gyümölcs és zöldség

gyümölcs

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

Gyümölcs és zöldség. Az összeg számít

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egy 1990-ben megjelent "Étrend, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése" című jelentésben azt javasolta, hogy napi legalább 400 g gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon (alsó határ). Ajánlását többek között indokolta. az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás mellett növekvő rákkockázat epidemiológiai bizonyítékaival. A feltüntetett összeg elsősorban a népesség gyümölcs- és zöldségfogyasztásának alapos növelésére irányuló célon alapult, és nem ezen összeg pontos levezetésén alapult tudományos tanulmányok alapján.

A World Cancer Research Fund (WCRF) és az American Institute for Cancer Research (AICR) első jelentése 1997-ben arra a következtetésre jutott, hogy vannak meggyőző bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a magas zöldség- és/vagy gyümölcsmagtartalmú étrend elsőbbséget élvez Védi a rákokat. Célként tűzte ki, hogy az energiafogyasztás 7% -ának vagy többnek gyümölcsökből és zöldségekből kell származnia. Az ajánlott mennyiség meghatározásához a WCRF/AICR meghatározta a „7% és több” értéket, és számításukat 7–14% -ra alapozta, amelyet 5–10 adagra osztottak. 80 g (feltételezett) adagmérettel és 35 kcal/100 g (150 kJ/100 g) átlagos energiatartalommal - a 2000 kcal/nap energia standard érték alapján - az egyének számára ajánlott bevitel 400–800 g gyümölcs és zöldség naponta. A cél a különböző típusok váltogatása.

A WCRF/AICR második jelentése 2007-től a gyümölcsök és (nem keményítőtartalmú) zöldségek napi legalább 600 g-os átlagos fogyasztását javasolja az általános lakosság célpontjaként, és legalább 400 g-os (legalább 5 adag) fogyasztást javasol az egyén számára. ) Gyümölcsök és zöldségek naponta.

A német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) évek óta javasolja írásaiban, hogy minden nap fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget. Míg korábban a gyümölcs- és zöldségfélék mint vitaminok és ásványi anyagok szállítója volt a hangsúly, a következő években ezt kiegészítették a rost- és másodlagos növényi anyagok, valamint a gyümölcs- és zöldségfélék alacsony energiasűrűségének ismerete.

1986-ban a DGE továbbra is azt javasolta, hogy minden nap fogyasszon gyümölcsöt és legalább 250 g zöldséget. 1994-ben meghatározta az ajánlást, és javasolta 1 darab vagy 1-2 adag (kb. 200–250 g) gyümölcs, valamint 1 adag zöldség (kb. 200 g) és 1 adag saláta (kb. 75 g) elfogyasztását. . 1998-ban 4–5-re növelte a gyümölcs- és zöldségadagok teljes számát, miután az 1996-os táplálkozási jelentésben azt írta: "A másodlagos növényi anyagok jelentőségével kapcsolatos ismeretek bővítése támogatja a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelésére vonatkozó korábbi ajánlást."

Az 1997-ben leírt meggyőző bizonyítékok alapján a gyümölcs- és zöldségfogyasztás és a rák egyes típusai közötti inverz kapcsolatról a német táplálkozási társaság e. V. (DGE) követte azt az ajánlást, hogy az energia legalább 7% -át (vagy 7-14% -át) vegye be gyümölcs és zöldség formájában. Azonban nem az alacsonyabb értéket (7%), hanem a középértéket, azaz H. 10% körüli. Az elhízás növekvő gyakorisága és az a tény, hogy a gyümölcsök és zöldségek gazdag vízben és térfogatban, ugyanakkor alacsony energiájúak, a 14% -os felső értéket képviselik; kétséges azonban, hogy ez az ajánlás megvalósítható-e a gyakorlatban. Az elsődleges cél - összhangban a WHO megfontolásaival - a gyümölcs és zöldség egészségre gyakorolt ​​jelentőségének hangsúlyozása, valamint a zöldség és gyümölcs fogyasztásának növelése volt.

2000 százalékos normál energiaértéket vettek alapul a százalékos irányértékek mennyiségekben történő megvalósításához is. Az átlagos energiatartalom 20 kcal/100 g zöldség és 50 kcal/100 gyümölcs esetén1, a gyümölcs és zöldség 2 adag gyümölcs és 3 adag zöldség fogyasztása 2000 kcal energia referenciaértéket és 125 g gyümölcs adag méretet eredményez. összesen 625 g gyümölcsöt és zöldséget. A gyümölcs és a zöldség arányát 2 és 3 között választották, mert abban az időben a zöldségek védőhatásának bizonyítékai erősebbek voltak, mint a gyümölcsöké. Ha a számításhoz a 2000-es és a 2004-es táplálkozási jelentésben bemutatott 2300 kcal/nap átlagos energiafogyasztást alkalmazzuk, akkor a 10% a 650 g gyümölcs átlagos 35 kcal/100 g gyümölcs és zöldség energiatartalmának felel meg (WCRF/AICR 1997). és zöldségek.

A DGE a mai napig fenntartja ezt az összeget a gyümölcs- és zöldségfogyasztás ajánlásaként, mert minél több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, annál alacsonyabb a kockázat nemcsak egyes rákbetegségekre, hanem az elhízásra, a magas vérnyomásra és a szívkoszorúér-betegségre is (DGE 2007, DGE 2008, Takachi et al. 2008, Buijsse et al. 2009).

A táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára 2005-ben 4 adag (2 csésze) gyümölcs és 5 adag (2,5 csésze) zöldség ajánlott, standard energiaértéke 2000 kcal/nap. Attól függően, hogy mi van beállítva az adagméretnek, különböző ajánlott mennyiségek vannak (számok g-ben). Ezt írja le a WCRF/AICR jelentés is: "Az energiafogyasztás és az adagméret eltérő alapja más célokat fog eredményezni" .2

A gyümölcsök és zöldségek krónikus, étrenddel összefüggő betegségek tekintetében kifejtett védőhatásának legtöbb ismerete megfigyelési tanulmányokból származik. A gyümölcs- és zöldségfogyasztásra vonatkozó információkat gyakran úgy adják meg, hogy az elfogyasztott adagok számát vagy az elfogyasztott mennyiségeket kvartilisekre vagy kvintilisekre osztják (g tartományok). Ezek a vizsgálatok rámutathatnak a fogyasztás mennyisége és a betegség kockázata közötti összefüggésekre, anélkül, hogy bizonyítanák az okozati összefüggéseket, és anélkül, hogy a hatás eléréséhez pontos mennyiségeket kellene levezetniük. Azt sem sikerült véglegesen tisztázni, hogy a gyümölcsök és zöldségek összetevői önmagukban milyen mértékben rendelkeznek védőhatással, vagy a gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend megfigyelt védőhatásai szempontjából meghatározó-e a kedvezőtlen ételek kiszorítása a gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag táplálék megfigyelt hatása szempontjából (Dauchet et al. 2009 ).

Az biztos, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend előnyös az egészségre. Úgy tűnik, hogy sok faj egy héten belüli elfogyasztása táplálkozás szempontjából előnyös (botanikai sokféleség): Ugyanazon gyümölcs- és zöldségmennyiség mellett ez magasabb kémiailag eltérő szerkezetű és hatékony másodlagos növényi anyagok bevitelével jár együtt (Thompson et al. 2006, Watzl 2008). Bizonyíték van arra, hogy ez egyes rákos megbetegedések kockázatának csökkenésével járhat (Wright et al. 2008, Slattery et al. 1997, Franceschi et al. 1995).

irodalom

  1. Buijsse B, Feskens EJM, Schulze MB és mtsai: Gyümölcs- és zöldségfogyasztás és a testtömeg későbbi változásai az európai populációkban: az étrend, az elhízás és a gének (DiOGenes) projekt eredményei. Am J Clin Nutr 90 (2009) 202-209
  2. Dauchet L, Amouyel Ph, Dallongeville J: Gyümölcsök, zöldségek és szívkoszorúér-betegség. Nature Reviews Cardiology 6 (2009) 599-608
  3. Német Táplálkozási Társaság/BZgA: Az emberek azt eszik! 1. kiadás (1994)
  4. Német Táplálkozási Társaság (szerk.): Táplálkozási jelentés 1996. Rankfurt am Main (1996)
  5. Német Táplálkozási Társaság (Hrsg): Táplálkozási jelentés 2000. Rankfurt am Main (2000)
  6. Német Táplálkozási Társaság (szerk.): Táplálkozási jelentés 2004. Bonn (2004)
  7. Német Táplálkozási Társaság (szerk.): Táplálkozási jelentés 2008. Bonn (2008)
  8. Német Táplálkozási Társaság: Egyél helyesen. Nézz körül/Braus (1998)
  9. Német Táplálkozási Társaság: Vélemény: Gyümölcs és zöldség a krónikus betegségek megelőzésében. www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/stellungnahme/Stellungnahme-OuG-Praevention-chronischer-Krankheiten-2007-09-29.pdf
  10. Táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára 2005: www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/app függelékA.htm
  11. Franceschi S, Favero A, la Vecchia C et al.: Élelmiszercsoportok és élelmiszer-sokféleség hatása az emlőrák kockázatára Olaszországban. Int J Cancer 63 (1995) 785-789
  12. Slattery ML, Berry TD, Potter J, Caan B: Az étrend sokfélesége, az étrend összetétele és a vastagbélrák kockázata (Egyesült Államok). Cancer Causes and Control 8 (1997) 872-882
  13. Takachi R, Inoue M, Ishihara J: Gyümölcs- és zöldségbevitel, valamint a teljes rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Japán Közegészségügyi Központ alapú távlati tanulmány. Am J Epidemiol 167 (2008) 59-70
  14. Thompson HJ, Heimendinger J, Diker A és mtsai: Az étrendi botanikai sokféleség befolyásolja az oxidatív biomarkerek csökkenését a nőkben a magas zöldség- és gyümölcsbevitel miatt. J Nutr 136 (2006) 2207-2212
  15. Watzl B: Turmixok - Wellness palackból? Nutrition Umschau 55 (2008) 352-353
  16. WHO: Diéta, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése. Műszaki jelentés, 797. sorozat, Genf (1990)
  17. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research: Élelmiszer, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva. Washington, DC (1997)
  18. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research: Élelmiszer, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva. Washington, DC (2007)
  19. Wright ME, Park Y, Subar AF et al.: Gyümölcsök, zöldségek és specifikus botanikai csoportok felvétele a tüdőrák kockázatával összefüggésben az NIH-AARP étrend és egészségügyi tanulmányban. Am J Epidemiol 168 (2008) 1024-1034

1 DGE-PC professzionális 3.3.1.012 verzió
2 2 Az energiafelvétel irányértékének és az adagméreteknek különböző kiindulási értékei eltérő célértékeket eredményeznek.