HACCP élelmiszer-higiéniai követelmények

A helyiségek általános élelmiszer-higiéniai követelményei

1. Az élelmiszer-helyiségeket át kell takarítani és jó állapotban kell tartani.
2. Elrendezésük, munkájuk, felépítésük és méréseik alapján az élelmiszerek forgalmazásának helyiségei:
   1. megfelelő tisztításra és/vagy fertőtlenítésre képesnek kell lennie;
   2. lehetővé kell tenni a mérgező anyagokkal való érintkezés, a részecskék szétterjedése az élelmiszerekben, valamint a felületeken a kondenzáció és a nem kívánt bomlás felhalmozódását;
   3. vállalja a helyes higiéniai gyakorlatok alkalmazását, és különösen megakadályozza az élelmiszerek, berendezések, anyagok, víz, szellőzés, valamint a személyzet és a külső fertőző források, például a rovarok és egyéb kártevők közötti keresztátterjedést az élelmiszerek, berendezések, anyagok, víz, szellőzés és a cselekmények során;
   4. szükség esetén javaslatot tesz olyan hőmérsékleti körülményekre, amelyek lehetővé teszik a termékek higiénikus feldolgozását és tárolását.
3. A kézmosáshoz elegendő számú, intelligensen elhelyezett és megjelölt mosogatónak szabadnak kell lennie. Megfelelő számú öblítő rendszerrel felszerelt és hatékony vízelvezető rendszerhez csatlakoztatott WC-nek szabadnak kell lennie. A WC nem nyílhat közvetlenül az élelmiszerek kezelésére szolgáló területekre.
4. A kézmosó mosdókat folyó és hideg vízzel kell ellátni, valamint a kéz higiénikus mosására és szárítására szolgáló eljárásokat. Adott esetben az élelmiszer-mosási intézkedéseket el kell választani a kézmosáshoz használtaktól.
5. Megfelelő és elegendő szellőzésnek kell lennie, legyen az természetes vagy mechanikus. Fontos megakadályozni a fertőzött területről a tiszta területre történő kényszerű áramlást. A szellőzőrendszereket úgy kell kialakítani, hogy könnyen hozzáférhessenek a szűrőkhöz és más alkatrészekhez, amelyeket meg kell tisztítani vagy cserélni kell.
6. Minden olyan egészségügyi felszerelést, amely olyan helyiségekben található, amelyen keresztül az élelmiszer átjut, megfelelő természetes vagy mechanikus szellőzéssel kell ellátni
7. Azoknak a helyiségeknek, amelyeken keresztül az ételeket forgalmazzák, elegendő természetes és/vagy mesterséges világítással kell rendelkezniük.
8. A szennyvíz- és a szennyvízelvezető rendszereknek elegendőknek kell lenniük a követelmények teljesítéséhez; úgy kell megtervezni és gyártani, hogy megakadályozzák az élelmiszerek fertőzésének kockázatát.
9. Szükség esetén megfelelő öltözőket kell biztosítani a személyzet számára.

Az élelmiszer előállítására, kezelésére vagy feldolgozására szolgáló helyiségek különleges élelmiszer-higiéniai követelményei

1. Azokban a helyiségekben, ahol élelmiszereket helyeznek el, kezelnek vagy dolgoznak fel (kivéve a rendetlenségi helyiségeket):
   1. a padlóburkolatokat jól tisztítani, könnyen tisztítani és szükség esetén fertőtleníteni kell. Ehhez vízálló, nem nedvszívó, mosható és nem veszélyes anyagok használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek. Adott esetben a talajoknak elő kell segíteniük a megfelelő felszíni lefolyást;
   2. a falfelületeket jól meg kell tisztítani, könnyen tisztítani és szükség esetén fertőtleníteni. Ehhez vízálló, nem nedvszívó, mosható és nem veszélyes anyagok használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek;
   3. a mennyezeteket, álmennyezeteket és egyéb felfüggesztett berendezéseket úgy kell megtervezni, megépíteni és megmunkálni, hogy megakadályozzák a szennyeződést és csökkentsék a páralecsapódást, a nem kívánt penész behatolását és a részecskék kiömlését;
   4. az ablakokat és egyéb nyílásokat úgy kell kialakítani, hogy megakadályozzák a szennyeződést. A külső környezetbe nézőket szükség esetén rovarok elleni védőfalakkal kell ellátni, amelyeket tisztítás céljából könnyen el lehet távolítani. Ahol az ablakok kinyitása az élelmiszer továbbadását eredményezné, a gyártás során az ablakokat zárva és zárva kell tartani;
   5. az ajtók legyenek könnyen tisztíthatók és szükség esetén tisztíthatók. Ehhez sík, nem nedvszívó felületek használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más megfelelő anyagokat használtak fel;
   6. az élelmiszerekkel érintkező felületeknek (beleértve a berendezés felületét is) jól karbantartottnak, könnyen lemoshatónak és szükség esetén tisztíthatónak kell lenniük. Ehhez sima, mosható és nem mérgező anyagok használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóságnak, hogy más megfelelő anyagokat.
2. Szükség esetén megfelelő eszközöket biztosítanak a munkaeszközök és felszerelések mosására és fertőtlenítésére. Ezeknek az elrendezéseknek korróziónak ellenálló anyagokból kell készülniük, könnyen tisztíthatóknak és megfelelő forró és hideg vízellátással kell rendelkezniük.
3. Adott esetben megfelelő intézkedéseket hoznak az élelmiszerek mosására. Bármely mosogatónak vagy hasonló ételmosó készüléknek elegendő mennyiségű ivóvizet kell adni, szükség esetén meleg és/vagy hideg állapotban, és gyakran kell mosni.

---