Gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények szárításának módszerei, tippek
A szárítással történő megőrzés előnyei
A kiszáradás lehetővé teszi az élelmiszerek (gyümölcsök, zöldségek, aromás gyógynövények, gombák, de a hal és a hús) tartósítását is, mivel a jelenlévő víz eltávolítása és a cukrok koncentrálása (különösen a gyümölcsök esetében), azt megakadályozza a baktériumok, penészgombák és élesztők szaporodását lebontásáért és lebontásáért felelős. Más tartósítási módszerekhez képest a szárításnak számos előnye van:
- Nincs szükség nagy fagyasztóra fagyasztott termékek tárolására, és sok, a hagyományos befőttekhez szükséges gumitömítéssel ellátott üvegedénybe sem;
- A vitaminok jó részének megőrzése (csak a C- és B-vitamin pusztul el részben) és az összes ásványok;
- Ízek megőrzése, amelyeket olaj, ecet, só, cukor, alkohol hozzáadása vagy laktofermentáció nem módosít. és nem hígítottak vízben;
- Az étel tömegének és térfogatának csökkenése: a szárított termékek sokkal kevesebb helyet foglalnak el, mint a friss termékek, ami akkor hasznos, ha nincs elég hely a tároláshoz;
- Az ételmérgezés kockázata csekély vagy egyáltalán nem fennáll, mindenesetre növényi termékekkel: a "rosszul" szárított étel azonnal felismerhető (penész jelenléte).
Szárító, sütő, dehidratátor: milyen berendezéseket kell szárítani ?
Egyszerű szárítás, árnyékban
Bizonyos ételeket speciális berendezések nélkül lehet szárítani, feltéve, hogy az idő meleg és száraz: a aromás gyógynövények egyszerűen elhelyezhető árnyékban, rácsokon vagy papírral borított lemezeken, jól szellőző helyiségben, és nagyon rendszeresen megfordítható. Ami gomba vagy a paprika, rátehetjük őket egy drótra, amelyet magasságba akasztunk.
Napszárítás
A hatékonyság és az energiafogyasztás szempontjából az ideális a napszárító használata. Ő egyszerűen a napnak köszönhetően működik, és lehetővé teszi az ételek lassú és kíméletes szárítását. Vásárolhat kereskedelmi modellt, vagy elkészíthet egyet (olvassa el a Solar szárítókat, kiadja a La Plage kiadásai). Természetesen előnyösebb, ha nagyon napos és forró régióban élünk, de ez nem elengedhetetlen feltétel.
Bizonyos ételeket (gyümölcsök, paradicsom) úgy is megszáríthat, hogy egyszerűen napra fekteti őket, miután csíkokra vágta őket, ahogy néhány országban szokták.
Étel dehidrátor
Azokon a területeken, ahol a nyár nedves, vagy ha az évszak megakadályozza a napsütést (őszi gomba, alma és késői szőlő.), ételszárító. Az egymásra helyezett tálcákra helyezett ételeket lassan, a kíméletes hőmérséklet és szellőzőrendszer segít felgyorsítani a folyamatot. Kifejezetten erre a célra tervezett készülék lehetővé teszi az optimális szárítást (termosztát lehetővé teszi a hőmérséklet kiválasztását), és annak az előnye, hogy bármely évszakban, nappal vagy éjszaka is használható (az időzítőnek köszönhetően), beleértve az apartmanokban lakókat is. Másrészt meg villannyal működik: figyelembe kell venni energiafogyasztását. A modellek ára 30 euró körül mozog a legkisebb modellek és több száz euró között a legkifinomultabb modelleknél, és lehetővé teszi nagy mennyiségű étel szárítását.