gyümölcsök; Táplálkozás és dietetika

A gyümölcs növényi eredetű táplálék, amelyet táplálkozási szempontból értékelünk a gazdag szénhidrát-, ásványi sók, vitaminok és szerves savak miatt. Az ízek és a színek széles skálája révén a gyümölcsök biztosítják az étrend megfelelő diverzifikálását.

Gyümölcs osztályozás:

[toggle_box title = ”A. Természetüknél fogva: ”width =” A kapcsoló doboz szélessége ”] [csillaglista]

húsos: az ehető rész legalább 50% vizet tartalmaz
száraz: ehető rész kevesebb, mint 50% vízzel (gesztenye, mandula, kókuszdió, dió)
olajos magvak: magas lipidtartalom (olajbogyó, földimogyoró, dió, mogyoró, szezám, napraforgó)

[toggle_box title = ”B. Státusz vagy kereskedelmi kategória szerint: ”width =” A kapcsoló dobozának szélessége ”] [csillaglista]

friss: közvetlen fogyasztásra szánják, kezelés nélkül
szárított (szilva, mazsola, datolya, szárított alma stb.)
dehidratált
fagyott
befőttek: kompótok, lekvárok, sűrített gyümölcslevek

[toggle_box title = ”C. Botanikai jellemzők és elterjedés szerint: ”width =” A kapcsoló doboz szélessége ”] [csillaglista]

gyümölcs maggal: alma, körte, birsalma
kemény dió: szilva, sárgabarack, őszibarack, cseresznye, meggy
bogyós gyümölcsök: eper, eper, málna, szeder, ribizli, szőlő
diófélék: dió, mogyoró, mandula, ehető gesztenye
görögdinnye gyümölcs: dinnye és dinnye
trópusi és szubtrópusi gyümölcsök: narancs citrusfélék, citrom, mandarin, grapefruit) és más trópusi vagy szubtrópusi gyümölcsök (ananász, banán, kivi, mangó)
vad gyümölcsök: csipkebogyó, sokk

A gyümölcs kémiai összetétele

A gyümölcs kémiai összetételét nagymértékben befolyásolja a gyümölcs faja, fajtája és érettségi foka.

A víz a gyümölcs fő alkotóeleme, az ehető rész 76-90% -ában van benne.

A magas víztartalom és a kis molekulájú szénhidrátok megkönnyítik a gyümölcs emészthetőségét, gyorsan elhagyják a gyomrot és így nem "éheznek".

monoszacharidok: glükóz és fruktóz - fajonként nagyon eltérő koncentrációk, valamint az arabinóz és a xilóz.

oligoszacharidok:

túlsúlyban van az őszibarackban, a kajszibarackban, az ananászban
hiányzik: cseresznye, szőlő; kis mennyiség: füge

A gyümölcsök körülbelül 0,1 - 1,5% nitrogénvegyületet tartalmaznak, ezek 35-75% -a fehérje. A legtöbb gyümölcsfehérje enzim. Néhány gyümölcs aromás vagy alifás aminokat tartalmaz, például metil-amint, etil-amint, butil-amint, dopamint, tiramint.

C-vitamin - a gyümölcs c-vitamin-tartalma a héjától a mag középső részéig csökken. Például az almában a héj C-vitamin-tartalma 3-5-szer magasabb, mint a magé.

A citrusfélék kiváló C-vitamin-források, csakúgy, mint az ananász (különösen a mag központi része).

A gyümölcsök nem a D, E és B12 vitamin forrásai.

A csipkebogyó az ásványi anyagokban a leggazdagabb.