HACCP szabvány d szabványok; a higiénia; mezőgazdasági élelmiszer
A veszélyelemzés kritikus ellenőrzési pontja (HACCP) egy élelmiszer-biztonsági irányítási folyamat. Ez egy olyan szabvány, amelyet olyan nemzetközi szabványok határoznak meg, mint az ISO 22000. A HACCP hét alapelven alapszik. Az ezzel a módszerrel érintett vállalatok az élelmiszeriparban dolgozók.
A HACCP alapelvei
A HACCP célja, hogy támogassa a vendéglátóipari szakembereket munkájuk teljesítésében. Célja az élelmiszer-higiénia biztosítása. Ez az elv elemzi az élelemmel kapcsolatos fizikai, biológiai és kémiai veszélyeket. A HACCP-t alkotó hét lépés a következő:
- Veszélyelemzés;
- A kritikus pontok meghatározása;
- A kritikus küszöbértékek meghatározása;
- Felügyeleti rendszerek kiépítése;
- A korrekciós intézkedések meghatározása;
- Hitelesítési eljárás alkalmazása a HACCP rendszer megfelelő működéséhez;
- Az eljárások összefoglalásának és alkalmazásának elkészítése.
Az érintett vállalatok
Az ISO 22000 szabványt 2005 óta alkalmazzák az agrár-élelmiszeripari vállalatokra. Célja az élelmiszertermékek biztonságának kezelésének megkönnyítése. Ehhez a higiéniai útmutatókat az ágazat szakembereinek kell elfogadniuk. Ezért az alábbi ágazatokat érinti ez a módszer:
- Élelmiszer-termelők;
- Élelmiszeripari szakemberek, például éttermek, kertészek vagy halárusok;
- Élelmiszer-logisztikai, szállítási, tárolási, tartósítási és forgalmazási vállalatok;
- Berendezések beszállítói;
- Tisztító cégek és tisztítószerek gyártói.