Ha azt szeretné, hogy cukros ízű legyen, az édesítőszerek segítenek a fogyásban
A német táplálkozási társaság azt tanácsolja: ahelyett, hogy a cukrot édesítőszerekkel helyettesítené, váltson "kevésbé édesre".
(Fotó: képszövetség/Jens Kalaene /) ×
A német táplálkozási társaság azt tanácsolja: ahelyett, hogy a cukrot édesítőszerekkel helyettesítené, váltson "kevésbé édesre".
(Fotó: képszövetség/Jens Kalaene /)
Ha cukor nélkül csinálod, és édesítőszerrel helyettesíted, akkor a fontoknak le kell esniük - gondolhatod. De ez nem olyan egyszerű. Egy tanulmány új bizonyítékokat szolgáltat arról, hogy az édesítőszerek miért nem feltétlenül tesznek karcsúvá. Ugyanakkor kérdéseket is megválaszolatlanul hagy.
Állatkísérletek során amerikai kutatók új bizonyítékokat szereztek arról, hogy a kalóriamentes édesítőszerek miért nem feltétlenül tesznek karcsúvá, sőt károsak lehetnek: Patkányokban és sejtkísérletekben azt tapasztalták, hogy bizonyos édesítőszerek elfogyasztása után az anyagcsere és az erek bélése kedvezőtlenül megváltozik . Azonban Brian Hoffmann, a Wisconsini Orvosi Főiskola és csapata csak az aszpartámot és az aceszulfámot vizsgálta.
A kutatók egy San Diegóban tartott szakkonferencián ismertették eredményeiket. "Bár ezeket a kalóriamentes édesítőszereket mindennap használjuk, az elhízás és a cukorbetegség drámaian megnőtt" - mondja Hoffmann az USA helyzetét ismertetve. A vizsgálat egyik részében a kutatók az egyik patkánycsoportot cukorral, a másik pedig édesítőszerekkel táplálták. Három hét elteltével jelentős különbségeket tapasztaltak a két csoport vérében bizonyos típusú zsírokban és aminosavakban. Ezek arra utalnak, hogy az állatok a zsírokat másként dolgozták fel. Az aceszulfám a vérben is felhalmozódott. Ez károsíthatja az ereket szegélyező sejteket - állítják a kutatók, a sejtekkel végzett laboratóriumi vizsgálatokra hivatkozva.
Hoffmann arra a következtetésre jut, hogy a szervezet képes mérsékelten feldolgozni a cukrot. Azonban: "Ha ez a gép sokáig túlterhelt, összeomlik." Akik a kalóriamentes édesítőszerekre támaszkodnak, helyette elfogadják a zsír- és energia-anyagcsere változását.
Az étkezési magatartás is szerepet játszik
Stefan Kabisch orvos, a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet azonban hangsúlyozza, hogy az állatkísérletek még mindig sok kérdést hagynak megválaszolatlanul - és eredményei nem ruházhatók át közvetlenül az emberekre. Az a tény, hogy csak két édesítőszert teszteltek, szintén korlátozza az informatív értéket. A szukralóz, a stevia, a szacharin szintén nagyon gyakori ", és sok szempontból különbözik a két vizsgált anyagtól".
Más tanulmányok már bizonyítékot szolgáltattak arra, hogy az édesítőszerek nem segítenek automatikusan a fogyásban, vagy akár károsak is lehetnek. Az új mű azonban kiterjeszti ezt a még mindig nem teljes képet. "A tudás jelenlegi állása nem egységes." Az anyagcsere-mechanizmusok mellett az étkezési magatartás súlygyarapodáshoz is vezethet annak ellenére, hogy nincs cukor: "Amit édesítőszerekkel spórol meg a kalóriákban, azt növeli - tudatosan vagy öntudatlanul - más ételekkel."
Jelenleg édesítőszereket még lehet használni, de be kell tartani a maximális napi adagra vonatkozó ajánlásokat. Az USA kutatói eddig nem figyelmeztettek az édesítőszerek mérsékelt fogyasztására. De nincs hivatalos ajánlás sem súlycsökkentésre, sem cukor hosszú távú megtakarítására. Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól, röviden a DGE-től hozzáteszi: "A cukor édesítőszerekkel való helyettesítése helyett a DGE azt tanácsolja az embereknek, hogy váltsanak elvileg" kevésbé édesre "."
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint az aszpartám hatásait állat- és emberkísérletekben több mint 30 éve tanulmányozták. Az aszpartám és bomlástermékei ezért a jelenleg elfogyasztott mennyiségben biztonságosak az emberi fogyasztásra. Az aceszulfámot évek óta jóváhagyják az EU-ban is.