Ha a tésztát hideg vízben vagy Elle à asztali forrásban lévő vízben kell főzni

Nem sokkal ezelőtt vita alakult ki a közösségi médiában a Twitteren, miután egy személy azt mondta, hogy barátnője hideg vízben főz tésztát. De lehetséges ez? Próbáljuk megvilágítani ezt a főzési módszert.

vagy

"A barátnőm csak nyers tésztát tett hideg vízbe, majd bekapcsolta a főzőlapot, és amikor azt mondtam neki, hogy a tészta hozzáadása előtt fel kell forralnia a vizet, azt mondta, hogy" a férfiak valóban egyformák ". Ezzel a bejegyzéssel gyújtotta meg a Drive45 profil (@ drive45music) 2019 októberében a Twittert. Mivel a puristák szerint a tészta főzésének egyetlen lehetséges módja a hagyományos módszer, nevezetesen: forraljon fel vizet, majd adja hozzá a tésztát !

Ghost Malone (@probably_audrey), a beszélgetést követő tweeter arra kérte az Food Network sztárjának, az amerikai műsorvezetőnek, Alton Brownnak (@altonbrown), hogy lépjen be, ha Twitteren van. Ez utóbbi így válaszolt: „[…] Itt vagyok! És igen, ennek az embernek a barátnője mindkét szempontból igaz. Ekkor a tweetelt Mary Caitmas (@caitlingoodday) felkérte a főnököt, hogy magyarázza meg. A konyhában dolgozó szakember ekkor sorra belépett a vitába, és eljött, hogy támogassa a híres barátnőt. De belépve a vitába a Twitteren, a szakács és a TV műsorvezetője, Frankie Celenza (@ frankiecooks) elmagyarázta, miért bonyolult a tészta főzése hideg vízben.

Főzd a tésztát forrásban lévő vízben, ami a tudományos garancia

Claudi Mans, a barcelonai egyetem vegyészmérnöki professzora és a „A főzés tudománya: gyors elmélyülés” szerzője elmagyarázta a Huffpost.com amerikai oldal újságíróinak, hogy „[…] a meleg víz gyorsabban behatol a pórusokba [tészta], mint hideg víz, mert kisebb a viszkozitása és a felületi feszültsége. Ezenkívül "a víz elválaszthatja az amilóz- és az amilopektin-molekulákat a duzzadó lisztben lévő keményítőtől." A tészta főzése ezeknek a molekuláknak a hidrolíziséhez vezet, amelyet 80 Celsius fok feletti hőmérsékleten kell végrehajtani. Ez érv a forrásban lévő víz igénybevétele mellett. Ő maga az interjúban elmondta, hogy a tésztáját hagyományos módon (forrásban lévő vízzel) készíti, anélkül, hogy megpróbálná másképp csinálni. Valójában nem minden gyártó ajánlja ezt a módszert ízletes tészta receptek elkészítéséhez mártással, mint egy tészta saláta? ?