Ha só, akkor jódozott só
Az egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy kevesebb sót fogyasszanak a jobb egészség érdekében. De különösen a jódozott só látja el a testet az esszenciális ásványi anyag jóddal. Az alacsony sótartalom azonban nem feltétlenül jelenti a kevés jódtartalmat. Ellenkezőleg: ha a fogyasztók és az élelmiszer-gyártók csak jódozott sót használnak, a jódellátás akár a só csökkentésével is javítható.
Az európaiak jelenleg napi körülbelül nyolc-tizenkét gramm sót fogyasztanak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) legfeljebb öt-hat grammot javasol, a BfR szerint kevesebb magas vérnyomású fogyasztónak lenne szüksége terápiára, és alacsony sótartalmú étrend mellett szélütést vagy szívrohamot szenvedne el. A jelenlegi vizsgálatok azt mutatják, hogy a túl kevés sófogyasztás a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázattal is összefügg. A só fogyasztásakor egészséges átlagra csökken. Ezenkívül a só megválasztása döntő szerepet játszik. "A só jódozott étkezési só formájában fontos jódforrás étrendünkben, és a jódhiány megelőzésére szolgál" - magyarázza Prof. Dr. Roland Gärtner, müncheni belgyógyász és endokrinológus, valamint a munkacsoport jódhiányának szóvivője. Az ajánlott napi öt-hat gramm jódozott só mennyiségével a jódigény 50 százaléka fedezhető. A másik fele jódot tartalmazó élelmiszerekből származik, például tej és tengeri halak.
"A kevesebb só fogyasztása nem jelenti azt, hogy meg kell tennie a jódhiány megelőzését, amikor a fogyasztók és az élelmiszer-gyártók csak jódozott étkezési sót használnak" - mondja Gärtner professzor. A Jódhiány-rendellenességek Nemzetközi Ellenőrzési Tanácsa (ICCIDD), az Egészségügyi Világszervezet és az ENSZ Gyermekalapja, az UNICEF ezért javasolja a só általános dúsítását az esszenciális ásványi anyagú jóddal, valamint annak felhasználását a háztartásokban és az élelmiszeriparban.
Kevesebb só, több jódozott só
A jódozott sót 85 százalékban már használják a háztartásokban. A házi konyhasó azonban csak a napi sóbevitel tizedével járul hozzá. A legnagyobb részt (90 százalék) olyan készételek alkotják, mint a kenyér, kolbász és fagyasztott ételek. Németországban azonban ezeknek az ételeknek csak körülbelül 30 százaléka készül jódozott sóval. Ez negatív hatással van a jódmérlegre. „Még akkor is, ha saját háztartásukban csak jódozott sót használnak, az átlagpolgár csak körülbelül 1,85 grammot fogyaszt az ajánlott 5 gramm sóból jódozott só formájában. Itt még mindig cselekvésre van szükség ”- kommentálja Gärtner professzor. Az ICCIDD szerint különösen az olyan iparosodott országokban, mint Németország, az élelmiszer-gyártóknak és a kereskedőknek inkább jódozott sót kell használniuk. „Ez a változás lehetővé tenné a szervezet elegendő jódellátását még alacsony sótartalmú étrend mellett is, ezzel megakadályozva a jódhiányt.
Jód: Kis mennyiség, nagy hatás
A jód elengedhetetlen nyomelem, amelyre a szervezetnek szüksége van a pajzsmirigyhormonok termeléséhez. Ezek az egész anyagcserét szabályozzák. Ha a szervezet nem jut elegendő jódhoz, akkor ennek következménye a gyenge koncentráció, a kedvetlenség, az állandó fáradtság, a depressziós hangulat, valamint a száraz, pelyhes bőr, emésztési rendellenességek és gyenge immunrendszer. Hosszú távú jódhiány esetén golyva, a pajzsmirigy megnagyobbodása alakulhat ki. Mivel a terhes és szoptató nőknek sok jódra van szükségük, jódtablettákat kell használnia. Ez különösen igaz, ha ritkán fogyaszt magas teodat és magas jódtartalmú tejtermékeket. A jódhiányos munkacsoport általában azt javasolja, hogy hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon tengeri halat, valamint rendszeres tejtermékeket, csak otthon jódozott sóval ízesítve, sima só helyett jódozott sóval készült ételek vásárlásakor - a mottó szerint: - majd jódozott só ".
4 017 karakter szóközökkel
Táblázat: A jódellátás összehasonlítása (számítási példa)
Tényleges helyzet napi 10 g sóval (átlagértékek)
| hely | A teljes sófogyasztás részesedése | Mennyiség | Jódozott sótartalom | Jódozott só bevitele | Jód bevitele |
| háztartás | 10% | 1g | 100% | 1g | 20 ug |
| Élelmiszeripar és kézműipar | 90% | 9g | 30% | 2,7 g | 54 ug |
| teljes | 100% | 10g | 37% | 3,7 g | 74 ug |
Ideális értékek napi 5 g só mellett (átlagos értékek)
| hely | A teljes sófogyasztás részesedése | Mennyiség | Jódozott sótartalom | Jódozott só bevitele | Jód bevitele |
| háztartás | 10% | 0,5 g | 100% | 0,5 g | 10 ug |
| Élelmiszeripar és kézműipar | 90% | 4,5 g | 100% | 4,5 g | 90 ug |
| teljes | 100% | 5g | 100% | 5g | 100 ug |
Alain Schroeder - Getty Images csak ingyenesen reprodukálható ezzel a témával kapcsolatos szolgáltatással kapcsolatban.
