Gyümölcs és zöldség betakarítás után - BZfE
Annak biztosítása érdekében, hogy a gyümölcsök és zöldségek frissen és tökéletes állapotban érkezzenek, az élelmiszereket optimálisan kell csomagolni, szállítani és tárolni közvetlenül a betakarítás után.
Fényes vörös orcájú alma és ropogós zöld saláták - a kereskedelem szinte egész évben friss gyümölcsök és zöldségek széles választékát kínálja. Sok erőfeszítésre van szükség, hogy mindig garantáljuk a lehető legtökéletesebb termékminőséget. A betakarítástól a kiskereskedelemig a termékek sok olyan szakaszon mennek keresztül, amelyek többnyire ismeretlenek a fogyasztó számára.
Minden a hideg láncon múlik
A friss gyümölcs és zöldség szempontjából a legfontosabb egy zárt hideg lánc. Ez azt jelenti, hogy legalább a hőmérsékletnek mindig optimálisnak és állandónak kell lennie. De a páratartalomnak és a levegő összetételének is megfelelőnek kell lennie, és a lehető legkevesebbet kell megváltoznia. A speciális teherautókban ezért vannak hűtőegységek, a központi raktárakban légkondicionált csarnokok találhatók, és a kiskereskedelemben a különböző ételek számára különböző hőmérsékleti zónák vannak.
A csomagolás feladatai
Az élelmiszer-csomagolás a címke helyén kívül mesterséges párolgásvédelmet is létrehoz. A gyümölcs és a zöldség hosszabb ideig marad friss. Ezenkívül a csomagolás megakadályozhatja az élelmiszer zúzását, megakadályozhatja a közvetlen érintkezést túl sok kézzel, elkerülheti a fogyasztó szükségtelen újracsomagolását, és könnyen felcímkézhető, és így a vevő számára fontos információkkal szolgálhat.
Friss termékek kiskereskedelemben
A fonnyadt zöldségeket általában rövid idő után, hűtő nélkül és nyitva, az értékesítési helyiségben mutatják be. Éppen ezért a kifinomult hűtőegységeket egyre inkább használják a kiskereskedelemben. De még itt is a körülöttük áramló levegő még mindig nagyon száraz, és sok vizet távolít el a csomagolatlan élelmiszerekből. A csak a tetején nyitott és a száraz levegő áramlása nélkül működő hűtők itt olcsóbbak. Azokat a hűtőszekrényeket, amelyek egyszerre működnek légnedvesítéssel, egyértelműen a legjobb megítélni. Ezeknek az eszközöknek a fenntartása azonban viszonylag drága.
Az édes cseresznye feldolgozása a betakarítás után
A gyümölcsök és zöldségek frissen tartása a háztartásban
Végül, de nem utolsósorban az optimális minőségű karbantartás szempontjából fontos a gyümölcs és zöldség kezelése a háztartásban. A különböző fajoknak általában nagyon eltérő követelmények vannak a hőmérséklet és a páratartalom tekintetében. A háztartásban azonban gyakran csak a szobahőmérsékleten és a hűtőszekrényben történő tárolást lehet megkülönböztetni. A modern többzónás hűtőszekrényekben vannak 0 Celsius fokos területek is.
Ha lehetséges, a gyümölcsöt és a zöldséget perforált műanyag zacskóban kell tárolni a gyümölcs- és zöldségtartóban. A hűtőszekrényben a páratartalom viszonylag alacsony, és a csomagolatlan gyümölcsök és zöldségek sok vizet elpárolognának és gyorsabban kiszáradnának.
Hol vannak a legjobb helyek a gyümölcsök és zöldségek tárolására?
Annak eldöntéséhez, hogy hol lehet a legjobban tárolni, tudnia kell, hogy mely gyümölcsök és zöldségek bírják a hideget, és mely gyümölcsök és zöldségek tárolhatók gond nélkül együtt.
Mi tartozik a hűtőszekrénybe?
Alma, sárgabarack, bogyók, cseresznye, szőlő.
Articsóka, karfiol, brokkoli, cikória, endívia, borsó, gyógynövények (bazsalikom nélkül), zöldbab, újhagyma, káposzta, póréhagyma, sárgarépa, gomba, retek, retek, cékla, saláta, zeller, spárga, spenót, kukorica.
Amit szobahőmérsékleten tárolnak?
Ananász, alma, banán, grapefruit, mandarin, mangó, narancs, papaya, dinnye, citrusfélék.
Padlizsán, bazsalikom, uborka, gyömbér, burgonya, fokhagyma, tárolt hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, cukkini.
(Újra) érleléshez Az avokádó, körte, kivi, nektarin, őszibarack és szilva/szilva szobahőmérsékleten is tárolható.
Ne tárolja együtt
Egyes gyümölcs- és zöldségfajták érés közben gázt bocsátanak ki, az úgynevezett etént, amely elősegítheti más gyümölcs- és zöldségfélék érési folyamatát. Ide tartoznak például az alma, a körte, a nektarin, a papaya és az őszibarack. Ezért, ha lehetséges, nem szabad más gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt tárolni, mivel gyorsabban hervadnának.