Gyümölcsök, jóval és rosszal
A táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy a kiegyensúlyozott, változatos és egészséges étrendben minden nap friss gyümölcsnek kell lennie. Fogyasztásukat azonban bizonyos szabályok és óvintézkedések szerint kell végrehajtani, mert különös emésztést igényelnek, és egészségre gyakorolt hatásuk súlyos lehet.
A gyümölcsöket fél órával a főétkezés előtt kell enni, mert stimulálja a gyomornedv kiválasztását és javítja az emésztést, vagy két órával azután, hogy elkerülje az erjedést. Más ételekkel együtt fogyasztva késlelteti az emésztési folyamatot és puffadást okoz.
Amikor megeszik a gyümölcsöt
• Reggelire - szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, rostok és víz forrása, amelyek energiát adnak a testnek a napi tevékenységek elvégzéséhez.
• snackként 11 órakor vagy délután 16–17 órakor, mert akkor a szervezet kiválasztja az inzulint, és megjelenik az édesség utáni vágy.
• Intenzív fizikai megterhelés után, mert helyreállítják az izomcukor tartalékokat, és pótolják az izzadás során elvesztett ásványi anyagokat és vizet.
• Néha az étkezés végén. Az ananász és a papaya, amelyet a fehérjetartalmú ételek után fogyasztanak, segítik az emésztést, aminosavakra bontják a fehérjéket.
A gyümölcsöt nem eszik meg
• Este, mert az anyagcsere lelassul, és az összetételükben lévő gyors szénhidrátok tartalék zsírszövetekké válnak.
• Étkezés helyett kalória-megtakarítás. A gyümölcsök nem annyira éhesek, mint a fehérje, a zöldségek vagy a keményítőben lévő komplex szénhidrátok, és a szerkezetükben lévő cukor tárolt zsírrá alakul, ha az étkezés után a következő 3-4 órában nem fogyasztják fizikai aktivitás.
- A gyümölcsökben lévő fruktóz (cukor) anyagcsere-rendellenességet okozhat, amelyet fruktóz-intoleranciának hívnak, amelyet az jellemez, hogy nem képes megemészteni ezt az anyagot, és hasmenés, máj- és veseproblémák nyilvánul meg.
- A fenilstatint (szilva) tartalmazó gyümölcsök túlzott fogyasztása hasmenést okozhat a vastagbél izmainak stimulálásával és a tranzit felgyorsításával.
- Az ananász savas és gyomorégést okozhat fekélyes embereknél.
- A friss füge tejszerű latexet tartalmaz, amely érzékeny embereknél kiütéseket okozhat a bőrön és a szájnyálkahártyán.
- A banán az egyetlen keményítőtartalmú gyümölcs, amely érés közben cukorrá alakul, ami növeli a kalóriatartalmat és a glikémiás indexet. A cukorbetegek és a fogyni vágyók étrendjében nem szerepel a banán.
- A gyümölcsrost csökkenti a szénhidrát felszívódásának sebességét, de a gyümölcslevek már nem tartalmaznak rostot, így a glikémiás index növekszik és hizlal (1 pohár gyümölcslé három friss gyümölcs kalóriáinak számát tartalmazza).
Szezonális gyümölcsök, importált vagy elkészített?
Nem szabad elhanyagolni a gyümölcs eredetét és megszerzésének módját sem. A legnagyobb vitamin- és fitotápanyag-tartalom az idényjellegű gyümölcsökben található, amelyeket röviddel a betakarítás után érdemes elfogyasztani. A vitaminok koncentrációja összegyűjtésük után csökken, ezért fogyasztásuk előtt nem szabad hosszú ideig tárolni őket.
Nagy távolságokra szállítva elveszítik táplálkozási tulajdonságukat, az érés előtt gyakran betakarítják őket, ami megakadályozza természetes érlelésüket és a tápanyagok teljes szintézisét.
A gyomor- vagy bélbetegségben szenvedőknek, de azoknak is, akiknek problémájuk van a fogazással és a rágódással, főtt gyümölcsöket kell fogyasztaniuk: érettek vagy kompótban, mert így a savasság eltűnik, a cellulózláncok pedig kisebb és könnyebb töredékekké alakulnak. megemésztendő, csak a glikémiás index növekszik, és ebben a formában a gyümölcsök nagyobb súlyt kapnak.
"Egyetlen gyümölcs sem hasonlítható máshoz, mindegyiknek sajátos összetétele van. Az ízek, a konzisztenciák és a tápanyagok teljes körének lefedése érdekében ajánlott, hogy az étrend minél többféle gyümölcsöt tartalmazzon "- magyarázza Mihaela Bilic, a cukorbetegség és táplálkozási betegségek szakembere.
Gyümölcslé
Táplálkozásilag a gyümölcslé csak idősek számára ajánlott a kalóriadó, a hidratálás, az ásványi anyagok, vitaminok és fitotápanyagok bevitelének kiegészítésére, könnyen fogyasztható.
Gyerekeknek és felnőtteknek teljesen nem ajánlott, mert könnyedén, nagy mennyiségben fogyasztható, nem okoz jóllakottságot és nagyon magas a kalóriabevitel.
"A kisgyermekek étrendjében a gyümölcslé mennyisége nem haladhatja meg a 60 ml/nap értéket, mert magas a kalóriatartalma, elősegíti a fogszuvasodást, nem biztosítja a gyermek növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges tápanyagok optimális bevitelét, hajlamosít a gyermekkori elhízásra és ízléses örömöt fejleszt édes "- mondja Mihaela Bilic.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a teljes gyümölcs a teljes gyümölcsöt hozza magával, mivel körülbelül 18% -kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát, míg a gyümölcslé 24% -kal növeli a cukorbetegség kockázatát.
"A gyümölcs héjának és pépjének eltávolításával a lében csak szacharóz és fruktóz marad, amelyek glikémiás indexe nagyon magas. A rostok jelenléte a friss gyümölcsökben és a rágás ideje továbbítja az agynak a jóllakottság jelét, amely nem folyékony és nem ételként érzékelt gyümölcslé esetén nem fordul elő. Még az otthon elkészített gyümölcsléhez is ajánlom, hogy adja le a centrifugális facsarót a turmixgép javára "- mondja Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi.
Az iparilag előállított gyümölcslevek pasztörizálást igényelnek, amely a mikroorganizmusokat, de a C-vitamint is elpusztítja. A vitaminokkal és ásványi anyagokkal (C-vitamin, kalcium, magnézium, folsav) mesterségesen dúsítva jelentősen elveszítik tápértéküket.
Fruktóz intolerancia
A legfrissebb statisztikák szerint a lakosság több mint 80% -a szenved fruktóz intoleranciában. A fruktózt az emésztőrendszer csak glükóz társaságában veszi fel aktívan. A fruktózfelesleget tartalmazó ételek miatt a cukor nem szívódik fel teljesen, egy része eljut a vastagbélig, ahol felfúvódást (puffadást) okozhat, vagy súlyosbíthatja az irritábilis bél szindrómát. A csecsemőknek és a kisgyermekeknek kólika és hasmenése lehet a felesleges fruktóztartalmú, kukoricasziruppal édesített ipari gyümölcslevek (HFCS) vagy a körtéből és az almából származó természetes gyümölcslevek fogyasztása miatt.
A fruktózfelesleg megváltoztathatja a zsíranyagcserét, növelve a túlsúly és az elhízás kockázatát, valamint anyagcsere-rendellenességeket, amelyek szív- és érrendszeri betegségekhez vezethetnek.
A fruktóz-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell:
- fruktózzal édesített ételek, különösen cukorbetegek számára
- kukoricaszirupmal édesített botok (HFCS), mivel felesleges fruktózt tartalmaznak
- gyümölcslé, amelynek magas fruktóztartalma meghaladja a glükóz tartalmát: körte, őszibarack, mandarin, dinnye, mangó
- almalével édesített ételek
- narancslé (legfeljebb egy narancs fogyasztható)
- A szárított gyümölcsöket, különösen a fügét, mértékkel kell fogyasztani.
A C-vitamin és más biológiailag aktív anyagok bevitelének kompenzálása érdekében ajánlott sok zöldséget fogyasztani, különösen zöld levelűeket, napi citromlevet vagy természetes C-vitamint tartalmazó kiegészítőket.