a kenyér diós ízű, még vajjal vagy szűz kókuszolajjal is finom *. A házi készítésű bőséges kenés, mint a szezám-paprikás kenés, természetesen jól mutat a kenyéren is.