Gyümölcs-kefir, több erényű ital
Kaukázusi eredetű erjesztett ital, nagy probiotikus tulajdonságokkal, és erősíti az immunrendszert. Gabonából készül, élesztő.
Ezeket a szemeket évezredek óta nemzedékről nemzedékre továbbadják. Az egész világon vannak. Kézről kézre továbbítják őket, és nem lehet őket forgalomba hozni (a gyártók nem tudják megfelelően reprodukálni a kefir italokat).
A kefir hatóanyagai (kefiran és dextrán) fel vannak sorolva a farmakológiában használt anyagok listáján.
Különböző típusú kefirek léteznek, és ebben a cikkben a gyümölcs-kefirről fogok beszélni. Tejkefirbe nem mennék bele, mert más szemek 😆
A szemek beszerzése:
Kaptam néhány szemet egy Facebook gabonacsere és megosztó csoport révén. Teljesen ingyenes. Néhány tag felajánlja, hogy postán is elküldi ✉️. Osztályonkénti felsorolás van, és ott szolidaritás uralkodik. Itt megtalálhatjuk.
Vannak még:
- Egyes gyógyszertárakban és bioboltokban
- Internetes oldalakon és fórumokon. Például itt az egészséges főzés fórumán
- Az e-bay-n, de ez kifizetődő, és azt látom, hogy szégyen, mert eltávolítja a szolidaritást
Az egészséges gyümölcs kefirszemek fehérek és szilárdak, ha színüket megváltoztatják (barna, rózsaszín, sárga), vagy törékennyé és törékennyé válnak, az azt jelenti, hogy szennyezettek, és jobb eldobni.
Itt vannak a szemem, úgy néz ki, mint egy aprított jég, igaz? 🤣
Az összegyűlt szemeket jól kell kezelni, és bizonyos óvintézkedéseket be kell tartani. A szemek egy hosszú megosztási láncból származnak hozzánk, viszont jó egészségben kell adnunk őket.
- A hosszú élet elixírjének tekinthető
- Nagy mennyiségű probiotikum, vitamin és fehérje
- A bőrproblémák javítására ismert: ekcéma és atópiás dermatitis
- A kefirben található mikroorganizmusok helyreállítják a bélflórát
Tudnivalók a kezdés előtt:
- Soha ne tegye a szemeket közvetlen napfénybe
- Csak fa, műanyag vagy kerámia edényeket használjon. A fém károsítja a szemcséket.
- Az erjedés végén az ital már egyáltalán nem édes, mert az élesztők megemésztették. Végül egy enyhén szénsavas és alkoholtartalmú italt kapunk 0,5 és 2% között.
- Kerülje a csapvíz szedését, vagy hagyja 24 órán át ülni használat előtt, hogy a klórnak ideje legyen elmenekülni
- A gyermekek 18 hónaptól fogyaszthatják
Amikor megkapja a babját, aktiválnia/újra kell aktiválnia őket
Helyezze a szemeket egy üveg édesített vízbe szobahőmérsékleten 48 órán át.
Az üvegbe tegye:
1 teáskanál cukor 1 nagy evőkanál szemhez 25 cl vízben elegendő.
Ezután folytathatjuk az erjesztést.
1. fermentációs összetevők:
Az alapvető recept egy liter vízhez:
- 2/3 bio citromos szelet
A füge lassan diffundáló cukrot és élesztőket tartalmaz. A citrom fokozatosan savanyítja a készítményt, és segít semlegesíteni a nem kívánt baktériumokat és élesztőket. A fermentációs folyamathoz nélkülözhetetlen ásványi anyagokat is biztosít. Másrészt kerülnie kell a citromlevet, amely túl gyorsan csökkenti a pH-t.
Használhat más citrusféléket (narancs, grapefruit ...) és más organikus szárított gyümölcsöket is (mazsola, sárgabarack, datolya, goji bogyó, aszalt szilva ...). De a citrom/füge recept adja a legjobb eredményt, mind a hosszú távú gabona egészség, mind az ital szempontjából.
Választás a cukorról: Vannak, akik mézzel helyettesítik, de egyes törzsek nem szeretik, mert antibakteriális, és ellentétes az erjesztők munkájával (inkább megöli őket, mint eteti őket). Ezért figyelnünk kell.
Bármilyen cukrot tökéletesen felhasználhat. A szemek néhány cukrot többé-kevésbé értékelni fognak. Nádcukor vagy teljes cukor használata esetén a szemek színeződni fognak.
A kefir minősége attól függ, hogy mit adunk neki az etetéshez.
Bio nádcukrot használok (ugyanazt a típusú cukrot használtam, mint a szemem előző tulajdonosa).
Az erjedés megkezdése (1. erjesztés)
Helyezze a vizet és a cukrot egy nagy üvegbe vagy üvegbe (széles szájjal). Keverjük össze, majd adjuk hozzá a szemeket és a gyümölcsöket.
Fedélként ruhát tehet, amelyet gumiszalaggal zár le. Az erjedést lezárt fedéllel is elvégezheti, de ez intenzívebb lesz, és több alkoholt és pezsgést eredményez. Fém burkolat használata esetén ügyelni kell arra, hogy az ne érintkezzen vízzel/szemcsékkel. Ezért ne töltse túl az üveget/üveget. Jobb műanyag burkolatot használni.