Gyümölcsök és zöldségek - Zöldségek - Cékla Les Jardins du mesnil
Cukorrépa
A zöldségrépa, más néven vörösrépa, a mángolddal rokon növény, amelynek gumós gyökere van. hosszúkás, gömb alakú vagy lapított alakot vesz fel attól a fajtatípustól függően, amelyhez tartozik. A céklát a gyökér alakja szerint is osztályozzák: hosszú vörös répa és kerek vörös répa. ez utóbbiak a leggyakrabban termesztettek, mert a leginkább alkalmazkodnak a piachoz. A hosszú vörös cékla sokkal ritkább, és főleg a crapaudine répa képviseli őket.
Tereptárgyak
- Francia termelés: 90 000 t
- Fogyasztás: 1 kg/fő/év
Nagyszámú répa van. Közülük cukorrépa és zöldségrépa. Ha a cukorrépát kizárólag cukor gyártására szánják, a zöldségrépát emberi fogyasztásra tartják fenn. Vörösrépának is nevezik ezeket a gyökereket egész évben nyersen vagy főzve értékesítik. Főleg a Rance és a Loiret északi részéből származnak.
A répa gyökere hosszúkás, gömb alakú vagy lapított alakú lehet, attól a fajtatípustól függően, amelyhez tartozik.
De a hosszú Crapaudine mellett (amelynek a nevét a kérgének köszönheti, ráncos és érdes, mint a batrachi bőrének), amelyet Loiretben és Bretagne-ban még mindig nevelnek, a leggyakoribb répa vörös és kerek. Lila húsának finom és édes íze van.
Ez a gyökérzöldség három formában forgalmazható. Májustól októberig friss gyökereket találunk, néha még leveleikkel. A hagyományosan télen fogyasztott, de egész évben elérhető főtt répa ömlesztve értékesíthető, de főleg vákuumcsomagolásban, pasztőrözve.
A vörös répát elsősorban a Center régióban (nevezetesen az Orleans régióban), valamint Északon és Bretagne-ban termelik.
Ha szerencséje van nyers céklát találni, ügyeljen arra, hogy a bőrük ne legyen túl száraz.
A sokkal gyakoribb főtt répának nagyon sima, nem kiszáradt héja lesz.
- Nyers cékla esetén vágja le a tetejét, és hagyjon kb. 3 cm szárat. Kb. 5 napig hűtőszekrényben, hűvös helyen, légmentesen lezárt dobozban vagy papírzacskóban tárolja őket. A vákuumban értékesítetteknél olvassa el a csomagoláson feltüntetett lejárati időt.
- A főtt cékla, légmentesen lezárt dobozban, néhány napig a hűtőszekrény élesebbé válik.
A nyers céklát főzés után lefagyaszthatjuk. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig (nyolc hónapig) tartsák őket, feltétlenül vágja szeletekre, mielőtt lefagyasztaná őket.
Vákuumban pszeurált vagy sterilizált répát
A pasztörizálás olyan eljárás, amelynek során a répát vákuumban, alacsony hőmérsékleten [éO ° Cl. A jobb bakteriogén minőség biztosítása érdekében ecetet adnak hozzá. Ennek a folyamatnak a fő előnye a cukorrépa vitaminainak megőrzése, de az eladási idő szobahőmérsékleten 4 hétre csökken.
A vákuumsterilizálást magas hőmérsékleten, 100 ° C felett végezzük. A pasztőrözéssel ellentétben ez a folyamat elpusztítja a gyökerekben található összes vitamint, de lehetővé teszi a termék megőrzésének jelentős (hosszabb, mint két hónapos) meghosszabbítását.
Piros cimke
1985 óta a vákuumban csomagolt vörös répa gyártói a Labet Rouge-val bélyegezve forgalmazhatják a legjobb céklát. Között
egyéb minőségi jellemzők szerint ezeknek a répáknak figyelemre méltó cukortartalommal kell rendelkezniük.
A főtt répa gyakran felhasználásra kész. Ha azonban nyers céklát talál, ne habozzon, hámozza meg őket, hogy finom nyers zöldségeket készítsen. De vigyázzon, ne felejtse el megőrizni a szár egy részét, és főzés előtt soha ne hámozza meg őket, hogy megőrizze színét. A még forró céklát levágja és meghámozza.
Merítse a nyers répát forrásban lévő, sós, enyhén ecetes vízbe, és addig főzze, amíg a gyökerek megpuhulnak. A főzés akár két és fél órát is igénybe vehet (vagy átlagosan harminc percet egy gyorsfőzőben). Adományosságának ellenőrzéséhez ne tűvel szúrja át őket (mivel elveszítik a levét), hanem dörzsölje a bőrt a szár köré, hátha könnyen leválik.
A cékla különösen ízletes, ha 170 C-os sütőben sütik (th 5).
A répa vízben történő főzéséhez ne hámozzon meg, és tartsa a szár egy részét úgy, hogy érintetlenül tartsa színének intenzitását.