Haggis - érdekes tények, receptek, ellátási források

Skócia valószínűleg legismertebb különlegessége a haggis. Még akkor is, ha az alapanyagok és az elkészítés sokak számára kissé ijesztőnek tűnik: Ne hagyja ki a jó haggisok élvezését - sokkal jobb íze van, mint amilyennek hangzik;-).

A Haggis elsősorban a juh belsejéből áll, előkészítése több órát vesz igénybe. A szív, a tüdő, a máj és a vese zsírját hagymával és zabpehellyel dolgozzák fel, a juh gyomrába töltik és főzik. Hagyományosan a zabpehely aránya nagyon magas, és minden fűszeres. A Haggis-t egészben (csak az asztalnál vágják fel) fehérrépával és burgonyával (neeps és tatties) együtt szolgálják fel durva zabkásaként.

Haggis története

A hús régen sokkal értékesebb volt, mint manapság, és nem voltak olyan hűtőszekrények vagy más, ma annyira elterjedt tárolási lehetőségek. Ezért levágás után a lehető legtöbb húst használták fel. A poharak főzése a gyomorban, akárcsak a haggik elkészítése, egyszerűen életképes módja volt a hús megőrzésének. Ez aztán a különlegességgé fejlődött, amely ma Skócia szinte minden éttermében megrendelhető.

Hasonlóképpen, úgy tűnik, ez jó készétel volt, amikor a Skót Felföld droverei hosszú utat tettek le a völgybe az edinburghi piacig.

1747-ben Robert Burns megírta a Haggishoz címzett költeményt, amelyet Burns még mindig az önök éves megemlékezésén mond el, mielőtt (a harmadik versszakban) a haggikat karddal kinyitották.

Tudnivalók a haggikról

A Haggis-poénokat gyakran Skócián kívül, különösen Angliában készítik. Ezzel szemben a skótok azzal viccelődnek az angolokkal és más nem skótokkal, hogy elmondják nekik, hogy a haggis a haggis állatból származik (hasonlóan a német Wolpertingerhez). A duda állítólag a haggik párosító hangjait adja, ezért vadászatra használják őket.

---