Gyümölcsös zselé, lekvár, lekvár; újra; Co
Kenyéren vagy ízletes süteménytöltetként: a zselék biztosítják a cukor-édes ízélményt
Az így kenhető gyümölcs igazi dúsítás reggelire vagy vacsorára, főleg forró napokon. Mit szólnál például egy barack, málna és menta frissítő keverékéhez vagy egy gyömbérrel finomított birsalma zseléhez? Képzeletének nincsenek korlátai, amikor a számtalan gyümölcsfajtával kísérletezik.
Darabbal vagy anélkül?
Milyen jó, hogy az édes finomság ilyen könnyen elkészíthető maga: Egyszerűen csak forraljon fel néhány gyümölcsöt vagy gyümölcsléjüket, némi tartósító cukorral együtt, hagyja néhány órán át hűlni, és a kocsonyás anyag készen áll.
Az állagtól, a gyümölcstartalomtól és a cukortartalomtól függően azonban a végtermék nagyon különböző kategóriákba tartozik - magyarázza Brigitte Bengner, a mönchengladbachi Passione lekvárgyártó. A lekvárokkal és lekvárokkal ellentétben a zselét nem főtt gyümölcsből, hanem gyümölcsléből vagy nektárból készítik. Ugyanígy készíthet zselét is: egyszerűen adjon zselatint a főtt gyümölcsléhez, és hagyja kihűlni.
A lekvárszakértő szerint azonban nem minden gyümölcsfajta egyformán alkalmas hazai termelésre: „Az eperlekvár például nagyon rosszul zselésedik, mert az eper nagyon alacsony pektintartalmú. Ezért hozzá kell adni egy magas pektintartalmú gyümölcsöt, például a mangót. Nem kell, hogy legyen annyi, a lényeg, hogy utána intenzíven íze legyen, mint az eper. "
Bengner azt tanácsolja mindenkinek, aki ragaszkodni akar egy ízhez, hogy az egészet két perccel tovább főzze, mint ami a tartósítócukor csomagolásán szerepel. "Minél több vizet forralnak ki és párologtatnak el, annál szilárdabbá válik a termék." És ha nem biztos abban, hogy milyen kemény legyen a lekvár, lekvár vagy zselé, akkor elvégezheti a tesztet: "Csak vegyen egy tányért, egy evőkanál meleget. Tedd a tetejére a lekvárt, tedd egy pillanatra a hűtőbe, és vedd ki újra - ha ezután keményen kifut a tányérból, megfelelő állaga van.
A természettől a pohárba
Amíg még nyár van, akár a szabadban is gyűjthet különféle gyümölcsöket, és finom, gyümölcsös kenetekké dolgozhatja fel őket, amint azt Brigitte Bengner is tudja: „Most szederszezon van, és hamarosan megérkeznek az első almák. Mindkét gyümölcs nagyon jól passzol egymáshoz. "
Egyébként van egy finom bennfentes tippje a desszertek szerelmeseinek: „Amikor vendégeink vannak, szeretek kis mousse-au-chocolat tartleteket készíteni. Ezután fekete ribizli lekvárt használok, amit kissé felolvasztok, majd a csokoládé tetejére teszem. Mindig finom! "
Árucikk
Az úgynevezett szabályozza, hogy melyik terjedést lehet minek nevezni Lekvárszabályozás. A késztermék állaga, gyümölcstartalma és cukortartalma meghatározó.
Mix of jam & Co. Fotó: Elmik Marmelade Például csak citrusfélékből, például narancsból, citromból vagy grépfrútból készült kenhető étel nevezhető. Lekvár esetében a gyümölcstartalomnak legalább 20 százaléknak kell lennie.
lekvár mindenféle gyümölcsből elkészíthető, és legalább 35 százalékos gyümölcstartalommal kell rendelkeznie. 55 százalékos cukortartalomra is szükség van. Extra lekvár gyümölcstartalma legalább 45 százalék, és nem tartalmazhat almát, körtét, dinnyét vagy szőlőt.
Másrészt főtt gyümölcs nélkül jön zselé ki. Csak gyümölcsléből vagy nektárból készül, és nincs gyümölcsdarabja.
A Gyümölcsterjesztés megint szinte nincsenek előírások, mivel nem tartozik a jam jam rendelet alá. Itt mindenki maga döntheti el, hogy milyen arányban adja hozzá az egyes összetevőket.
Nincs esély a csírákra
Néhány dolgot figyelembe kell venni annak előkészítése során, hogy a házi készítésű zselék, lekvárok és lekvárok a lehető leghosszabb ideig tartsanak.
Ellenőrzés: Hagyományosan zselék, lekvárok és lekvárok kerülnek az üvegbe. Azok, akik először főznek, különféle szupermarketekben, drogériákban vagy akár az interneten is találhatnak csavaros kupakokkal ellátott edényeket. Az édesszájúak viszont évente újból használják a szemüveget. Függetlenül attól, hogy újak vagy használtak-e, a poharakat forralás előtt ellenőrizni kell repedések vagy repedések szempontjából. Az üvegszilánkok még a legfinomabb zselét is elrontják.
Főzet: Mielőtt a gyümölcsös-édes krémet a befőttesüvegbe töltik, sterilizálni kell. Ez megakadályozza a baktériumok és a baktériumok túlmelegedését. A forró víz a legjobb módja annak, hogy a befőttesüvegeket csíramentesen tartsuk. Ehhez a vizet egy nagy fazék vízben melegítik. Tegye a fedelet és az üvegeket tíz percig a forrásban lévő vízbe, majd hagyja rövid ideig lecsöpögni. Ne kísérelje meg a poharakat konyharuhával megszárítani, mert ez új csírákat hozhat az üvegbe.
Tölt: A poharak majdnem csordultig tele vannak a forró zselével. Ezután óvatosan zárja le a fedelet, és fordítsa az edényt fejjel lefelé körülbelül öt percig. Ez a módszer lehetővé teszi a zselés ventilátor számára, hogy gyorsan megtalálja a szivárgó fedeleket. A terjedést tartóssá tevő negatív nyomás akkor jön létre, amikor a zárt üveg lehűl - anélkül is, hogy fejjel lefelé lenne.