Hagyma - gyógyszeres étkezés

A hagymát a tányéron
Népszerű zöldség és fűszer
Az egészség megerősítéséről gyakran csak a „gyógynövényeknek” nevezett növényekről beszélnek. Azt azonban kevesen tudják, hogy a gyümölcsöknek és zöldségeknek terápiás hatása is lehet. Dr. James A. Duke, az amerikai gyógynövényekkel foglalkozó szakember úgy véli, hogy "... pontosan kiegyensúlyozott étrenddel számos betegség tüneteit csökkentheti, vagy akár megelőzheti azok előfordulását".
Egészségfejlesztő ételként a különböző típusú hagymák könnyen integrálhatók az étlapba:
• A sárga vagy barna bőrű hagyma pikáns, forró ízű, és minden kiadós ételhez tökéletesen passzol.
• A zöldséghagyma nagy, világosbarna vagy réz színű, enyhe, édes ízű. Jók, mint zöldségfélék, vagy töltött formában köretként.
• A lilahagymának általában enyhe, aromás hője van, ezért gyakran nyersen használják salátákban vagy kenetekben.
• A fehér hagyma is enyhén fűszeres és gazdagítja az ínyenc ételeket.
A mogyoróhagyma (Allium ascalonicum) és az őszi vagy újhagyma (Allium fistulosum) a konyhában a hagymához (Allium cepa) hasonló módon kerül felhasználásra.

étkezés

Érdekes dolgok a hagymakonyhából
Az uborkához vagy az almához hasonlóan, amelyet hámozatlanul, de jól meg kell mosni, a hagymának értékes összetevői vannak a bőrben. Ezért érdemes például a leves vagy pörkölt elkészítésekor a sárga hagymahéjat szűrőtáskában főzni, mert ezek tartalmazzák a flavonoid kvercetint, amely viszonylag hőstabil és a vízbe kerül.
A póréhagymaolajokhoz tartozó illékony anyag (tiopropanal-S-oxid) felelős a könnyek áramlásáért a hagyma aprításakor. Ezt az alliin összetevő enzimatikus átalakulása okozza, amelyet a sejtek károsodásakor indítanak el. Ezért mindig nagyon éles kést használjon, hogy a lehető legkevesebb sejt elpusztuljon.
A felszeletelt vöröshagymát csak rövid ideig szabad hűtőszekrényben tartani, ételfóliába csomagolva. Gyorsan oxidálódnak a levegőben, és közben elveszítik aromájukat.
A nyers hagyma elfogyasztása után a lélegzete még mindig érezhet néhány hagymaszagot. Itt hasznos lehet megenni egy kanál mézet, megrágni a friss petrezselymet vagy a kávébabot.

A hagyma a gyógyszeres szekrényben
Hatásmód
A hagyma és különféle kivonatai sokféleképpen elősegítik az egészséget. B. étvágygerjesztő, emésztési, antibakteriális, köptető, antiasztmatikus és gyulladáscsökkentő. Ezenkívül képes gátolni a vérlemezkék aggregációját. Számos tanulmány bizonyítja a daganatellenes hatékonyságot is. A fokhagymához hasonló összetevők miatt vérzsírcsökkentő és vérnyomáscsökkentő hatás várható.

A hagyma a kertben
Növénytani
Ma a hagymát a póréhagyma családhoz (Alliaceae) rendelték, a régebbi irodalomban a liliom családhoz (Liliaceae) tartozott.
Ez egy évelő vagy kétéves növény, amely 60-120 cm magasra nő, azaz. H. csak a második évben virágzik. A klorofilltartalmú felső levelek cső alakúak. A virágok gömb alakú, fehér vagy lila színű színű ernyőben vannak, amelyek szintén tartalmazhatnak fiókahagymákat.
Az úgynevezett héjhagyma egy földalatti tároló szerv, amely a levelek több fészkes, húsos, megvastagodott levélalapjából képződik.

Finom gyógyszer
Az orvostudománynak nem kell mindig keserűnek lennie ahhoz, hogy segítsen. Az egészség is jóízű lehet, akárcsak a hagyma, amely rendszeres használatával az étel részeként sokféleképpen támogathatja a jólétet.
Az NHV Theophrastus kiadványt ad ki a 2015-ös év gyógynövényéről, és érdekes információkat tesz közzé a weboldalon.

Maria Vogel, dipl.-ing. (FH) Gyógyszertár
NHV Theophrastus, 2014. október