Gyümölcsgumi összetétele - SCHYMURA MARTIN
1. Gyümölcsgumi készítmény, amely legalább egy édesítőszert, legalább egy gélképző és/vagy sűrítőszert, legalább egy savanyítószert, legalább egy színt, legalább egy ízesítőt és felületkezelő szerként legalább egy elválasztó és fényesítő anyagot vagy cukrozószert tartalmaz, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsgumi készítmény ezen kívül L- Karnitin és/vagy legalább egy L-karnitin só és/vagy legalább egy L-karnitin só keverék és/vagy legalább egy L-karnitin komplex és/vagy legalább egy L-karnitin komplex só és/vagy legalább egy L-t tartalmazó anyagok keveréke. -A karnitin legalább egy L-karnitin-fumarátot tartalmaz és/vagy tartalmaz.
2. Az 1. igénypont szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy az L-karnitin legalább ideiglenesen jelen lévő kristályos formában van jelen (C 7H 15NO 3 vagy C 18H 36N 2O 12) képlettel.
3. A 2. igénypont szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy az L-karnitin kristályos tartarátként (C 18H 36N 2O 12) képletű molekulatömege 472,49 u.
4. Az 1. igénypont szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy az L-karnitin tiszta kristályos formában van, tisztasága 99%, legfeljebb 1% maradék komponens.
5. A 4. igénypont szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy az L-karnitin tiszta kristályos formában, mint C 7H 15NO 3, molekulatömege 161,20 u.
6. Az 1. igénypont szerinti gyümölcsgumi készítmény, azzal jellemezve, hogy a legalább egy L-karnitint tartalmazó anyagkeverék C 13H 12gmNO 10 és/vagy C 9H 18ClNO 4 formában van jelen.
7. Az előző igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy az édesítőszert a következő csoportból választjuk: glükózszirup, cukor, különösen szacharóz, fruktóz, szorbit és cukorhelyettesítők, különösen izomalt vagy ezek kombinációja.
8. Az előző igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy a gélképző és/vagy sűrítőszert a zselatin és/vagy pektinek és/vagy keményítő és/vagy módosított keményítő és/vagy agar-agar és/vagy gumi közül választjuk. Arab vagy ezek keverékei.
9. Az előző igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy savanyítószerként citromsavat és/vagy tejsavat és/vagy almasavat vagy ezek keverékét alkalmazzuk.
10. Az előző igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy a festék legalább egy színező gyümölcs- és növényi kivonatot és/vagy legalább egy mesterséges festéket és/vagy legalább egy természetazonos festéket tartalmaz.
11. Az előző igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy a felszabadító és a fényesítő szer méhviasz és/vagy karnauba viasz és olajtartalmú szer, a cukoranyag pedig adott esetben gyümölcssavakkal és/vagy kalcilaktollal ellátott cukor.
12. Az előző igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény, azzal jellemezve, hogy az összetétel legalább egyike ellenőrzött szerves termesztésből származik az EK-rendeletnek megfelelően.
13. Eljárás legalább egy édesítőszerrel, legalább egy gélképző és/vagy sűrítőszerrel, legalább egy savanyító ágenssel, legalább egy színnel, legalább egy ízesítővel és felületkezelő szerként legalább egy elválasztó és fénylő vagy cukrozó ágenssel rendelkező gyümölcsgumikészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsgumi készítmény L-karnitin és/vagy legalább egy L-karnitin só és/vagy legalább egy L-karnitin só keverék és/vagy legalább egy L-karnitin komplex és/vagy legalább egy olyan anyag keverék, amely L-karnitint tartalmaz, és/vagy legalább egy L-karnitin-fumarátot adunk hozzá.
14. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy kristályos L-karnitint adunk C 7H 15NO 3 vagy C 18H 36N 2O 12 formában.
15. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az L-karnitint kristályos tatrátok formájában C 18H 36NO 3-ként adjuk hozzá, molekulatömege 472,49 u.
16. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy tiszta kristályos formában az L-karnitint C 7H 15NO3-ként, 99% -os tisztaságú és legfeljebb 1% maradékkomponens hozzáadásával 161,20 u molekulatömeggel.
17. Az 1-12. Igénypontok bármelyike szerinti gyümölcsgumikészítmény alkalmazása étrend-kiegészítők előállítására.
A találmány tárgya gyümölcsgyanta készítmény, amely legalább egy édesítőszert, legalább egy gélképző és/vagy sűrítőszert, legalább egy savanyítószert, legalább egy színt, legalább egy ízesítőt és felületkezelő szerként legalább egy elválasztó és fényesítő anyagot vagy cukrozószert tartalmaz az 1. igénypont bevezetője szerint. A találmány tárgya eljárás ilyen gyümölcsgumikészítmény előállítására és annak felhasználása.
A gyümölcsgumikészítmények jól ismertek az étrend-kiegészítők fogyasztói számára, például gumicukor termék formájában. Az ilyen gyümölcsgumikompozíciók - amint azt például az EP 106 98 56 A1 számú irat bemutatja - általában ízletes, gyümölcscukrok, amelyek glükózszirupból, cukorból, zselatinból, savanyító szerekből, valamint színező és ízesítő anyagokból állnak. A glükózszirup és a cukorkomponensek miatt a hagyományos gyümölcsgumikészítmények sok kalóriát tartalmaznak és alacsony az egyéb tápértékük, ami oda vezethet, hogy a sportolók és a karcsú emberek különösen elkerülik a gyümölcsgumikészítmények legalább magas szintű fogyasztását.
Ezenkívül a WO 02/00033 A1 számú szabadalmi leírás cukrásztermékeket ír le, amelyek hatóanyagokat tartalmaznak egy vagy több hordozótestben a hatóanyagok összekeverésének megkönnyítése érdekében. Ez például úgy érhető el, hogy a hatóanyagokat folyékony formában zárjuk be a hordozó testekbe. Ezenkívül az ilyen hordozótesteket úgy lehet megtervezni, hogy azok láthatók legyenek a fogyasztó számára, és különleges formájúak lehetnek, például egy kocka alakja. A karnitin az egyik hatóanyagként szerepel.
A cukrászdában a hatóanyagok ilyen kapszulaszerű elrendezése elsősorban a fogyasztó személyre gyakorolt esztétikai hatást, és a keverésük előnyeit szolgálja. A karnitin összetételével kapcsolatos további információk nem találhatók a WO 02/00033 A1 számú közzétételi iratban.
Ennek megfelelően a jelen találmány célja egy olyan gyümölcsgumikészítmény előállítása, amelynek fogyasztása az adott fogyasztó, különösen sportolók számára elősegíti a karcsúságot és az energiát. A találmány további célja eljárás kidolgozása ilyen gyümölcsgumikészítmény előállítására és alkalmazására.
Ezt a célt a termék oldalán az 1. igénypont jellemzői, a módszer oldalán a 13. igénypont jellemzői és az alkalmazás oldalán a 17. igénypont jellemzői érik el.
A találmány szerinti gyümölcsgumi L-karnitinnel és/vagy sóival, komplexeivel, komplex sóival, sókeverékeivel, fumarátjaival és L-karnitin tartalmú anyagok keverékeivel való kombinációjának köszönhetően a fogyasztó a nap folyamán adagolt L-karnitin bevitelt gyakorolhat. A gyümölcsgumi minden korosztály számára vonzó is. Különösen a gyümölcsgumik sókkal, komplexekkel, komplex sókkal, sókeverékekkel és/vagy L-karnitin-fumarátokkal történő kombinálásával ízletes gyümölcsgumikészítmények nyerhetők sokféle további hatással. Például L-karnitin-magnézium-citrát hozzáadásakor olyan magnézium-keverék is jelen van, amely előnyösen befolyásolja az atléta izmait. Az acetil-L-karnitin-hidroklorid hozzáadása viszont olyan kiegészítő tápanyag az emberi agy számára, amely fontos a kognitív teljesítmény szempontjából.
Egy előnyös megvalósítási mód szerint az L-karnitin kristályos tartarátként képződik és hozzáadódik a gyümölcsgumi készítményhez. A kristályos tartarát molekulatömege 472,49 u.
Alternatív megoldásként az L-karnitin tiszta kristályos formában, legalább 99% -os tisztasággal és legfeljebb 1% maradék komponenssel, 161,20 u molekulatömeggel adható a gyümölcsgumi készítményhez.
Mindkét esetben az L-karnitin a D-karnitin összetevői nélkül van jelen, amelyek toxikus hatást fejthetnek ki.
Ha a találmány szerinti gyümölcsgumikompozícióból gumiszerű medvéket készítünk, minden gumicukor 0-5000 mg, különösen 0-1000 mg, előnyösen 1 mg vagy 5 mg vagy 10 mg L-karnitint tartalmaz hagyományos gumicukor méretben. Természetesen az L-karnitin tartalma kisebb vagy nagyobb lehet a gumicukor méretétől függően.
Édesítőszerként előnyösen glükózszirupot, cukrot, különösen szacharózt, fruktózt, szorbitot és cukorhelyettesítőket, különösen izomalt és/vagy maltitolszirupot, vagy ezek kombinációját alkalmazzuk.
Lehetséges gélképző és/vagy sűrítő szerek előnyösen a zselatin és/vagy pektinek és/vagy keményítő és/vagy módosított keményítő és/vagy agar-agar és/vagy gumiarábikum, vagy ezek keverékei.
Vagy citromsavat és/vagy tejsavat és/vagy almasavat vagy ezek keverékét alkalmazzuk savasítószerként. Ezeket tartalmazhatja mind a tényleges gyümölcsgumi, mind pedig a felületkezelés részeként lejátszódó cukor.
Lehetséges színezőanyagok: legalább egy színező gyümölcs- és növényi kivonat és/vagy legalább egy mesterséges színezék és/vagy legalább egy természetazonos színezőanyag.
A felületkezelés során használt méhviasz és növényi olajok karnauba viasz és más olajtartalmú szerekkel vagy ezek kombinációjával is helyettesíthetők.
Opcionálisan az EK-szabályozásnak megfelelő ellenőrzött ökológiai termesztésből származó összetevők is felhasználhatók.
Cukormentes anyagok édesítőszerként történő alkalmazásával a találmány szerinti gyümölcsgumi készítmény fogyasztása cukorbetegek számára is lehetséges.
A tervezés további előnyei az igénypontokból derülnek ki.
A találmányt az alábbiakban egy gyártási példára hivatkozva ismertetjük, amint azt az 1-3. Itt van, hogyan:
Az 1. ábra a találmány szerinti gyümölcsgumi készítmény előállítási folyamatának első gyártási szakaszát mutatja;
A 2. ábra a találmány szerinti gyümölcsgumi készítmény előállítási folyamatának második gyártási lépését mutatja. és
A 3. ábra a találmány szerinti gyümölcsgumi készítmény előállítási folyamatának harmadik gyártási szakaszát mutatja.
Az 1. ábra a találmány szerinti gyümölcsgumikészítmény előállítási folyamatának első gyártási szakaszát mutatja. Először az 1. vizet, a 2. zselatint és esetleg más anyagokat, például a maltodextrint 3 összekeverve gélesítő oldat képződik forró vízzel. Alternatív megoldásként vagy a 2 zselatin mellett pektin, agar-agar és módosított búza-, kukorica- és/vagy burgonyakeményítők, valamint gumiarábikum vagy ezek keverékei is alkalmazhatók.
A 4. gélesítő oldathoz az 5. vizet, a 6. cukrot és a 7. glükózszirupot tartalmazó alapanyag-oldatot keverőkkel homogén 8 keverékké alakítják.
Ezt a 8 keveréket egy 9 szitán keresztül főzőrendszerbe pumpálják. A keverék kívánt oldat hőmérsékletét a 10 fűtési szakaszban melegítéssel érjük el.
Ezután a keveréket hűtő, relaxáló és gáztalanító 11 hűtőberendezésen vezetjük át, majd buborékmentes alapanyagként van jelen.
Ezután az átlátszó és szellőztetett alaptömeget szivattyúval kiszivattyúzzák egy vákuumtartályból.
A további újrafeldolgozási lépések lehetővé teszik további 14 anyagok hozzáadását 15 szitaszerkezettel a 12 alaptömegből nyert 13 kész masszához. .
A recepttől függően előnyösen további 16 adalékanyagokat manuálisan adunk a 12 alapanyaghoz. Ezen adalékanyagok közé tartozik különösen az L-karnitin, amely kristályos formában van, és amelynek képlete C 7H 15NO 3 vagy C 18H 36N 2O 12.
Ezen felül gyümölcssavak, például citrom-, almasav és/vagy tejsav adhatók savanyú íz elérése és a gélesedés támogatása érdekében.
Természetes vagy természetazonos ízeket is adnak a tömeghez annak érdekében, hogy a savakkal kölcsönhatásban tipikus gyümölcsízt kapjanak.
Hasonlóképpen gyümölcsök és/vagy gyümölcslé-koncentrátumok is hozzáadhatók az íz és/vagy a természetes megjelenés javítása érdekében.
A gyümölcs és növényi kivonatok színezése vagy szintetikusan előállított élelmiszer-színezékek szintén szükségesnek tekinthetők a termék színezéséhez.
A tömeg ilyen ízesítése vagy manuálisan, a 16 adalékok manuális hozzáadásával, vagy gépi automatikus adagolással történik.
Az L-karnitin és más adalékok alternatív módon savoldathoz adhatók egy 17 savmérő eszközzel és adott esetben a kész 13 tömeg vagy a 12 alaptömeg 18 szitájával közvetlenül vagy közvetlenül a kész 13 tömeghez. Az adagolás történhet manuálisan, habverővel vagy keverővel történő manuális keveréssel, vagy automatikus savméréssel homogén tömegkeverék elérése érdekében.
Habtermékek vagy kétrétegű termékek, például habkomponensű gyümölcsmézgák előállításához a tömeg egy részét habosító gépekkel habosítják nitrogén és/vagy levegő hozzáadásával az öntés előtt.
A kész 13 masszát ismét 19 szitán vezetjük át, és öntőporból, például kukoricából és/vagy búzakeményítőből készült negatív formákba öntjük. A 20 öntés a folyékony, meleg öntvénykeverék adagolásával történik egy dugattyú segítségével, fúvókák segítségével.
Az öntvénykeverék a lehűlés eredményeként megszilárdul és kiszárad a levegőben lévő nedvességveszteség és az öntőpor miatt. Bizonyos idő elteltével a szilárdtá vált gyümölcsgumi darabokat mechanikusan leválasztják az öntőporról és megtisztítják. Ezután egy 21 szárítási eljárást hajtunk végre körülbelül 10-40 ° C hőmérsékleten, előre meghatározott ideig.
Az öntött gyümölcsgumi darabok szárításának alternatívájaként pormentes szárítási eljárás hajtható végre formázó por használata nélkül úgy, hogy az öntőanyagot előre gyártott szilárd formákba öntjük.
2. a gyártási folyamat második gyártási szakaszát mutatja, amelyben a termék felületkezelésére kerül sor. Először is, a szárított gyümölcsgumikat sziták és ecsetek segítségével szabadítják fel a tapadó formából. Egy további 23 tisztítás 24 sűrített levegővel történik.
Ezt követően a ferde 25 szállítószalag, a 26 szállítószalagok és a 27 válogatószalag segítségével válogatást végeznek a hibás alakú gyümölcsgumik (28 hulladék) szétválogatása céljából.
A fényes felület kialakítása és a gyümölcsgumik összetapadásának megakadályozása érdekében a 25–27 szállítószalagok szerint egy 29 olajozódobba vezetik őket. Növényi olajok és 30 méhviasz keverékét adjuk hozzá. Ez a keverék egyenletesen oszlik el a dobban forgó gyümölcsmézgákon, és masszírozza a termék felületére, hogy elérje a gyümölcsgumik olajozódását.
Alternatív megoldásként a gyümölcsgumikat édesíteni lehet, ha rövid ideig dróthálós övön pároljuk, hogy megolvasztják a felületüket és ragadóssá váljanak. Ezután granulált cukorral és/vagy cukor-sav keverékkel megszórjuk forgó szitadobban, hogy a kristálycukor vagy a cukor-sav keverék tapadjon a gyümölcsgumi ragacsos felületére.
A cukor-sav keverékhez használt savanyító szerek a fumársav és/vagy almasav és/vagy kalcium-citrát és/vagy kalcilatol vagy ezek keverékei.
A 31, 32, 33, 34, 35 és 36 eszközök segítségével a gyümölcsgumikat zsákokba és/vagy dobozokba töltik.
A 3. ábrán a gyümölcsgumik csomagolását egy harmadik gyártási részben írjuk le. Ha a gyümölcsgumikat ideiglenesen a termelő kosarakban tárolják, a 37 közbenső tárolóból 38, 40 rezgéscsatornákon keresztül egy ferde 39 szállítószalagba, egy 41 elosztólemez mérlegbe és egy 42, 43 töltőskálába táplálják. A zacskókba töltött gyümölcsgumikat vezérlő célokra a 44 adagolószalagon 45 fémdetektor alatt viszik át. A gyümölcsgumiszacskókat vagy -dobozokat ezután 46 kartondobozokba/dobozokba csomagolják, amelyek viszont 47 zárva vannak, 48 raklapra vannak rakva és 49 raklapcsomagolás formájában az 50 raktárban tárolódnak.
A gyümölcsgumikészítmény L-karnitinnel való dúsításának alternatívájaként elképzelhető a gyümölcscukorkák vagy cukorkák L-karnitinnel történő dúsítása is.
A bejelentési dokumentumokban bemutatott összes jellemzőt alapvetőnek kell tekinteni a találmány szempontjából. Ennek módosításai ismeretesek a szakember számára.