Gyorsétterem - kebab
A kebabokat, a húsételeket a korai török írott források említik. A szakácskönyvekben több tucat változat található: grillezve, sütve vagy raguvaként elkészítve. Több évtizede kebabjaink is vannak. Az éttermekben általában többféle változat közül lehet választani, a standokon általában doner kebabot, függőleges rotisserie-en sült húst kínálnak. Az előállításhoz juh-, marha- vagy baromfihúscsíkokat néhány órán át pácolnak, és - a recepttől függően felváltva darált húsrétegekkel csomagolva - nyársra. A teljesen megfőtt doner kebab külső, ropogós rétegeit vékony csíkokra lehet vágni, és rizzsel vagy - doner szendvicsként - előmelegített kenyérben hagymával, paradicsommal, fűszerekkel, néha zöld salátával és joghurtos mártással tálalhatjuk. Tesztünkre kebabszendvicseket vásároltunk standokon és utcai árusítású éttermekben.
Lush tele többféle hús
Adagonként 25 és 38 fillér között fizettünk. Attól függően, hogy hol vásároltunk, az adagok nagymértékben és súlyban különböztek: 175 grammtól (Restaurant Türkis, SCS) 617 grammig (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) minden lehetséges változat megtalálható. A legkönnyebb és a legnehezebb doner szendvics is 35 fillérbe került. Mindkettőt ugyanazzal a húskombinációval töltötték meg, és a „fogyasztói” teszt eredménye mindkét termék esetében „jó” volt. Aki a „kebabot” választotta kedvenc gyorséttermének, annak érdemes jól körülnéznie, mielőtt a szokásos vendéglátóját választaná: Ha szeret nagy adagokat enni, egyes standokon sokkal olcsóbban kaphat készletet, mint másnál. Táplálkozási szempontból előnyös, ha a kebabszendvicseket sok zöldséggel és viszonylag kevés hússal töltik meg, és a kenyértartalom magas.
A tesztünkben szereplő termékeket gazdagon elfoglalták, a nagyobb kebabszendvicsek 250–300 gramm húst tartalmaztak. A Német Táplálkozási Társaság heti két-három, legfeljebb 150 gramm húsételeket ír le elegendőnek. A vizsgált kebabszendvicsek majdnem felét marha- és juhhús kombinációjával töltötték meg. Sertéshúst soha nem használtak.
Gyakran egynél több főétkezés
A doner kebab kiadós étel. Attól függően, hogy melyik húst használják, és mennyi hússal töltik meg a szendvicset, vannak többé-kevésbé bőséges termékek. Tesztjeink 16 (La Pizzetta, Rochusmarkt) és 72 (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) gramm zsírt mutattak adagonként. A Német Táplálkozási Társaság szerint az átlagos napi zsírbevitel nem haladhatja meg a 70-et (nőknél és gyermekeknél) és 80 grammot (férfiaknál); harapnivalók esetében a vonatkozó irányérték 7 gramm. Tehát a doner-szendvicsek zsírtartalmuk alapján nem sorolhatók snack közé. a legtöbb kiadós főétkezés. Egyes termékek akár a teljes napi zsírigényt is fedezik. Az energia (kilokalória) kiszámítása hasonló eredményt ad: Itt a Német Táplálkozási Társaság snackekre vonatkozó irányértékei 200–240 kilokalória, a főétkezések megfelelő értékei 600–720 kilokalória. A tesztünkben szereplő kebabszendvicsek közül a legkisebbek 421, a legnagyobbak pedig 1303 kilokalóriát adagonként. Összesen kilenc termék energiatartalma meghaladta a 720 kilokalóriát, tíz pedig 600 és 720 kilokalória között.
A tesztünkben szereplő doner szendvicsek közül a legkisebbek 421, a legnagyobbak pedig 1303 kilokalóriát adagonként. Összesen kilenc termék energiatartalma meghaladta a 720 kilokalóriát, tíz pedig 600 és 720 kilokalória közötti mennyiséget. Ha kalóriatudatos étrendet szeretne enni, akkor a kebabszendvics elfogyasztása után figyeljen az egyensúlyra, és ne egyen egy nagyot ugyanazon a napon.
Mint a legtöbb általunk tesztelt gyorsétterem, a kebab-szendvicsek is túlságosan jól vannak sózva. A sótartalom a táblázat nátriumoszlopából származtatható. Hat teszttermék adagonként több mint öt gramm étkezési sót szállított - így egy csapásra lefedte a napi öt gramm ajánlott sóbevitelt.
A mikrobiológiai vizsgálat során a termékek több mint kétharmadát “nagyon jónak” minősítették. A Halayban (Wien Mitte vasútállomás) vásárolt kebab azonban nem felelt meg a higiéniai előírásoknak: A coliformok magas száma miatt ezt a terméket a mikrobiológiai teszt kritériumában összességében „nem kielégítőnek” minősítettük. Nyolc másik doner szendvicset "átlagosnak" minősítettek a coliformok számára.