Ha nem biztos abban, hogy szemcse-intoleranciája van-e, akkor végezze el a glutén-expozíciós tesztet -
Annyit lehet hallani mindenhol, hogy sokan esznek búzát, vagy akár gabonát vagy gabonatermékeket sem, mert úgy gondolják, hogy nem tudják elviselni.
Vagy egyszerűen csak átállítják étrendjüket teljesen „gluténmentesre” (sok gabonafélében található összetevőre), mert úgy gondolják, hogy ez számukra mindenképpen egészségesebb.
Fotó: fotolia glisic albina
De - a gabonatermékek értékes étrendünk részét képezik. Sok vitamint, rostot és még sok mást tartalmaznak. Nem gondolom, hogy ésszerű egyszerűen egy egész élelmiszercsoport nélkül menni, valódi ok nélkül. A legtöbb ember gond nélkül tolerálja a gabonafélékből készült termékeket. De természetesen vannak olyan emberek, akiknek a túl sok gabonatermék nem jó. Ilyen például velem.
Sok éven át különféle panaszaim voltak, például puffadás, hasmenés, székrekedés vagy csak kellemetlen teltségérzés. Nem tudtam pontosan kijelölni, mi az. Egészségesen táplálkoztam, nem ettem készterméket, főztem magam és még mindig ... Nekem sem volt “igazi” ételallergiám. Panaszaim nem azonnal étkezés közben vagy röviddel utána merültek fel, inkább késéssel. Néhány órával később, vagy akár másnap. Tehát eleinte nem tudtam pontosan megmondani, mi okozta a tüneteket.
Hogyan jutottam arra a tényre, hogy a gabonatermékek okozzák panaszaimat?
Most mi ez a glutén?
A glutén a nyálkás fehérje gyűjtőfogalma, amely kenyérnek és tekercsnek könnyű állagot kölcsönöz, és biztosítja, hogy a torta szépen megemelkedjen. A glutén nemcsak a búzában található meg, hanem a tönkölyben, a rozsban, az árpában és a merőben. Még a zab is tartalmaz módosított glutént. Amiről gyakran megfeledkeznek ... Sok termékben a gabonaféléket és ezért a glutént valamilyen formában feldolgozzák. Ilyen például a puding, a készételek, a szószok és természetesen a sör. Itt az árpa a komló mellett fő alkotóelem.
Fotó: Fotolia arska n
Hogyan lehet megtudni, hogy a glutén jelent-e problémát számodra?
A legjobb, ha szisztematikusan nyomokat keres, és táplálkozási nyomozóvá válik. Először is, két hétig azt eszel, amit mindig is rendesen ettél, beleértve a kenyeret, zsemlét, készételeket stb. nagyon rossz).
Akkor csak két hétig fogyaszt gluténmentes ételeket.
Ebben a szakaszban fontos, hogy valóban kenyér, péksütemény, tészta nélkül járjon ... Ha étkezik, próbáljon a lehető legjobban gluténmentes ételeket használni. Például ne használja a joghurtos öntetet a salátájához, maga keverje össze az ecet-olaj öntetet. Mártások esetén kérdezze meg, hogy lisztet vagy hasonlót használnak-e kötéshez, és ha kétségei vannak, tegye meg anélkül.
Most írja le nap mint nap a mentesítési jegyzőkönyvbe, szintén az „iskolai évfolyamok” segítségével, hogy áll. Nagyon jó lenne, ha egy táplálkozási naplóba is beírnád, hogy mit eszel és iszol összesen. Akkor még jobb áttekintést kap.
Megjegyzés: ha nő vagy, írd le a ciklusodat is. A menstruációs nők gyakran több vizet tárolnak szöveteikben ciklusuk második felében. Ennek tehát semmi köze a gabonafogyasztásához, de inkább hormonális.
Annak érdekében, hogy megértse, mit ehet a megkönnyebbülés fázisában, íme egy rövid áttekintés arról, hogy mely ételek tartalmaznak glutént és melyek nem.
glutént tartalmaznak
mindenféle búza (beleértve a tönköly, emmer, einkorn, zöld tönköly), rozs, árpa, zab (a biztonság kedvéért glutént tartalmazónak kell minősíteni)
hol fordulnak elő ezek a szemcsék?
Tészta (tészta, ravioli ...), kenyér, sütemények, tekercs, liszt (a fent említett gabonatípusokból készül), kenyérgombóc, spaetzle, keményítő, búzadara, krémlevesek, sűrített levesek (roux-szal), szószok, lisztből készült ételek, fagylalt, müzli (a fentiekkel együtt) Gabonafélék), csokoládé, sör, készételek, kolbásztermékek, fűszerkészítmények (fix fűszerek)
Gluténmentes ételek Burgonya, burgonyakeményítő, rizs, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant, zöldségek, gyümölcs, hús, tiszta levesek (házi készítésű), bor, fűszerek (külön-külön), vegyes fűszerek
És még egy tipp. A megkönnyebbülés szakaszában olvassa el az összes kész- és félkész termék összetevőinek listáját (pl. Burgonyapüré, gombócos tészta). Ez a legjobb módja annak megállapítására, hogy tartalmaz-e búzát vagy más szemeket. Kolbászért csak kérdezzen. Rendszerint a megfelelő összetevők listájával ellátott mappák a hentesekben és a szupermarketekben kaphatók. A Codecheck alkalmazás a vásárláshoz is segítséget nyújt. Itt több ezer terméket és azok összetevőit találhatja meg. És különben ... a legjobb, ha „tiszta” terméket vásárol, és amennyire csak lehet, maga főz. Ezután pontosan tudni fogja, mely összetevőket használja, és a legjobb módja annak, hogy elkerülje a glutént.
Hogyan értékeli a tesztet?
A két protokoll segítségével kiszámítja az adott oszlopok átlagértékét ez idő után. Ha most azt tapasztalja, hogy a megkönnyebbülés fázisában az átlagos értékei legalább 1-2 ponttal jobbak, mint a normál fázisban, akkor valószínû, hogy nem tudja tolerálni a búzában, tönkölyben vagy más típusú gabonában található komponenseket. Néha a glutén okozza a kényelmetlenséget.
Ahhoz azonban, hogy pontosan meg tudjam mondani, további vizsgálatokra (celiakia-teszt ...) van szükség. A nyomok keresése valamivel tovább megy.
Például számomra ez nem a lisztérzékenység (itt mindenféle glutént tartalmazó gabonafélét nélkülöznöm kellene egy életre), hanem „csak” a lisztérzékenység. Ez azt jelenti, hogy egy bizonyos határig nagyon jól tolerálom a gabonát. Csak akkor van panaszom, ha túl sok lesz. További információ a lisztérzékenység és a lisztérzékenység közötti különbségről, valamint a diagnosztikai lehetőségekről egy következő blogcikkben.
Ha azonban nem vett észre semmilyen jelentős változást, akkor tünetei nem a gabona miatt következnek be, hanem más okai vannak.
Lehet, hogy fruktóz-intoleranciája, laktóz-intoleranciája vagy akár hisztamin-intoleranciája van. Ennek megismerése érdekében a nyomozói munka egy kicsit tovább megy.
De ez jó neked. Nincs szükség arra, hogy a gabonatermékeket örökre levágja az étlapról.
Miért kellene lemondania egy ilyen értékes élelmiszercsoportról, ha nincs rá oka.
Mivel a kenyér és a gabonafélék nélküli étrend - természetesen csak akkor, ha ezt el tudja viselni - önmagában nem egyszerűen egészségesebb, hanem csak kissé szegényebb.
Kérdései vannak a gabona intoleranciáról szóló blog cikkével kapcsolatban?
Örömmel a kommentekben.
Támogathatom Önt a panaszok okának feltárásában?
Ezután egyszerűen szervezzen velem egy ingyenes bevezető beszélgetést.
Megmondja, hol van a probléma, és együtt gondolkodunk, hogyan tudok segíteni.
örülök neked.