Gyűjtse össze a vargányát és készítse elő megfelelően

A vargányagomba a szó legvalószínűbb értelmében valódi gyűjtőtárgy - ez tulajdonképpen a legfinomabb ehető gombák a szélességi körzeteinkben. Mivel büszke vételára van, egyre többen keresik maguk a gombát. Megmondjuk, hogyan kell megfelelően összegyűjteni a vargányát és ízletesen elkészíteni őket.

A vargánya gombák júliustól októberig vannak szezonban, és egy kis know-how birtokában maga is összegyűjtheti őket. A vargányát kellemes illat jellemzi, diós, enyhe íze van. A nemes gomba nagyon népszerű, és ízletes ehető gombaként ideális.

Hogyan lehet felismerni a vargányát az erdőben?

A vargányagomba főleg Közép-Európában honos. Megnövekedett nitráttartalomra van szükségük a talajban. Ezért a gombákat elsősorban a csalán, a megszórt gyógynövények, a tölgyek, a fenyők és a fenyők közelében találja. Gomba keresésekor azonban ne szedjen egyetlen példányt sem: az ideális vargányának el kellett volna érnie egy bizonyos kort. Tehát hagyja állva a nagyon fiatal gombákat, hogy tovább növekedhessenek. Idővel ezek aztán elterjesztik a spóráikat, hogy új példányok kelhessenek elő újra.

Ne csak tépje vagy vágja le a gombát, amikor szedi - a vargánya kicsavarodik. Így pontosabban azonosíthatja a mintát, és elkerülheti a keveredéseket. De vannak olyan speciális gombakések is, mint például a Opinel szénkés - opcionálisan van duó praktikus kefével is.

Így néz ki a vargánya

A kalap legfeljebb 25 cm széles és gömb alakú. Fiatal példányokban fehéres, később világos vagy sötétbarna. A szár szürke-fehér vagy szürke-barnás, legfeljebb 20 cm magas és 3-6 cm vastag. A gomba nyomás alatt ne váljon kékessé (akkor valószínűleg a gesztenye vargánya, amely szintén ehető).

Ne keverje össze a vargányát, más néven hímgombát a vizuálisan hasonló epeművel. Ennek íze rendkívül keserű és nem ehető - nagyobb mennyiségben súlyos gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat. Húsa fehér, szilárd és szinte szagtalan, a nyél erős, nagy szemű hálóval rendelkezik. Ha nem biztos benne, hagyja békén a gombát.

A meredek gombák olyan egészségesek

A ceps igazi fehérje bomba, és tele van aminosavakkal. De rost, B1 és B2 vitamin, ásványi anyagok, például cink, kálium és foszfor is bővelkednek. Ráadásul nagyon alacsony a kalóriatartalma, 100 g-ra 20 kalóriával, mert a vargánya 90 százalékban vízből áll.

Vásároljon vargányát: mit vegyen figyelembe

Nem kell magának gyűjteni a vargányát az erdőben: frisset is vásárolhat a heti piacon vagy a szupermarketben. Fontos tudni itt, hogy ezeket már nem tárolhatja, mert néhány napja már úton vannak. Ezért ideális esetben ezeket ugyanazon a napon készítse elő.

A vargányát megfelelően tárolja

Sajnos a vargánya gyorsan elpusztul, ezért mindig a lehető leggyorsabban kell elkészítenie őket. Ha azonban csinálsz néhány dolgot, a gombák körülbelül két napig tartanak:

Ne tárolja a vargányát műanyag edényekben vagy műanyag csomagolásban. Alatta kondenzáció képződik, ami penészképződéshez vezet. Jobb: használjon pamut vagy vászon ruhát vagy papírt, és tekerje bele a vargányát. Ideális esetben tárolja a gombákat a hűtőszekrényben lévő zöldségfiókban. A friss vargánya körülbelül 3 napig marad ott.

Készítsünk vargányát: pároljuk, pirítsuk meg vagy gratinosítsuk meg?

Először meg kell szabadítania a gombákat a durva szennyeződéstől, ha óvatosan dörzsölje meg őket konyharuhával. Ne mossa a gombát! Gyorsan felszívják a vizet, majd szivacsosak és pépesek lesznek. Most egy éles késsel vágja le a fogantyú alsó, fa végét. Most a meredek gombák tiszták és ízlés szerint készek a feldolgozásra.

Nyers állapotban a gomba hemolizint tartalmaz, amely megtámadja a vörösvérsejtjeinket. Bár ez nem drámai, a fogyasztás előtt ajánlott melegíteni a gombát.

Ízlésed szerint főzhetsz, párolhatsz, megsüthetsz, gratinezhatsz vagy süthetsz vargányát. A fantáziádnak valójában nincsenek korlátai! Csak ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok sót - ez gyorsan elfojtja az ínyenc gomba finom illatát.

Milyen ételek és fűszerek illenek a vargányához?

Annak érdekében, hogy ne takarja el a vargánya finom aromáját, ne fűszerezze túl erősen. A vörös hús, például a marhahús, tökéletesen illeszkedik intenzív, diós ízéhez. Vegetáriánus változat esetén a gombákat finom focaccián, paradicsommal és bazsalikommal dolgozhatja fel. Szintén népszerű, klasszikus étel: vargányás gomba rizottó! Könnyű étkezéshez vargányát is használhat salátában vagy zöldséges serpenyőben.

A vargánya konzerválása: fagyasztva vagy szárítva

Fagyaszthatja a vargányát?

A nyers, friss és feldolgozatlan vargánya könnyen megfagy, mert nem veszíti el ízét. Előtte tisztítsa meg őket, és vágja le a szárvégeket. Ezután vágja a gombákat negyedekre vagy szeletekre. Ezután egyszerűen részletekben töltheti a vargányát gombákba fagyasztózsákokba, és tegye a fagyasztóba.

Több hónapig maradnak ott. Minél frissebbek voltak a fagyasztás idején, annál hosszabb ideig tartanak: a most összegyűjtött gombák akár 12 hónapig is eltarthatnak a fagyasztóban. Ha bizonytalan, mert a gombát a szupermarketben vásárolta, akkor a legjobb, ha legkésőbb 8 hónap elteltével használja őket.

A vargánya a sütőben megszárad

A vargánya megőrzése érdekében száríthatja is őket. Előny: Ezzel az előkészítéssel a gomba sok aromát nyer, és télikészletet kap.
Óvatosan tisztítsa meg a gombákat, majd vágja vékony szeletekre (kb. 2–4 mm). Ezután tegye ezeket sütőpapírral bélelt tepsire.
Most a gombákat szárítják a sütőben 50 fokon 3-4 órán át. Hagyja nyitva a sütő ajtaját egy fakanál beékelésével az ajtó közé.
Közben újra és újra meg kell fordítania a gombaszeleteket, és kevergetnie kell.
Rendszeresen ellenőrizze a szárazság szintjét - az időtartam a gombától függően változhat.
Ha a vargánya száraznak érzi magát, susog és még hajlítható, akkor tökéletesek.
Most hagyja kihűlni a gombákat, és tárolja őket lezárható edényben.

A vargánya a szárítóban szárad

A szenvedélyes gombaszedők dehidrátorra esküsznek, hogy megőrizzék a vargányát. Az előnyök nyilvánvalóak: A hőérzékeny B-vitaminok és a C-vitamin, az oxigénérzékeny A-, D- és E-vitamin, valamint az összes enzim és aroma megmarad. És ez így működik:

A dehidratátorban lévő gombákat körülbelül 50 fokon szárítják.
A nedvesség szintjétől függően a szárítási ciklus 2 és 6 óra között tart.
Különösen a vargánya gombák száríthatók nyers étel hőmérsékletére, vagyis legfeljebb 41 fokos hőmérsékletre. A szárítási folyamat ezután tovább tart.