H A sushi leveleket gyakran káros anyagok szennyezik - h
A jódtartalom szintén gyakran túl magas
Az algalevelek az ázsiai konyha szerves részét képezik, és Németországban is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. B. sushi ételekben. A tengeri moszat azonban gyakran elnyeli a szennyező anyagokat a környezetből. A vizsgálatok különösen magas kadmium-, ólom-, arzén- és alumíniumszintet tártak fel a szárított alga levelekben, amint azt a berlini Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) bejelentette. A mért jódszintek szintén általában túl magasak és esetleg egészségkárosítóak voltak.
A szárított alga leveleket gyakran használják salátákhoz, levesekhez és zöldséges ételekhez, vagy étrend-kiegészítők összetevőjeként. Itt nagylevelű moszatot, például tengeri moszatot használnak. Jól ismert fajták például a barna alga wakame és kombu, valamint a nora vörös algák, amelyek leveleit sushi tekercselésére használják.
Egyes tengeri algák azonban általában elnyelik és felhalmozzák a környezetből származó szennyező anyagokat, például nehézfémeket vagy más szennyeződéseket. Emiatt a szövetségi államok élelmiszer-ellenőrzési hatóságai már 2013-ban egy országos ellenőrzési program keretében megvizsgálták a szárított algaleveleket. Öt évvel később ezt a programot megismételték.
Magas potenciálisan káros kémiai elemek
2018-ban 165 szárított hínármintát vizsgáltak különféle kémiai elemek szempontjából. Különösen kadmiumot, ólmot, arzént és alumíniumot találtak magas koncentrációban.
A nehézfém-kadmium esetében az engedélyezett maximális tartalom 3,0 milligramm kilogrammonként (mg/kg) szárított alga étrend-kiegészítőkben történő felhasználásra. Ezt az értéket minden tizedik tesztelt tengeri algában meghaladták.
2013-hoz hasonlóan viszonylag magas ólomtartalmat határoztak meg. A legnagyobb ólomtartalommal rendelkező minták körülbelül 10% -ában ezek 1-10 mg/kg tartományban voltak. Eddig nem határoztak meg maximálisan megengedett ólomszintet a hínárokban. Egy ilyen törvényi felső határ bevezetését tervezik, és a fogyasztók egészségvédelméről folyó konzultációk tárgyát képezik.
Az arzén vizsgálati eredményei lényegében megerősítették az előző monitoring program eredményeit is. A vizsgált algaminták átlagos arzénszintje magas, körülbelül 25 mg/kg, de szinte kizárólag szervesen kötött formában, amelyet egészségügyi kockázata tekintetében még nem vizsgáltak megfelelően. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint különösen a szervetlen arzénvegyületeket tartják problémásnak az egészség szempontjából. Ezenkívül a minták 42% -ában szervetlen arzént detektáltak, bár a 0,1 mg/kg-os eredmények csak kissé meghaladják a laboratóriumi-analitikai kimutatási határértéket, és így nagyon alacsony szinten vannak.
A vizsgált algalevelek átlagos alumíniumtartalma 100 mg/kg körül volt, hasonlóan magas szinten, mint öt évvel korábban. A BfR expozíciós értékelése szerint az alumíniumra előírt 1 mg/testtömeg-kg tolerálható heti orális bevitel (TWI, tolerálható heti bevitel) csak nagyon kis mértékben merül fel az algák fogyasztásával, legfeljebb 0,15% -ig. A tudás jelenlegi állása alapján a feltételezett alacsony fogyasztás miatt nem vállalható egészségügyi kockázat.
Az algákban 2018-ban először elvégzett uránelemzések magas koncentrációt mutattak. De itt is a BfR szerint a tolerálható napi bevitel (TDI, tolerálható napi bevitel) 0,6 μg/testtömeg-kg kimerülési aránya csak legfeljebb 0,19%. Így a mért uránleleteket illetően nem várható egészségügyi kockázat.
Túl sok jód, mint egészségügyi kockázat
A potenciálisan mérgező kémiai elemek mellett a jód, a cink, a szelén, a mangán és a réz nyomelemeket is megvizsgálták, amelyek bevitele kis mennyiségben szükséges az emberi egészség fenntartásához. Túlzott fogyasztás esetén azonban ezek az elemek negatív egészségügyi hatásokkal is járhatnak.
A jód elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok felépítéséhez. A jódfelesleg jód okozta felesleghez vezethet, és hosszú távú bevitel esetén a pajzsmirigy alulműködéséhez. A BfR ezért napi 0,5 mg jódot javasol maximális bevitelként (tolerálható felső beviteli szint) Németország számára. A toxikológiai kockázatértékelés során a BfR rámutat, hogy a jód veszélyes feleslegben kerül fogyasztásra, ha 20 mg/kg-ot meghaladó jódtartalmú algatermékeket fogyasztanak. Olyan termékek esetében, amelyek jódtartalma meghaladja a maximálisan tolerálható 20 mg/kg felső határértéket, a megelőző egészségvédelem érdekében figyelmeztetésekre van szükség, amelyek szerint a túlzott jódfogyasztás a pajzsmirigy működésének zavaraihoz vezethet, valamint tájékoztatást kell adni a jódtartalomról és a maximális elfogyasztott mennyiségről.
A 2018-ban végzett ellenőrzés során az összes algaminta jó háromnegyedében 20 mg/kg feletti jódszintet mértek. E minták 8% -ában azonban nem volt figyelmeztetés vagy fogyasztói tájékoztatás. Mivel ezek a termékek valószínűleg ártalmasak az egészségre, nem szabad azokat az élelmiszerjog általános rendelkezéseinek megfelelően forgalomba hozni.
Ha az élelmiszer-ellenőrzésért felelős hatóságok megnövekedett jódszintet és címkézési hiányosságokat állapítanak meg, az érintett termékekre panaszt tesznek, és meghozzák a szükséges intézkedéseket, például a nyilvános termékek visszahívását vagy a fogyasztók figyelmeztetését. A www.lebensmittelwarnung.de internetes portálon és az európai RASFF gyorsriasztási rendszerben rendszeresen figyelmeztetnek a magas jódtartalmú termékekre. A jód túlkínálatának egészségügyi kockázatának elkerülése érdekében csak olyan hínártermékeket érdemes vásárolni, amelyek egyértelműen tartalmazzák a jódtartalomra és a maximálisan elfogyasztott mennyiségre vonatkozó információkat.
A cink, réz, szelén és mangán nyomelemeket szintén viszonylag nagy mennyiségben mutatták ki. Ezekkel azonban, figyelembe véve a maximálisan tolerálható napi beviteli értékeket, nem vállalható egészségügyi kockázat.
Jelenlegi vita a maximális szintekről
Jelenleg nincsenek jogilag kötelező érvényű EU-s maximális szintek a szárított algalevelekre, kivéve az étrend-kiegészítőkben történő felhasználást. Azonban a közegészség védelmére vonatkozó további szabályozásokat jelenleg uniós szakértői szinten vizsgálják. Az EU Bizottság illetékes szakbizottságaiban a BVL azt javasolja, hogy határozzák meg a nehézfémek és az arzén maximális szintjét a hínárban, és hogy további fogyasztóvédelmi intézkedéseket vezessenek be a jóddal kapcsolatban. Ha túllépik a törvényi felső határértékeket, akkor a kérdéses élelmiszer nem hozható forgalomba. A BVL által közzétett adatok fontos döntéshozatali segítséget jelenthetnek a további egyeztetésekhez.
További információ