Gyorsétterem Japánban: Miért nem étkeznek már olyan egészségesen a japánok - DER SPIEGEL
Ezt a bejegyzést 2016. február 18-án tették közzé a bento.de oldalon.
A japán szupermarketben a gyorséttermek haltak meg. Túl van a sült étel, amelyet elvihet az óriási pultnál, közvetlenül a pénztárgép mellett. A csirke és a húsgombóc alig ismerhető fel a panírozás miatt.
Japán, az egészséges táplálkozók országa? Ez korábban volt. Ma sok lakos ugyanolyan rabja a zsíroknak és a gyorsételeknek, mint más iparosodott nemzetek. Mert közben az USA-ból ömlött gyorsétterem sokkal jobban passzol a polgárok mindennapjaihoz, mint az eredeti konyha.
Miért?
- Sok japán főleg a nagyvárosokban, például Tokióban és Oszakában él, kis lakásokban mini konyhával, mert a városok túlzsúfoltak.
- Legtöbben későn dolgoznak, és ritkán nyaralnak.
- Egyre több olyan szingli, akinek csak táplálkoznia kell. Minden jó indok a fáradságos otthoni főzés és a kész ételek ellen hazafelé.
A japánok régebben egészségesen étkeztek: barna, hámozatlan rizs, sok zöldség, sok hal és kevés vörös hús. "Manapság az emberek sokkal több zsírt és cukrot esznek" - mondja Eri Kai, osaka táplálkozási szakember. Eredmény: A cukorbetegség aránya minden korcsoportban növekszik. Az Egészségügyi Minisztérium tanulmánya szerint a férfiak 16,2, a nők 9,2 százaléka A cukorbetegség és a szám növekszik: Németországban ez hét százalék körül van.
De nem ezért sok kövér ember jár körbe Japánban. "Ennek az étrendnek a következményei egyértelműen mérhetők, de a nyilvánosság számára eddig láthatatlanok" - mondja Eri Kai. A japánok körülbelül egynegyede túlsúlyos, viszonylag kevés más országokkal összehasonlítva. Még mindig.
Időközben a japán kormány azt is észrevette, hogy az egészség szenved a zsíros étrendtől. 2008-ban elindított egy programot az elhízás leküzdésére: azóta 40 és 74 év között mindenkinek évente meg kellett mérnie a derékot a vállalatnál. A túl kövéreknek diétás terápiára kell menniük.
Tokióban a McDonalds követi Kentucky Fried Chicken-et McDonalds-ba, csak magában az USA-ban van több McDonalds-fiók, mint Japánban. És a KFC versenyző felelős a japán gyorsétterem évének kissé abszurd csúcspontjáért: A karácsonyi sorok az ág előtt a hagyományos karácsonyi vacsora "csirkeszárnyak "ért. Még asztalt is kell foglalnia a KFC "Csirke, pezsgő és sütemény" menüjéhez.
A Mo’s Burger japán részlegben algaleveles rizsburgerek vannak, és hagyományos japán éttermekben, az Itsakayas-ban kaphatók. sok sült étel az étlapon. Természetesen a japánok stílusosan, pálcikával eszik a hasábburgonyájukat.
A Starbucks zsíros-édes péksüteményeivel is egyre népszerűbb, és a sorba állásra is csábít: 1000 ember várt sorra egy új üzlet megnyitására Japán legkisebb Tottori prefektúrájában ez év májusában.
2014-ben a gyorsétterem-fogyasztás Japánban öt százalékkal, a szupermarketben pedig a kilenc százalékkal nőtt. Az ételadagok is megváltoztak: Hagyományosan japánul sok mindent apró, művészien díszített tálakban szolgálnak fel. Ma már sok helyen vannak kész tányérok, amelyek tele vannak fehér rizsből és barna pépből készült felével, zsugorodva csomagolva a szupermarketben, vagy egy currylánc szolgálják fel. Nem csak a krumpli és a hamburger növeli a zsírszintet, de a tempura (forró olajban sült zöldségek vagy a tésztába csomagolt hal is) vagy a hagyományosan zsíros okonomiyaki (egy olyan palacsinta, amely bárhonnan hízik).
Különösen a fiatal japánokat már nem feltétlenül érdekli a főzés megtanulása, a szupermarket sokkal praktikusabb, és a kinti étkezés rendkívül népszerű. Kai táplálkozási szakember főzőtanfolyamok segítségével, az egészség szolgálatában próbálja visszavezetni az embereket a japán konyhához.
Még ha Japán-szerte népszerű is a gyorsétterem, az ország déli részén fekvő Okinawa-sziget a legerősebben chips-szagot áraszt. A prefektúra sok százéves emberéről ismert, és sokáig az étrend volt a hosszú élet oka.
Aztán az amerikaiak elfoglalták a szigetet. Okinawa most ismét Japán része, a kulináris következményeket azonban nem lehet figyelmen kívül hagyni. "Japánban még mindig a legidősebbek vagyunk a világon" - mondja egy idősebb lakos. "De ha a fiatalok így folytatják, és csak koszt esznek, az nem fog sokáig tartani."
Crowdspondent megy Japánba
A szerzők Lisa Altmeier és Steffi Fetz 2015-ben "tömegspondensként" utaztak Japánban. További információkat talál a projektről, valamint Japánból származó fényképeket és videókat a weboldalukon.