Hagyma konyhai istenek
A világ szakácsai alig tudnak nélkülük nélkülözni: A hagymát párolják, megbarnítják, megsütik vagy párolják, rántják, pürésítik, karamellizálják. És nyersen eszik.
Nagyon népszerű: hagymaleves receptek
Minden partnerhez és minden konyhához megtalálható a megfelelő hagyma: A barnák csípős hozzávalókhoz, forró, savanyú és kiadós ételekhez passzolnak. A fehér és piros kerek ételeket diszkrétebben. Az újhagyma imádja az ázsiai ételeket.
A gumók, amelyek a liliom családjába tartoznak, rengeteg C-vitamint és káliumot tartalmaznak, de alig tartalmaznak kalóriát vagy zsírt. Az illóolajok felelősek különleges aromájukért. Könnyeket csalnak a szemünkbe, amikor hagymát vágunk, de a hagymának is egészséges örömet okoz. Serkentik az étvágyat és az emésztést, támogatják a májat munkájában, gátolják a véralvadást és a baktériumok ellen dolgoznak. Miért tekintik a közel-keleti zöldségeket sokféle kultúrában gyógynövénynek? Egyébként: minél jobban sír bennünket egy hagyma, annál üdébb. Az idősebb példányok elveszítették a levet és ezzel együtt az esszenciális anyagokat.
Minőség:
A jó hagyma kövér, szilárd és száraz, nincs zöld hajtása. A jó újhagymának viszont szilárd, erős, gazdag zöldje van. A rossz hagymák elkoptak, kiszáradtak, a héj alatt sötét foltok (rothadás, penész), puhák, pépesek, ráncosak. Ezután erjesztett, keserű és súlyos ízűek, és tönkretesznek minden ételt.
A hagyma hidegebb régiókban is növekszik. Még akkor is, ha szinte minden fajta elérhető üzletünkben egész évben (főleg Hollandiából, Olaszországból és Egyiptomból): A gumók íze a legjobban júniustól októberig, amikor az országban betakarítják őket.
Tárolás:
A hagymának levegőre van szüksége. Ezért ne csomagolja a gumókat műanyag zacskókba. A konyhai párák penészesednek. A hűvös, sötét és száraz hely, ideális a levegő. A fehér hagyma több hétig, a barna legfeljebb hat hónapig tart. A vöröshagyma és az újhagyma gyorsabban hervad. Őket (és csak őket) a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolják, és egy héten belül elfogyasztják - a lilahagymával néhány nappal hosszabb lehet.
Rendezés:
Barna hagyma: Az olcsó összkerék. Pikáns-fűszeres aromát mutasson, különösen pároláskor és dinszteléskor, fiatalok finoman szeletelve salátában. Gyakran kombinálják hússal és erős zöldségekkel.
Fehér hagyma: Az enyhe. Tölthető, grillezhető vagy jól párolható. Ízlik finomra vágva egy salátába.
Lilahagyma: Az aromásak. Leginkább Olaszországból származnak, frissen és nyersen salátáknak, pácoknak vagy kenyérnek adnak enyhe, fűszeres, kissé édes hangot. Finoman felkockázva meleg ételekhez.
Újhagyma: A fiatalok. Legyen egy kis használható fehér zöld gumója. Gyakran hívják újhagymának is - de inkább csak azoknak felel meg, amelyek gumó nélkül rendelkeznek, amelyek hasonlóak a vékony póréhagyma botokhoz. Nyers salátához, kvarkhoz, mártogatáshoz és öntethez, olyan ételek előállításához és elkészítéséhez is, amelyekhez a hagyma túl durva.
Mogyoróhagyma: lásd a termékismeret medvehagymát.
Cipollini és mások: a kicsik. Leginkább olasz hagyma rokonok mini formátumban. Főleg borba vagy ecetbe teszik. Laposabb és finomabb illatú, mint a medvehagyma.