Hagyományos, bajor Knöcherlsulz - a Kulináris Farm receptje
A Knöcherlsulz vagy Knöchersülze hagyományos bajor étel, amely főleg főtt sertéslábakból áll, és ecettel ízesítik. Kicsit megszokásnak tűnik, de hideg kezdésként vagy rágcsálnivalóként igazi csemege!
Hozzávalók 4-6 adaghoz
A házi Knöcherlsülze elkészítése:
Mivel a legtöbb hentesnek nincs mindig friss láb és farka raktáron, a legjobb, ha előrendeli őket. Használja ki ezt a lehetőséget, hogy a disznó lábát darabokra vágják. A disznó farka egészben könnyen feldolgozható. Hagyományosan a Knöcherlsulz csak sertés lábából áll (az úgynevezett Knöcherl - innen ered a név), de mindenképpen érdemes farkat használni, mivel húsuk különösen jó ízű!
Forraljon fel sok vizet egy nagy lábosban, és két adagban, egyenként 2-3 percig blansírozza a lábakat és a farokat. Ez megkönnyíti a tisztítást, és sok zavaros anyag eltávolításra kerül a tényleges főzési folyamat előtt. Vegye ki a húst a fazékból, és távolítsa el az utolsó sörtéket stb. Ennek legegyszerűbb módja egy új eldobható borotva. Most alaposan öblítse le hideg víz alatt, és térjen vissza a megtisztított edénybe. Hámozzuk meg a hagymát, és adjuk a csülökhöz az ecettel és az összes fűszerrel. Adjunk hozzá 4 liter hideg vizet, és lassan forraljuk fel. Az egésznek finoman kell párolnia, összesen négy órán át. Rendszeresen távolítsa el a felületen képződő habot.
Emelje ki a húslevesből a puhán főtt sertésfarkat és a sertés lábát, és még meleg állapotban vegye le a csontokat. Dobja ki a csontokat, és minden mást gyűjtsön egy nagy tálba. Szűrjük le a főzőlapot, tegyük a tálba a hússal, és hagyjuk kihűlni - lehetőleg egy éjszakán át.
Amikor a sör hideg és mártássá keményedik, lemossa a zsírréteget a felszínről. Most kipróbálhatja a Knöcherlsulz-t és ellenőrizheti a konzisztenciát.
Mindent utoljára tegyen össze egy serpenyőben, és forralja fel. Ha a brawn hidegben túl kemény volt, hígítsa fel kevés vízzel. Ha azonban nem volt elég szilárd, hagyja, hogy kissé felforrjon. Ha szükséges, kevés sóval vagy ecettel ízesítjük.
Amikor minden jól megfőtt, emelje ki a húst a fazékból, és ossza el mély tányérokon vagy tálakon. Öntsük az alaplét egy szűrőn át (Etamin), és takard le vele a húst. Hűtsük néhány órán át, hogy a csülök húsleves ismét összeálljon, és ropogós sült burgonyával vagy friss parasztházi kenyérrel tálaljuk.