Wagashi - yam yam édességek - Pontos utazási blog
A Wagashi egyfajta japán édesség, amelyet rizslisztből, diófélékből és gyümölcsökből készítenek, és amelyeket tea mellé szolgálnak fel. Legtöbbjük 100% -ban vegán, és olyan összetevőket tartalmaz, mint az azuki bab (egyfajta vörös bab) és gabonafélék. A wagashi szó az "okashi" szóból származik, ami süteményt vagy snacket jelent, amelyhez hozzáadják a "wa" előtagot, amelyet a japánok használnak a hagyományos japán dolgok leírására.
A szót Japánban a Meiji restaurációval kezdték használni a 19. században, hogy megkülönböztessék a Nyugatról hozott süteményeket a hagyományos japán snackektől, amelyek annyira különbözőek.
Wagashi megoszlik aszerint, hogy milyen puhák. A bennük lévő vízmennyiség által befolyásolt "puhaság" nagyon fontos, mert ez határozza meg a készítmény lejárati idejét. Így Japánban:
namagashi - ahogy a neve is sugallja - nyers sütemények, amelyek páratartalma 30% vagy még magasabb;
han namagashi - félig nyers sütemények, 10-30% páratartalommal;
higashi - kemény sütemények vagy rágcsálnivalók, alacsony páratartalommal, általában 10% alatt.
A Wagashi elkészíthető sütéssel, gélesítéssel, dagasztással vagy préseléssel. Így az elkészítés módjától függően az alábbiak szerint is osztályozzák őket:
Mushi mono (párolt sütemények)
Yaki mono (sütött sütemények)
Nagashi mono (zselésített sütemények)
Fekete mono (gyúrt sütemények)
Szem mono (öntött sütemények)
Oshi mono (préselt sütemények)
A japán sütemények készítésének nagyon fontos szempontja, hogy ezeket olyan művészeti fajtának tekintik, amely magában foglalja mind az öt érzéket. Ez azt jelenti, hogy ezekhez a csodákhoz ki kell élesítenie a szaglását, élénk szemmel kell néznie a részleteket, tudni kell hallgatni, pontos tapintású és meg kell különböztetnie a legfinomabb ízeket is.
Vizuálisan a japán wagashi édességek fő jellemzője a dizájn. A legkisebb részletességgel el kell érniük a tökéletességet, és világosan meg kell különböztetniük az évszaknak megfelelően, az évszakot, amelyben készültek, vagy a következőt. Így a cseresznyevirág alakú, rózsaszínű, aprólékosan kidolgozott szirmokkal ellátott sütemények tél végétől tavasz közepéig megtalálhatók a kézműves üzletekben; az őszi levelek színével és finom juharízzel rendelkezőket eladják, amikor a fák színét megváltoztatják; a zselésítettek, átlátszó megjelenésűek, értékesek és törékenyek, mint egy hópehely, kísérték a japán teát a hideg évszakban.
A zenei fül hasznos a sütik elnevezésében. Az ókortól kezdve olyan nevek választják őket, amelyek hordozzák a mohók fantáziáját a távoli országokban, és emlékeztetnek arra az évszakra, amelyben vagy a következőben vannak. A wagashi nemcsak édesség, hanem költészet is. Nem ritka, hogy némelyikük még híres irodalmi művek vagy műalkotások nevét is viseli.
Cukrászként, aki wagashit készít, szüksége van a finom ízre, hogy megtalálja a tökéletes receptet.
A japánok nem szeretik a túl édes süteményeket, de a kifakult ételeket sem, ezért a wagashi az egyensúly meghatározása. Ideális mennyiségű cukrot tartalmaznak, és tökéletesek ahhoz, hogy egy csésze zöld tea után elfogyasszák, hogy lemossa a finom keserű ízét.
Wagashi készítéséhez ügyes kezekre van szükséged ahhoz, hogy meg tudd adni nekik azt az alakot, amelyet a főzés évszakára jellemző természetes elemek inspiráltak. Azt is mondják, hogy a japán cukrászmester csak megérintve értékelheti textúrájukat.
A wagashi sütik története
Már jóval a mai nap előtt, az ókorban, a japánok főleg gombákon alapuló étrendet folytattak. Éppen ezért édességeik különböző típusú diófélékből és gyümölcsökből készültek, amelyekhez rizslisztet, búzát vagy kölest adtak.
Honnan tudhatjuk biztosan? A régészeti felfedezésekből, amelyek a Jomon-korszakból egyfajta elszenesedett süteményt hoztak a felszínre, amelyekről bizonyítottan zúzott gesztenyelisztből készültek.
A Kojiki-krónika szerint maga Suinin császár személyesen vezényelte a mai cukrászistának dicsőített Tajimamorit, a szárazföld különböző narancssárga változatát. Egy évtizeddel később Tajimamori visszatért a narancssárgával, de a császár már meghalt és sajnálta, hogy küldetését korábban nem teljesítette, Tajimamori életét vette.
A 7. századtól a 9. századig a Sui és a Tang dinasztiák 22 lisztalapú sütemény receptjét hozták Japánba, amelyeket olajban megsütöttek, miután jól összegyúrták. Ugyanebben az időszakban a barna cukrot Japánba is importálták, bár a cukorfinomítási technikát jóval később vették át. Emiatt a barna cukrot annyira értékesnek tartották, hogy ugyanolyan gondossággal fogyasztották, mint egy ritka gyógyszert.
Ezt követően japán sütik kezdtek megjelenni az irodalmi művekben, amelyeket olyan munkákban csodáltak és dicsérték, mint a Genji Monogatari.
A 14. század közepén Nara-ban árultak azuki pasztával töltött kenyeret. Ezt a szokást átvették azok a kínaiak, akik töltelékként húst használtak, de mivel a hús akkoriban még tabutéma volt Japánban, a kínai kenyerek igazi édességekké váltak Japánban.
Az Edo időszakban a mezőgazdaság virágzó volt. Az Okinawában előállított cukornádot Japán-szerte értékesítették, és annak forgalmazásával megkezdődött a japán sütemények elterjedésének időszaka.
Wagashi, ahogyan ma ismerjük őket, a Meiji-korszaknak köszönhető. Aztán rengeteg receptet találtak ki és tökéletesítettek, és a japán cukrászda művészeti rangra emelkedett.